韭菜花是什么做的

栏目:资讯发布:2023-10-13浏览:4收藏

韭菜花是什么做的,第1张

韭菜花就是韭花,是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花,简称韭花,也叫韭苔。

一种是春韭,即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃,及至夏天各种菜蔬上市,韭菜自然成了下等之物,所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄,冬季培育的韭菜,颜色浅黄,嫩而味美。

宋人最爱食用这种菜,黄庭坚诗中有“韭菜照春盘,菰白媚秋菜”句,王千秋《点绛唇·春日》词还说:“韭黄犹短,玉指呵寒剪。”

寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜,只不过人们多不细究,往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白,又称韭苔,即韭菜的茎,嫩时可炒吃。第四种就是韭花。

韭菜花的几种吃法:

做法1:韭菜花酱

准备食材如下:韭菜花500克,食盐适量,姜适量。

具体做法如下:韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份,把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作,捣擂里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎,用力砸。

直到韭菜花软烂成糊状,把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀,再把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里发酵即可,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。

做法2:韭菜花炒肉

准备食材如下:韭菜花300克,猪肉200克,姜25克,大蒜3瓣,盐1茶匙,油适量。

具体做法如下:猪肉切片,韭菜花洗净,把花去除,其余部分切断,把姜蒜切丝,要切的细一点,锅中放油,放入姜蒜爆炒出香味,火不能太大,放入韭菜花大火爆炒,到半熟的时候放肉片,等到肉炒熟韭菜花也熟了,最后放入盐翻炒均匀即可出锅。

-韭花

 

  酱八宝菜

  黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

  什锦泡菜

  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

  泡什锦菜

  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

  2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

  3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

  2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

  酱黄瓜

  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

  糖醋黄瓜

  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

  泡五香黄瓜

  鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

  1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;

  2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

  酱辣黄瓜

  腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

  1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;

  2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

  1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;

  2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。

  成品菜色泽浅红,甜辣可口。

  酸甜莲藕

  鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开 300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

  1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

  2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

  酱莴笋

  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

  1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

  2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

  3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

  4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

  此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

  酸白菜

  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

  腌朝鲜辣白菜

  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

  1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

  2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;

  3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

  腌圆白菜

  圆白菜5000克,盐500克。

  1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

  2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

  3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

  色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

  香辣白菜

  原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

  制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成15厘米宽的条。

  (2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

  (3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

  色泽鲜艳,清爽适口。

  风味白菜

  大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

  将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。 

   香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

  泡芹菜

  鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

  1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

  2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

  泡辣茄条

  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

  泡洋姜

  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

  1、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

  2、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

  泡萝卜条

  鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

  1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

  2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

  怪味萝卜丝

  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

  1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

  2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。

  五香萝卜干

  白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

  1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

  2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;

  3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

  4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

  腌酸辣萝卜干

  白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

  1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚05米的条,晾晒至八成干备用;

  2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

  3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红**。

  质地筋脆,味道酸辣。

  五香花色萝卜丝

  青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。

  1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。

  2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。

  五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

  酱萝卜

  新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

  1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;

  2、倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。

  酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

  泡酸辣萝卜

  青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

  1、把萝卜 削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;

  2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;

  3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;

  4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。

  五香辣萝卜皮

  萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

  将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

  47.多味萝卜块

  白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

  将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。 

  脆嫩适口,香辣味浓。 

  泡豆角

  鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

  1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

  2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

  新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)

  将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;

  把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

  泡四季豆

  鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

  1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;

  2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

  腌糖醋蒜头

  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

  1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

  2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

  3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

  泡糖蒜

  鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

  1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;

  2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

  3、用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

  腊八蒜

  大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

  1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;

  2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。

  此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

  成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

  泡五香辣味蒜

  新鲜大蒜2000克,盐水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

  1、将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干;

  2、将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

  腌糖蒜

  鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

  1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

  2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;

  3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。

  腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

  酱蒜薹

  鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

  1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;

  2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

  3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

  糖醋蒜薹

  鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

  1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;

  2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。如此泡制1天,即可食用。

  甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。

  酱油花生

  新鲜花生米500克,优质酱油250克。

  1、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

  2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。

  此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

  红辣大头菜

  咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

  1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

  2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

  腌五香大头菜

  大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

  将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

  注意:存放时间以较久为好。 

  五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

  腌辣韭菜花

  韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

  将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

  咸、香、鲜、辣。

  泡嫩姜

  嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

  1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

  2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

  

姜汁和韭菜汁一起喝起的作用:

1、韭菜汁起到清血热,手脚脱皮。

2、姜汁养胃,驱寒调节身体的温度,这两种都属于阳性,补肾壮阳。

3、具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

4、韭菜汁和姜汁一起喝还有助于调节阳气和补肾。

5、韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。

6、姜汁韭菜汁含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。

扩展资料:

生姜的妙用

1、口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环。体外实验,对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

上车船前嘴含一片鲜姜,或喝些生姜汁,晕车船的现象便可显着减轻或消失。

2、清理污物时常感到恶心欲吐,在工作前含生姜一片可避免。

3、冻伤初期,局部红肿疼痒,将生姜切成薄片敷于患处,一日数次更换,几日可愈。

4、头发突然成片脱落,俗称“鬼剃头”.医学上称“斑秃”,可用生姜一日多次擦患处,约2-3周即可长出新发。

5、如因低血糖或中暑而突然晕倒,可用姜末或生姜汁加糖饮服,能起解救作用。

6、如果意外摔伤,可将生姜汁捣烂外敷;若擦破了皮肤,用纱布浸姜汁涂患处,可预防感染且可加速皮肤愈合。

-生姜

-生姜红糖水

韭菜花是什么做的

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