广义国学是指中国历代的文化传承和学术记载，包括中国古代历史、哲学、地理、政治、经济乃至书画、音乐、易学、术数、医学、星相、建筑等。狭义国学则是指中国古代学说。以下是我精心整理的苏姓的起源与家谱，仅供参考，希望能够帮助到大家。

「苏」源出

「苏」出自「己」姓。以国名为氏，据《元和姓纂》所载，周武王时，司寇忿生，受封于苏国，后迁于温，称为苏忿生，春秋时，苏国被狄族所灭，其子孙以国名为氏。为鲜卑族复姓所改。据《魏书．官氏志》所载，南北朝时，北魏有代北复姓「拔略氏」随魏孝文帝南迁洛阳后，定居中原，代为汉姓「苏」氏。

得姓始祖

昆吾。名樊，字衍，己姓，颛顼之裔陆终长子。其父陆终娶鬼方氏之女为妻，一胎生下六子，其后均有封国，樊初封于昆吾（故城在今河南省许昌，后迁至今河南省濮阳），后又封于苏（一说其子封于苏），夏桀时被商汤所灭。周初，其裔忿生因功被封于苏国，后忿生迁都于温（今河南省温县西南）。春秋初，苏国为狄所灭，子孙遂以国名为氏，称为苏姓，并尊昆吾为其始祖。

迁徙分布

苏姓发祥于河南温县，后西周被犬戎所灭，周天子迁都洛阳，史称东周，苏姓为官者随之迁徙洛阳，并在当地形成望族。春秋时苏从入楚仕庄王，而有苏姓定居于两湖一带。汉武帝时，因苏建讨伐匈奴有功，被封为平陵（治所在今陕西省咸阳市西北）侯，此后不久，此支苏姓又派生出扶风苏姓、武功苏姓、蓝田苏姓。汉末群雄割据，有苏姓一支由河内迁四川眉山，在此后的很长一段时间里，北方连年战乱，烽火连天，苏姓也随中原士族大举南迁江南各地。苏建十二世孙苏则为曹魏东平（今属山东省）相，而居山东。隋朝时苏则三子苏遁之八世孙苏威因忠谏而为隋炀帝除为光州（治所在今河南省光山）刺史，始为光州固始苏姓。唐初，陈元光入闽开基漳州，已有苏姓人入闽，到唐末时，苏威五世孙苏益随王潮、王审知入闽，死后赠上将军、武安侯，葬于同安县，是为芦山堂同安苏姓始祖。苏威长子苏光谊的子孙分布在福建德化、永春一带，次子苏光谓的子孙分布于莆田一带，三子苏光诲的子孙仍居同安，而早期迁至湖南新化、安化一带的苏姓被称为梅山蛮，北宋熙宁五年（1072年），章惇平定梅山蛮，杀戮过甚，苏姓之幸免者，大都南逃至两广、云南一带，也有逃到越南、老挝、泰国的北部山区。芦山堂的苏姓因仕宦在南宋时散居江南各地，并有一支由闽入粤。苏姓入台始于宋、明时苏姓入台，其因有二：一随郑成功收复台湾，二是逃荒谋生。此期随着航海技术的提高，居于福建沿海的苏姓则有飘洋过海，侨居海外者。满清时，苏姓人已广布全国。如今，苏姓在全国分布广泛，尤以广东省为多，广东省的苏姓人口占到全国汉族苏姓人口的百分之二十。苏姓是当今中国姓氏排行第四十一位的大姓，人口较多，约占全国汉族人口的百分之零点四七。

堂号

芦山堂：北宋的时候，苏颂（芦山4世）发明了世界上第一台天文钟水运气象台，集观测天体、演示图象与自动报时于体，比欧洲人发明的时钟表早了600年，被誉为中国时钟的祖师。苏姓以“芦山”为堂号。此外，苏姓的主要堂号还有：“忠孝堂”、“武功堂”、“扶风堂”、“蓝田堂”、“洛阳堂”、“白玉堂”、“路阳堂”、“嵋山堂”等堂号。

家族名人

苏洵：字明允，号老泉。汉族，眉州眉山（今属四川）人。北宋散文家，与其子苏轼、苏辙合称“三苏”，均被列入“唐宋八大家”。长于散文，尤擅政论，议论明畅，笔势雄健。有《嘉祐集》。

苏轼：（1038～1101）字子瞻，宋眉州眉山人，为苏洵长子。诗、词、文、书、画均有名，为文雄浑奔放，诗亦清疏隽逸，为北派大宗。王安石倡行新法，轼上书痛陈不便，得罪安石，被连贬数州。在黄州时，筑室于东坡，自号东坡居士，后累官至端明殿侍读学士。卒谥文忠。着有东坡集、东坡词等。

苏辙：（1039年－1112年）北宋时眉山(今四川省眉山县，位成都市西南)人，晚年自号颍滨遗老。苏轼之弟。苏辙是散文家，为文以策论见长，他在散文上的成就，如苏轼所说，达到了“汪洋澹泊，有一唱三叹之声，而其秀杰之气终不可没”。著有《栾城集》。

苏步青：（1902923－2003317），原名苏尚龙。浙江省平阳县人。著名数学家。

拓展：

苏姓男孩名字

苏仕强 苏茗泷 苏行睿 苏韵宣 苏高义 苏业桦 苏朋力 苏凯辛 苏绍基 苏萧臣 苏柏中 苏勤坚

苏钎剀 苏鸿永 苏琛韩 苏健罡 苏联楚 苏柯佳 苏亘虹 苏崴谦 苏冠乘 苏霖铂 苏才城 苏今墉

苏潼峰 苏珅宸 苏翌荣 苏丞程 苏玉绮 苏旖卲 苏昱举 苏启昂 苏庆伟 苏云仕 苏坷茗 苏延行

苏宏兴 苏皖纲 苏箫岚 苏旻朝 苏骅佟 苏麒卫 苏科恒 苏开竹 苏郅毅 苏享钰 苏阳哥 苏喻海

苏筠希 苏杭郝 苏晓翔 苏渊清 苏韵川 苏剀志 苏孟尚 苏逸玹 苏弟吾 苏博元 苏伟榕 苏其韦

苏颍成 苏同煜 苏方雨 苏茗云 苏季珉 苏仕翌 苏允珅 苏琼羽 苏硕千 苏骐敬 苏贵珂 苏梧峥

苏承丰 苏郅先 苏尤亮 苏至贵 苏绮华 苏铂舜 苏斐易 苏翱皑 苏竣弛 苏士雨 苏立贤 苏沛讯

苏举宗 苏锋均 苏伟佩 苏邺纯 苏倡少 苏希渲 苏枫孟 苏印曦 苏罡汉 苏江名 苏理奕 苏永鸿

苏淇凯 苏晔徵 苏胜晁 苏瑾昂 苏若旺 苏其瑭 苏楠宏 苏锐栋 苏汇承 苏赤郅 苏廷尤 苏晨至

苏尚先 苏佩枫 苏迪哥 苏棠金 苏思道 苏宸焘 苏玮远 苏进旺 苏夕秋 苏乾俊 苏昱威 苏利陌

苏敬霆 苏起亘 苏盛健 苏千梓 苏成卲 苏吾宝 苏恺歆 苏万泰 苏惇联 苏史然 苏峰汉 苏暄贤

苏行尧 苏琰翼 苏昂弛 苏开昊 苏星崴 苏政百 苏贞群 苏凡镇 苏皖尚 苏梧佩 苏声迪 苏珽棠

苏允远 苏诚杭 苏乾裕 苏锦赤 苏宣韦 苏霆森 苏乐太 苏建誉 苏宏钢 苏佩辉 苏常泰 苏翼元

苏斌国 苏虹海 苏政佟 苏凯翌 苏斐增 苏榕辽 苏锌声 苏亮峰 苏俞羽 苏珝祺 苏廷旺 苏基济

苏瑭荣 苏晔罡 苏昊越 苏智家 苏轼佳 苏知士 苏聚晓 苏勇左 苏柏竣 苏晖皓 苏万翱 苏林肃

苏进琛 苏皇宝 苏铠轼 苏增呈 苏亮倡 苏元雨 苏萧硕 苏儒韦 苏钓烨 苏彬珅 苏枫淼 苏义毅

苏旭雄 苏佟德 苏登海 苏友荣 苏斌弟 苏享少 苏延锦 苏喧思 苏赋楚 苏喻尤 苏逸铉 苏浩正

苏桓吉 苏玮珉 苏虹春 苏敬程 苏昂钊 苏竹宇 苏珀谦 苏讯印 苏弛钧 苏才镇 苏晃进 苏成皇

大唐的领土最西处也只到咸海（或曰里海），而里海之西才是欧洲所辖范围。李白出生于碎叶（吉尔吉斯斯坦），但碎叶亦属亚洲范围啊。

关于李白的血统，512302092 先生已经说得非常清楚，我无须再行饶舌。

李白是用“欧语”写诗吧，按老兄丰富的想像力，李白还是瓦德西（侵华八国联军总司令）和希特勒的先祖哩……

我生平最恨欧美人，当然，赫拉克利特、牛顿、爱因斯坦等哲人出外，我恨那些殖民主义者，简直恨到了骨头里。

江湖一枭先生，如果你是因为怕李白是欧洲白人血统而无法自安，那我理解你；如果你是因李白沾有欧洲白人血统而喜不自禁，那……你不觉得惭愧吗？除非你也本人也带有白人血统，但那也不要紧啊，牛顿和爱因斯坦也是纯正的白人啊，他们是何等高尚和伟大；只要不做瓦德西就成了。

洪秀全家族的历史资料

根据古老的洪氏世系资料编修的家谱，名为《万派朝宗》记载了从金田起义前后一直追溯远祖自江浙南迁到广东的过程------洪氏于汉魏时世居彭城下邳（今江苏邳县），西晋怀帝永嘉之乱中南迁京口（今镇江），东晋安帝时续迁新安郡遂安县（今杭州市淳安县），此后在各种战乱中，辗转经由江西、福建而入广东。南宋名臣洪皓的曾孙洪璞出任福建泉州府晋江县县尉，举家迁到晋江。元末社会动荡，唯岭南较安定，洪璞的第十世孙洪贵生从福建迁往广东海阳县（古代县名）的布心。所以洪贵生是洪氏迁入广东的始祖。洪秀全便是洪氏迁入广东后的第十六世孙，也即是迁到花县官禄布后的第六代。 洪秀全其祖先洪皓是南宋时期的名臣与当时的岳飞都是同期的反金爱国民族英雄。

洪秀全真乃汉族人中的英雄好汉，在清朝几亿汉族人竟然给几百万的满族鞑子奴役、统治。满族鞑子不让汉族人穿汉族服装，强令汉族人剃满族的猪尾巴发型，这些满族鞑子还像寄生虫一样要汉族人供养，还大肆出卖国家特别是汉族人的利益。是洪秀全第一个揭竿而起反抗，有血性、好汉一条。

洪秀全领导的伟大的太平天国运动唤醒了中国人民反封建、反压迫、反侵略的意识。在其之后中国出现了一批又一批学习他的民主革命志士，为中国的历史向前发展产生了极大地推动作用。

不知从何时起，中国开始流行一股颠覆风。颠覆传统、颠覆信仰、颠覆道德、颠覆评论——甚至颠覆历史。我并不是一个老人，不是所谓的旧势力的代表。相反，我也是眼下正活跃在各个领域里的80后的一员。我从来就不反对变革，不反对改变一些错误的认识。可是，当这一切越演越烈，似乎要颠覆一切固有价值观时，我不得不表示质疑：他们想要干什么？

我写这篇文章是要说说太平天国，因为最近看了一篇指责太平天国运动的文章，心中憋的慌，不得不拾起笔，说点什么。

首先请注意，我是为太平天国农民起义反抗压迫运动辩护

说到这，我就不由得生出感慨。以前在学校里，我也和很多人一样，总觉得哲学纯粹是吃饱了没事干，玄而又玄的课程。可是如今才发现，这么多人实在是缺乏对问题的哲学思辨能力，他们看问题总是简单化、片面化、绝对化、冲动化，而不是辩证的、发展的、客观的、深入的看问题。总喜欢由一个人、甚至某个人的一件事而得出结论说这个人所从事的整个事业都是毫不足取的。

可悲，可叹！如果中国的决策权被这样一批目光狭隘、浮躁冲动的人所掌握，我真的为国家的未来不寒而栗。

言归正传，我们继续聊太平天国。

我对于太平天国的贡献，功在鼓舞民众反抗压迫，创立太平军（当然这其中还少不了冯云山等人的协助），我在这里，着重是要讨论洪秀全所领导的太平天国运动，到底是不是如某些人所言的，一场历史的大倒退，对社会生产力的大破坏呢？

首先，我要严厉的驳斥那些指责太平军是邪教组织的无知之人。事实上，宗教在太平军中到底有多大的影响力呢？

我不否认，下层的许多太平军战士对天父之说是畏惧并信仰的。但是，他们参加太平军、参加战斗，绝不仅仅是因为相信上帝。中国从来就不像中世纪的欧洲那样，具有宗教主宰一切的社会氛围。相反，中国自古以来就有浓厚的现实主义社会温床，劳动者求神拜佛与其说是虔诚的信仰，其实大多数是求得个心理安慰。世俗思想一直在数千年中国历史中占据主流。在这种环境下，广大的人民可能仅仅为了个心理安慰就成千上万的加入到他们每一个人都心知肚明的与朝廷作对，会灭九族、万劫不复的太平军中去吗？

事实上，某些人总爱引用当事人之一方的观点，说什么那是被“裹挟”而去的民众。可是，你们如此的相信清方的文献记载，为什么就不肯相信在另一方立场上的观点呢？这明显有失公允嘛。

翻开厚厚的清方档案，以及参与其事的英国等国的相关文件，充斥着类似的对太平军、太平天国的指责。可笑的是现代社会却有一大批人,反而以此为“确凿的”证据，指责太平天国是一群十恶不赦的乌合之众。试问诸君，这种从敌对者手里拿来的充满敌意的文章，可信度就那么高吗？想想内战时期，国共双方的互相宣传诋毁，其中有多少可信之处？

一百多年前的事情，我们不可能亲历。但是作为一场持续十几年的伟大运动，对世界也曾产生一定的影响。曾有那么一些外国人，一些对太平天国与清政府都不甚了解的外国人，好奇的来到中国，以他们的视角描述了双方。我想，对于今天的某些人而言，当时的有良知的国人的记载，你们不屑一顾，那么这些老外的记载，你们该不会是选择性失明吧？

有一个英国人，叫做呤唎。本是一名英国海军，对于远东的历史与现状，都是毫不了解。他于1859年来到中国，1860年进入了太平天国领地。我们不妨看看，他所亲眼见到的太平天国是否如他的同胞，英国驻清公使普鲁斯所说，是“一群土匪强盗，以掠夺为生，他们掳掠妇女，骄奢*逸。”“（他们）在任何地方取得成功，那里就遭到彻底的破坏。”，或者如英国驻宁波总领事夏服礼所说，他们没有任何组织政府的能力呢？（一看便知，这些言论是今日的某些人诋毁太平天国运动的渊源所在）。

由于呤唎是从当时的清方统治区进入太平军统治区的，因此他对于这两边的不同对比，有着极为深刻的感受。他指出，在满清封建统治束缚下的人们，希望和精神被压抑，被摧毁，表现得蠢笨、冷淡，充满奴隶般的态度。而在太平天国占领区，“由于他们在身心两方面都摆脱了奴隶地位的缘故”，整个品格也显出了令人吃惊的优越性，尤其是妇女，由于在太平军治下，地位极大提高，扬眉吐气，外貌也明显比清方的妇女开朗、亮丽。太平天国“废除了鸦片、卖*”，更没有苛捐杂税。呤唎本人曾经在清方与太平军之间做生意，即从太平军那收购蚕丝，再从清方购买粮食运到太平军那里。他自述：在清方，一路上遇见大大小小十几个关卡，无不任意勒索，抬高税价，且散兵游勇到处出没打劫。而在太平天国占领区，只交一次入境税，即畅通无阻。（这一点，即使在清方，也不得不在《海角续编》一书中简单的予以肯定）。这个呤唎，由于亲自感触颇深，最后毅然加入太平军，并最终携自己的英国女友一起，战死在太平军中。

再说一直被某些人津津乐道的太平天国对社会生产力的破坏问题。我们知道，太平军占领了中国最富庶的地区，从1860年后，所有的产丝区和大部分产茶区都在太平军管辖内。要判断社会生产力的发展，我们不妨直接考察一下这期间丝、茶的产量。而这些由于是出口物资，因此是有案可查的。在太平天国定都南京前的八年中，中国每年输出蚕丝不超过26000包。1860年6月，太平军占领蚕丝重要产地苏州，嗣后又克另一产区嘉兴，到1861年5月底，这一年时间中蚕丝输出量却骤增到88754包，而且每一包都来自太平天国领地。而数年后，当清军反攻，太平军被迫从产丝区撤退后，产量立刻下降一半。那么，谁在破坏生产力，谁在发展生产力，是否一目了然？

至于江南人口减少，归结到太平军头上更是冤枉。如呤唎所说，清军占领无锡后，屠杀平民六千人以上，罪名就是他们是太平天国人。（某些人热衷于说太平军屠杀了多少所谓地主绅士，可是对于被屠杀得更多的太平天国普通百姓，为什么却不见一个有良心的站出来为他们说话？因为身份低微，他们的生死就可以不论了吗？）

呤唎继续说道，在他返回上海的路上，亲眼见到数月前那些还在太平天国管辖下繁荣兴旺的村庄，都被清兵焚掠殆尽，清军足迹所至，尸横遍野，十室九空。他还自己做了个统计，从1860年到1864年，太平天国军民，为清军所杀的人数，在200万人以上！

这些，我想绝不是杜撰吧？因为我们大家都清楚的知道，是谁说的“打下南京，纵兵三日”，都知道《投名状》里清军高呼的口号“抢钱！抢粮！抢女人！”在这事实昭然若揭的证据面前，还要把江南的萧条归罪于太平军，不是打自己嘴巴是什么？

呤唎还一针见血的指出那些反对太平天国运动的欧洲人是“一切与鸦片贸易有关的人（太平天国严禁鸦片），一切代表额尔金对华政策的英国官吏，一切唯利是图的商人和外国雇佣兵。”而为数并不少的太平天国的外国朋友则是那些“心胸博大，关心人类疾苦和被压迫民族的幸福的人，以及那些并不热心鸦片贸易的公正商人。”

还有人埋怨太平军起义耽误了中国近代化运动。真是笑话，且不说太平军运动爆发的真实起因是民不聊生，活不下去了。就说这洋务运动的一批骨干，有哪个不是从镇压太平军中起家的？正是这场伟大的运动，间接导致了洋务派的浮出水面，开始影响中国政局。

最后，我还不得不满怀敬意向太平天国的英雄们致敬。在那千千万万为了摆脱卖儿卖女的奴隶地位，为了不再匍匐于邪恶奴隶主的脚下乞食，为了不再低人一等、饿死街头而奋起反抗，试图建立新社会的太平军中，却涌现出了成千上万的英烈，他们的事迹与日月同辉！林凤翔、李开芳、冯云山、陈玉成、林启荣等等一大批响亮的名字，照亮了满清黑暗的天空。我们看到了九江城的全城壮烈逊城，看到了陈玉成的宁死不屈，看到了太平军余部千里回马枪，擒杀僧格林沁的伟绩，看到了那一个个打着绑腿，放开缠足，解散奴隶标志辫子的男女老少，在天京城里投火自焚，也绝不再当奴隶……没有他们，清的一页将黯淡无光，中华民族的铮铮铁骨也得不到传承。

俱往矣，我无意美化这场农民起义反抗压迫运动的方方面面，可是也决不容许玷污、颠覆它的伟大。正如同我们不能因为空想社会主义者的不切实际而把他们的所作所为乃至他们的美好理想都贬得一无是处。可是我们应该知道，那成千上万的太平军战士们，他们的目的，原来是为了不再卖儿卖女做牛做马当奴隶，是为了心中的理想而来的！上帝是什么？不过是一个符号，一个代言人，不过是找个符号撑门面，而骨子里是争生存、求发展的正义抗争。

太平天国运动的真正代表应该是那些扬眉吐气的被奴隶主残酷压迫的人类的代表太平军们！

不多说了，历史自有公正的评价，相信大家的良心亦有公断。

伟大的汉族英雄洪秀全是我们广州人的骄傲！是他第一个民族觉醒，吸收新思想，带领中国人民反封建、反帝、反压迫。特别是沉重打击了汉族人民的大寄生虫------满族鞑子！他对满族鞑子太过仁慈，现在反而遭到冒充汉人的鞑子后裔---袁腾飞的恶毒诬蔑成邪教。袁腾飞满嘴喷粪不但诬蔑汉族英雄洪秀全，还诬蔑伟大的民主革命家孙中山先生和毛泽东主席。袁腾飞用心险恶，中国人民要警惕！

历史上的犹太人曾经和阿拉伯人是兄弟，他们的长相是小亚细亚人，或者玛格班人的样子，就是今天阿拉伯人的样子。

而经过罗马帝国统治以后，犹太人在欧洲杂居，虽然信仰保持了，但是已经完全是欧人种了。曾经纳粹想搞个种族鉴别，罗列了一堆犹太人的身体特征，结果都靠不住，最后就不了了之。纳粹部队里面甚至有犹太人当了兵，当了将军，他们只要没有把家谱暴露，人家是鉴别不出来的。

其次，从身体特征上，犹太和欧洲人完全一样。而且有非洲的犹太人。犹太人的鉴别靠家谱。

有多少人吃的第一张披萨，来自于必胜客？

27年前，必胜客刚刚进入中国，在北京东直门开了第一家店。那时的必胜客简直是“生而高贵”，窗明几净，刀叉锃亮，平均一份披萨要22元——普通职工月薪的六分之一。

1990年，第一家必胜客门店正式在北京营业

当时，去必胜客吃披萨是个庄严的仪式 ，要默默记诵西餐礼节，严格遵循“左叉右刀”的持法，优雅切下一角（虽然心里暗暗吐槽披萨边又厚又难切），放入口中，然后用纸巾虚浮地轻拭嘴角，悄悄往肚里憋回一个饱嗝。

吃着必胜客长大的这一代中国人，第一次见到意大利披萨时，大概都有一种被刷新三观的错觉：“什么？！怎么这么薄？！配料还这么少？刀叉在哪啊，难道用手抓着吃？不过好像还挺好吃的唉。”

而不爱薄底的人，也能在用料丰足的美式披萨中发现另一个极端的真爱。一位留美归来的小伙伴这样跟我描述芝加哥深盘披萨：“你不知道，那个披萨，差不多有拇指那么厚，芝士能占到一半，拿起一块，那个拉丝哟……啧啧！”我礼貌地微笑点头，假装没有注意到他新长出来的层次丰富的脂肪。

但胖归胖，我们都还是戒不掉披萨。讲究的意大利披萨，从面粉、酱料、芝士到烤炉，都有严格要求。可是你随便找一个饼，往上铺点配料一烤，也可以义正辞严地自称披萨，而且总难吃不到哪去—— 说真的，发明披萨的人，大概是个天才。

1 | 披萨是谁发明的？

然而，我们永远也不可能知道，究竟是哪个人最先冒出了这个奇妙想法，把肉和菜放到面团上一起烤了。

毕竟， 早在古希腊时期，就已经有人会往薄面饼上加洋葱、大蒜和香草 。披萨的原型也是众说纷纭，有人说是中东的皮塔饼——就连Pizza这个词，也有可能来源于Pita；另外一些人认为，它的近亲是意大利的佛卡恰（Focaccia）。你看，在简单的面团上撒点橄榄油和香草，有时候还加些黑橄榄和番茄，是不是跟披萨有异曲同工之妙？

2 | 意式披萨，要从那不勒斯说起

披萨的原型出现得很早，但我们熟悉的以芝士、番茄为主料的意式披萨，直到17世纪末方才诞生。

毕竟，欧洲原本是没有番茄的。16世纪初，新大陆发现之后，原产于南美洲的番茄才传入欧洲。欧洲人一开始不敢吃这种红得诡异的果实，只把它供在花园里观赏。后来，一名意大利医生冒死吃番茄，才发现它原来并没有毒……所以，到了17世纪末，意大利的那不勒斯地区已经把番茄作为日常食材了。

起初，那不勒斯居民根本没把披萨当回事，他们就是把番茄、芝士和各种海鱼往大饼上一糊，随便烤烤，便足以果腹。1831年，萨缪尔·摩尔斯第一次见到那不勒斯的披萨， 惊恐地写道：“它上面盖着切片番茄，撒上小鱼和黑胡椒，以及别的不知道什么鬼东西，看起来就像从下水道里掏出来的发臭的面包一样。”

然而，像披萨这么宽容的料理，当得了廉价随意的穷人食物，也能登堂入室，成为王公贵族的盘中佳肴。1889年，意大利国王翁贝托一世与玛格丽特皇后来到那不勒斯，就突然对这种平民美食产生兴趣，纡尊降贵地请来了当地厨师，为他们做一份披萨。厨师准备了三种口味，其中最出名的一种， 以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料，红、白、绿三色正好还是意大利国旗的颜色 ，主旋律十足——这就是后来大名鼎鼎的 玛格丽特披萨 （La Pizza Margherita）。

意大利人对什么都随意，但唯独对食物执着得莫名其妙 。那不勒斯披萨出名以后，当地在1984年，成立了 披萨标准协会 （l'Associazione Verace Pizza Napoletana ），对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣马力诺（San Marzano）品种，制作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披萨一定要用明火壁炉，用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨烤熟——基本上，那些面饼、番茄、芝士还没反应过来，鲜美风味就已被牢牢定型，锁在披萨之中了。

这个龟毛的协会，甚至对披萨的口味也有规定。只有两种口味有资格被称为那不勒斯披萨。一种就是刚才讲的玛格丽特（La Pizza Margherita） ，另一种是 玛丽亚娜披萨 (La Pizza Marinara)，以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成，也被称为“水手披萨”，因为不含芝士，原料可以长期保存，很适合水手在海上航行时烹饪。

3 | 意大利披萨都是薄底吗？

那不勒斯披萨太过出名，几乎成为了意式披萨的代名词，以至于人们一提起意式披萨，就想到番茄、马苏里拉奶酪、薄底这几个关键词。其实，意大利不同地区的披萨都有区别，厚底披萨也占有一席之地，可没有什么薄底VS厚底的鄙视链之说。

西西里披萨

Sfincione

面饼： 酵母量为普通意式披萨的三倍，发酵时间加倍，口感松软

配料： 多为番茄、鳀鱼、面包屑与重口味芝士（如calciocavallo 芝士 ）

西西里披萨有个别称叫“ 厚海绵 ”，光看名字就能想象出它的松软口感。但和美式披萨不同，它的配料还是走清新路线，以番茄和鳀鱼为主。

萨登纳拉披萨

Sardenara

面饼： 较厚，使用高筋面粉，口感更有韧性

配料： 多为洋葱、大蒜、黑橄榄、鳀鱼，也会使用芝士和牛至叶

这种披萨的底部较厚，和现代披萨很像，但它却是一种历史很悠久的披萨。其实传统上，萨登纳拉披萨是不加芝士的，但后来还是向人们的口味妥协，毕竟，“芝士就是力量”。

罗马方形披萨

Pizza al Taglio

面饼： 手擀而成，烤后口感更加薄脆

配料： 非常随意，从只加芝士到豪华套餐，应有尽有

大多数意式披萨的面饼，都是像甩飞饼一样甩出来的，唯有罗马披萨是个例外。厨师要动用擀面杖，擀成方形，又宽又薄，一入烤炉就被烘成薄脆喷香的饼干底。薄底爱好者一定不能错过。

4 | 时常被黑的美式披萨，又是什么情况？

其实早在十九世纪，披萨就已经和意大利移民一起登陆美利坚了，但它却一直蜗居在意裔社区里，不为人知。

不过，美味 是没有国界的，这件事在战争时往往体现得最为明显。

虽然在二战时期，美国和意大利是敌手，但驻扎在意大利附近的美国大兵，可是被披萨迷得神魂颠倒。战争结束后，他们把这种神奇的食谱在家乡发扬光大，披萨就此就在美国大地上流行开来，并逐渐风靡世界。

但意大利人对此并不领情，他们看到被美国人改造之后的披萨，简直要气得昏过去——为了吃饱，美国人什么都敢往披萨上放，芝士随意加量，面饼也可以无限增厚，与意式披萨的清新风格完全背道而驰。但你也得承认，有时候，这种高热量的罪恶食物，还真是蛮好吃的呢。

纽约披萨

New York Style

面饼： 由高筋面粉制成，冷藏发酵，口感较薄而软，非常耐嚼

配料： 多为干马苏里拉芝士、意大利辣香肠，sausage等

在众多气死意大利人的披萨里，纽约披萨算是比较温和的一种。它的面饼与意式披萨较为接近，也是薄底，但更有韧性， 拿一角卷起来，就可以边走边吃 ，忙到没空吃饭的纽约人最喜欢这种设定了。

如果你上街观察就会发现，很多西装革履的纽约白领在吃披萨之前会先卷起袖子，这是因为纽约披萨偏油腻，不卷袖子的话油会顺手滴下留在衬衫上。另外，在纽约还有这样的一种都市传说——出了纽约再也没有正宗纽约披萨。纽约客们坚信，本地这种质地偏硬的水，才是成就纽约披萨独特的韧劲的关键。

芝加哥深盘披萨

Deep dish pizza

面饼： 较厚而松软，饼边较高

配料： 怎么高热量怎么来

这是一种小众而独特的披萨， 最大的特点是馅料翻转——和其它的披萨不同，它的芝士不在最上面，而是藏在番茄酱底下 。面饼厚而松软，饼边高高垒起，馅料放得豪迈，芝士拉丝越多越好。披萨铁盘里，往往还会事先涂上一层油，让饼底烤出来有种油煎般的松脆感。至于热量这可是 由橄榄球运动员发明的披萨 ，你懂得。

加利福尼亚披萨

California Style

面饼： 中等厚度，口感松软

配料： 脑洞最大

出现仅仅三十几年的加利福尼亚披萨，像它的故乡加州一样， 最大的特点是包容性强和不拘一格 。只要是能吃的东西，管它是三文鱼，芝麻菜，沙嗲鸡肉还是北京烤鸭，全可以撂在面饼上，送进烤箱修炼一番，出炉就是迷人的加州小伙，啊不，加州披萨了。因为最大的特点就是不拘泥于传统，后来各种脑洞大开的披萨，都可以算作这一流派。

简单总结一下

- 本期预告 -

所以说了这么多，去哪可以吃到好吃的披萨呢？企鹅君（又一次）跑遍上海，为你搜寻到了最靠谱的美式和意式披萨。

明天见😎

文 | 一琪吃

图 | Min

部分来自网络

编辑 | 刘早上好