全世界上应该不至于吧，客家人还不至于那么那么的多吧，就是说全国的嘛，你应该说是全国的吧，全国的客家人其实说的话大致差不多吧，但是就跟我们每个地方一样，对吧，比如说我们每个市之间的方言都有不同的，他们肯定也有差异的，可能完全一样对吧，因为比如说他们那个地方挨着挨着汉族的人，他们肯定久而久之也会被汉化一点，汉化一些，对吧，有那边的口音不可能完全是一样的。

总序

前言

第一章客家与客家问题研究

一、话说客家

二、“客”从何来

三、客家：是单元一系，还是一系多元

四、关于客家研究

第二章客家迁桂的历史回顾

一、秦至五代十国（前221—960年）

二、两宋时期（960—1279年）

三、元代（1271—1368年）

四、明代（1368—1644年）

五、清代（1644—1911年）

六、民国（1912—1949年）

第三章广西客家的分布现状

一、广西“客家”正名

二、客家在广西的分布

南宁市崇左市

柳州市

来宾市

桂林市

梧州市

贺州市

玉林市

贵港市

北海市

钦州市

防城港市

河池市

百色市

三、广西客家的分布格局与特点

第四章广西客家的宗社情结

一、怀土不重迁

二、敬祖崇根本

祖公堂

祖先墓

祖宗言

三、家庭、家族、宗族、社团

家庭

家族和宗族

社团

“一家人”和“自家人”

四、族谱——宗社的史志

谱牒评说

广西客家谱牒的修纂

广西客家谱牒举例

谱牒中的训诫、规约

五、祠堂——宗社议事办事之所

广西客家祠堂概况

议事、祭祀和讲训

蒸尝、兴学、济困

第五章广西客家的经济生活

一、开拓深山荒原的大军

蛮烟瘴雨“大法场”

招抚流亡，垦辟荒原

二、创业兴家的门道

勤俭耐劳，努力奋进

诚信睦邻，立足兴家

一业开头，诸业并举

勇于开拓，善于经营

三、以农为本，种养为先

农为根本

养殖兼营

四、山林经济的开发

开山造林和木材出口

山货经济作物的开发

矿产开采与经营

五、粤闽商人中的“客家帮”

粤商足迹遍八桂

广西客家与圩市贸易

南北“二罗”说闽商

六、客家妇女——屋里屋外“半边天”

客家“晡娘”

大脚撑起“半边天”

第六章广西客家的文化习俗

一、生育、婚嫁、寿诞、丧葬

生育

婚嫁

寿诞

丧葬

二、衣着、饮食、居住、出行

衣着

饮食

居住

出行

三、年节礼俗

小年夜

除夕与新年

元宵节

清明节

端午节

中元节

中秋节

冬至节

其他节日

四、神灵崇拜与宗教信仰

自然神的崇拜

会神的崇拜

宗教信仰

陋习与禁忌

五、俗谚与歌谣

俗谚

歇后语

童谣

山歌

第七章、广西客家与周邻居民

一、“土人”辨识

二、“土”“来”关系三部曲

“上”“来”相聚

“土”“来”相斗

“土”“来”相识

三、“土”“来”交流与认同面面观

通婚与认亲

语言的交流和变易

风俗习惯的相互吸纳

民系或民族属性的转化与认同

促成变易和认同的原因

第八章、广西客家与近代中国

一、太平天国革命

客家“六王”，起义的核心人物

客家儿女，起义的中坚力量

二、抗法援越和抗日保台

刘永福援越抗法

冯子材与南关大捷

客家地区的“教案”

刘永福台南抗日

三、辛亥革命和护国战争

同盟会中的广西客家人

辛亥会攻浔州之战

逆时代潮流而动者

四、从五四运动到十年内战

20世纪20年代的广西

广西早期的客家中共党员

五、抗日战争学生军和客家群众抗战组织

文学艺术战线上的客家青年

捍卫祖国神圣领空的英烈

客家侨领李光前

人民群众是制胜的主力军

六、军政将领和科技精英

七、国民党中的几位军政人物

八、***中的几位著名将领

九、广西客家的科学技术精英

参考文献

后记

　中国自古就是礼仪之邦，在饭桌上的礼仪更是不可少，不可违背，在客家饭桌上也有一套客家饮食礼仪是必须要遵守的。你知道客家饮食礼仪有哪些，我整理了“客家中餐饮食礼仪”仅供参考，希望能帮助到大家！

篇一：客家中餐饮食礼仪

　让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

　吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

　夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

　客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。农村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为“粗货”，过去常年是“粗货半年粮”，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。长汀，上杭，武平部分乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味独特。

　家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

篇二：客家中餐饮食礼仪

　客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

　在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。

　在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。

客家菜的基本特色

　客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

　现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。

　 客家饮食的文化内蕴

　1客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长；印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。

　2奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。

　3客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。

　4客家饮食民俗中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。

篇三：客家中餐饮食礼仪

　客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边（中午）食干饭。农村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为＂粗货＂，过去常年是＂粗货半年粮＂，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。长汀，上杭，武平部分乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味独特。

　家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

　大米除做饭、粥外，还可做粉干，钵糕，笼床糈之类。粉干以洁白嫩细，柔软滑韧的特点闻名遐迩。还有糯米做的糍粑，大禾米做的米果，品种如糕、圆、冻、果之分，其味有甜，咸，碱之别。每逢喜庆之日，家家户户都有制备，敬神，饷客，馈赠亲友均宜，亦是农村年节传统食品。

　风味小食有肉圆和灯盏糕等。肉类食品，烧大块、白斩鸡最为有名，是宴席中主菜。汆猪肉、干蒸猪肉是平时传统菜肴。

　长汀家酿酒素有盛名，味纯香甜，度数低不易醉人，妇孺皆喜欢。酒娘更 是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。饮茶多用碗，以解渴为主，有时用来作汤淘饭，常云＂粗茶淡饭＂。

　对于甜，酸，苦，辣，汀州人并无偏好之癖。不少人爱吃炸的食品，认为香脆可口。煮菜偏咸，口味较重。

篇四：客家中餐饮食礼仪

　客家人作为古代中原人的后代，继承了中华民族的优秀文化传统，可集中概括为艰苦奋斗、热情好客、尊师重教、爱国爱乡。客家人从中原迁移到闽粤赣地区，由于平原地区已被原住民占据，一般只能定居在贫瘠山区，因而生活艰苦，必须奋斗。

　客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家妇女，以勤劳贤淑闻名天下，农活家务都出色，家庭观念特别强，有“铁汉”之称；早期客家人作为移民，居住在人烟稀少、落后偏僻的山区，人际交往的心理需求和团结互助共同克服困难的意识也就特别强，虽然生活艰苦，但养成了热情好客的文化传统；客家先民从中原“衣冠南下”，大多数都有是出身于“书香门第”，因而文化素质较高，历来有重视文化教育的传统。其中梅州表现最为突出，被誉为“文化之乡”。

　请长辈们坐上座，主动给长辈们倒酒、乘饭。不能吃饭太快，要陪长辈们吃（因为长辈们难得一聚，吃饭会有很多话讲，也有可能会问你很多东西，陪着就行），长辈们吃完离座后你才可以离开。吃饭要手端着碗吃，夹菜不能挑（夹到哪块就吃哪块），饭后吃完可能要收拾桌子，若已经有好几个人收拾了，那就要去泡茶陪长辈喝茶聊天。还有好多好多……长辈与晚辈之间的交流这方面要多了解。

1、算盘子

算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。

2、炸芋圆

客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐

客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

4、水蒸鸡

水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

5、炸南瓜圆

炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。

-客家

参见：客家源流

“客家”说法起源于广东四邑地区，是当时（清朝）四邑族群对粤东地区（亦称惠潮来民）迁来的族群的一个称谓。旧时，南方客家地区的长者一辈都自称福广人、岭东人或者循州人、嘉应人、汀州人、韶州人、虔州人，或者直接以当地县名为名。“客家”一词后来由于罗香林的客家学说而广为人知，并逐渐成为族群名称，不少人开始欣然受之，自称客家人， 但至今仍有不少地区不清楚这个称谓。

最早研究记载客家问题的是清朝惠州府和平人徐旭曾，他的《丰湖札记》撰于清嘉庆乙亥二十年（1815），实为系统论述客家问题第一人，特别值得注意的是徐旭曾在《丰湖杂记》中对客家的界定和论述。徐旭曾主张客家南迁自宋元时期一说；力陈客家与中原汉族的源流关系，对客家的忠义勤俭、诗书传家、耕读尚武等都作了奠基性的描述，要言不繁，却极具纲领性。 客家族群是自秦朝至今在南方地区已有两千多年居住历史的重要群体，是广东、福建和江西等省份本地主要族群。以广东为例，客家民系形成的时间相对于广东其他汉族民系要晚（这里的晚说的是客家民系这一称谓形成的时间较晚），事实上客家民系是存在于广东有上千年历史的本地族群。同时客家人并不比其他汉族民系晚来于广东，在广东的梅州、河源、惠州等地最早的居民就是同化了部分原当地土著的客家先民。岭南几大民系对岭南土著的融合早已有之，而较大规模的融合则始于秦征岭南，经过两晋、唐宋、明末三次移民高潮（来自中原地区，还包括楚、吴越、闽等岭北地区），最终形成了相对稳定的汉族各民系。

客家人之根源，传统的观点认为是在河洛。“根在河洛”的依据有三：①家谱记载，很多客家族谱都记载先祖居住于河洛。②泰山石敢当的传说。③客家文言；是一种官话，很像中州的河南话。根在河洛指的是客家的方言底层源出河洛，而不一定是指大部分客家人来自河洛；事实上客家人姓氏繁多，各姓氏有其具体来源的所在。

注：“河洛郞”是闽南语 Hǒk lò láng的译音，指福佬人，而非客家人。 1、形成时间

关于客家形成时间，主要观点有：五代宋初；宋明时期。

一般认为在南宋时客家群体分化成为汉族的一个支系，初具规模。到明代中期，已经人数众多，成为一大社会势力，及至清代，客家人的自我意识更为增强，在社会舞台上表现很是积极、主动。客家在南宋时期形成的主要依据： （1）客家语的形成。这是交流思想的工具，是重要标志。据多方面的研究表明，客家语最迟在南宋时已形成。南迁的移民保留了部分中原故乡的乡音，而留在中原的百姓则保留了另一部分古中原音，并不见得现代北方语言已经完全不存在古汉语因素。闽语诸支系，存在一部分较为明显的江南古腔调（古吴语）和三国两晋中原语表达法；粤语方言，存在一部分较为明显的秦汉交广古腔调和宋元中原语表达法；客家语的发音，继承了较多隋唐两宋时的中原语腔调。粤语对南北语都有继承，因此与闽语、客家都有相近之处。 （2）相当的人口规模。人口是民族、民系的载体，没有一定数量的人口，就无所谓民族、民系。对客家人口的历史估量，难以用统计数字表示，但可从客家集中区的县治数量作分析。 （3）共同的地理环境：赣闽粤三省交界地区。a、小盆地农耕经济，为客家民系形成奠定了经济基础。b、小盆地造成的风俗习惯。这些移民生活在小盆地山村之中，借封闭性的地理条件获得相对稳定的生活环境，原有的方言、习俗在与原住居民融合后得以保持下来。 （4）共同性的社会行动：客家人成为一个独立民系的重要依据。赣闽粤客家居住区联成一片，经济来源方面如南宋时期赣南和汀州人佃耕梅州农田等。政治斗争方面如南宋时范汝为、陈三枪领导的农民起义往复进出于三省之地，文天祥在汀梅赣诸州领导的抗元斗争等。 2、形成地域

主要看法有：赣南、闽西、粤北、粤东北等。

（1）客家腹地、大本营：赣闽粤边区 （赣州、汀州八县，梅州、河源、惠州一带）；

（2）客家通衢：石城；

（3）客家锚地：赣州 （客家摇篮 ）；

（4）客家驿亭：石壁；

（5）客家首府：汀州（明末清初以前） ；

（6）世界客都：梅州；

（7）客家侨城/客家侨都：惠州；

（8）客家古邑：龙川（河源、兴宁、五华） ；

（9）客家吾州：韶关（客家第五州）。

综述、

早在清末，学者徐旭曾所撰著的《丰湖杂记》里已经提到：“今之福建汀州各属，江西之南安、赣州、宁都各属，广东之南雄、韶州、连州、惠州、嘉应（今梅州）各属，及潮州之大埔、丰顺，广州之龙门各属是也”。而“客家四州”则为惠州、梅州、赣州、汀州。福建宁化石壁传说是客家民系形成的中心地域，被称为“客家祖地”。梅州则因其为海外客家籍华侨的最主要祖籍地而被称为“世界客都”；赣州则与客家民系形成有着密切关系，被称为“客家摇篮”；韶关是名扬海内的“客家第五州”的主要继承者。

惠州

惠州府是最大的客家侨乡，包括归善（今惠城部分、惠阳、惠东、龙岗、盐田）、博罗、长宁（今新丰）、永安（今紫金）、河源、连平、龙川、海丰、陆丰、和平县，且其经济发展领先于“客家四州”中的梅州、赣州、汀州，当之无愧列于客家四州之首；若以客家籍华侨而言，“惠州”一名在海外客家侨界，是知名度最高的一个故乡地名。另外，原惠州府城却存在着另外一种仍属于争议之中的特有方言（惠州话/惠城话）。

惠州不仅是客家民系的华侨文化象征之一，而且更是客家民系的海洋文化象征之一，归善、海丰、陆丰的客家文化在海外的知名度居于“客家四州”之首。惠州虽不是纯客家地区，但惠州作为客家学的最初萌生地，有其历史必然性。惠州是最终形成的客家大本营中重要的一部分，更是海外客家重要的原乡之一。从客家学研究客家文化发育机制的意义上看，惠州是客家文化的试金石、表演场之一。惠州文化是客家文化体系中的不可分割的一部分。

梅州

梅州是客家人最主要的聚居地和集散中心，曾举办过世界客属恳亲大会、世界客商大会等，有“世界客都”之称。客家人的第四次大迁徙，则是在梅州已形成聚居地或集散地之际发生的，这给日后梅州作为“文化中心”的认同，乃至作为“客都”的认同，有着重大的历史意义。

梅州是第二大的客家侨乡，旅居海外的华人华侨有700多万 ，遍布世界80多个国家和地区，另外还有港澳台同胞200多万，而台湾500万客家人中，就有180万祖籍在梅州 。海外客家籍华侨之中祖籍梅州市的人数仅次于惠州府。海外侨界为显示对中华传统文化的传承，一般而言同乡组织仍多沿用旧地名。

赣州

赣州（原名虔州）在客家人迁入之前，除有少量当地土著居住外，大部分是一片尚未开发的蛮荒之地。但在经历了中原汉民向南方的五次大迁徙以后，赣州成了客家人最大的聚居地。全市18个县（市、区），除章贡区部分和信丰县的嘉定镇以及其他几个居民点外，其余均属客家语地区，客家人占全市总人口的95%以上。这里既有唐宋以来世居的“老客家”，也有明清时期从粤东和闽西回迁到赣州的“新客家”，是客家四州之中人口最多的城市，然而旅外华侨却非常少，其在海外的知名度远在惠州府之下。赣州府方言包括本地话（老客话，属客语于桂片）、广佬话（新客话，属客家语宁龙片）、府城话（又称赣州话，属西南官话）。赣州府地区被誉为孕育客家民系的第一块热土、客家文化的摇篮。

汀州

汀州府是著名的客家祖地，各地客家居民大多都溯宁化县为先祖曾居处。汀州府籍华侨尤以籍贯永定县最多。可惜“汀州”已经成为历史名词，原来的汀州府各县，分别由三明市和龙岩市代管，故而以“汀州”与惠州、梅州、赣州并称“客家四州”，有时空错乱之感。虽然古汀州的宁化县被誉为客家祖地，然而在当代来看，汀州在客家四州中的地位只能在惠州、梅州之下。

韶州

古韶州（粤北地区，今主要为韶关市继承，但不限于韶关市。）是名扬海内的“客家第五州”，地处北江流域，北江（韶关、清远）的人口，80%左右应该是客家，包括英德、南雄，基本上都是客家属地。北江文化这种族群文化的归属，基本属于客家文化。 韶关地区是以客家人为主的地级市，是客家民系的聚居地之一，区内以客家同类方言为母语的人口超过九成，虽然现韶关市区有相当一部分居民使用广州话，但非常明确的是，相对于讲客家同类方言的居民而言，讲广州话的才是客，因为他们并非韶关较早的居民，他们是在上世纪四十年代因为躲避战乱，方由广州附近北迁而来。

隋开皇九年（589）改东衡州始设韶州，治所在曲江县（今武江西岸），韶州范围最广时包括今韶关地区（仅新丰县原属循州）、清远地区（仅清远市区原属番州）。韶州对于客家民系而言是非常重要、不可或缺的客家原乡之一，客家大本营即由包括韶州在内的五大州府构成。古韶州地域北连赣州，东接惠州，西挟广西贺州，南扼广州，韶州所连接的赣州、惠州都是重要的客家文化盛行地区，所以韶州在客家大本营中起到重要的御接作用。朱德在《回忆我的母亲》中提到：“我家是佃农。祖籍广东韶关，客籍人”。

在清代古韶州分属韶州府、南雄府、连州府，南韶连三府州都源出古韶州，都是客家大本营的重要组成部分，均是《丰湖杂记》所记客家原乡。古韶州客家渊源历史悠久，上可溯秦统一岭南之后的横浦、湟溪、阳山三关；中可探盛唐名相张九龄开凿梅岭梅关，引中原移民入籍岭南；下可忆明末清初移民浪潮所奠定的基础，西蜀今以韶关为原乡者仍众。

  身为中国客家之都正统的梅州客家人，又身为写字爱好者，不宣扬一下客家文化怎么行，下面让我来360度无死角全方位分析一下客家人，哈哈，首先申明本文仅代表个人观点，不代表你的他的别人眼中的各种各样客家人的形象。

   

  先来科普一下，什么叫客家人，为什么叫客家人，顾名思义，客是外来人的意思，“客家人” 指 原来因为古代中原因为战乱和饥荒等灾难迁徙到南方的汉族人， 历史上，客家人有五次大南迁，时延1500年的记载。 客家人主要分布在广东 、福建、江西三省 ，还有湖南、四川、广西、浙江等，另外香港、台湾 等海外有大量的客家人，人口大概在八千万左右 ，看到没有，客家人是一个庞大的族群。

  客家人的迁徙之路

第一次大迁徙：西晋永康元年（公元300年），因中原发生了“八王之乱”，这时北方的匈奴、鲜卑、羌、氐、羯等趁虚而入，各自据地为王，相互攻战不休，使中原陷入“五胡乱华”的动荡局面。西晋王朝覆亡后，中原成了胡人的天下，他们废农田，牧牛羊，虏汉人做奴隶。不堪奴役的汉人大举南迁，他们由中原经河南南阳，进入襄阳，沿汉水入长江向东迁往湖北、安徽、江苏一带；向南则由九江到鄱阳湖，或顺赣江进入赣南山区。其前锋已抵达今梅州的大埔，并于东晋义熙九年（即公元413年）以“流民营”为基础设置了义招县。

第二次大迁徙：唐朝自“安史之乱”后，国势由盛而衰，出现藩镇割据的局面。加之中原灾荒连年，官府敲榨盘剥，民不聊生，许多城乡烟火断绝，一片萧条。不久，爆发了由王仙芝、黄巢领导的农民起义。起义军弛骋中原，转战大江南北十数省。这些地方正是第一次南迁汉民分布的地域。战乱所及，惟有赣南、闽西南和粤东北“堪称乐土”，于是上述各省客家先民的大部分，由九江溯赣江而上，来到今天的赣南、闽西、粤东北的三角地带定居。根据客家族谱记载，这时期的移民，避居福建宁化石壁洞者也不少。这次南迁，延续到唐以后的五代时期，历时90余年。

第三次即客家民系形成中的大迁徙：公元1126年，发生靖康之难，北宋都城开封被金兵攻占。金人入主中原后，强占民田，推行奴隶制。处于黄河流域的汉族人民，为躲避战乱，又一次渡江南迁。再后来，蒙古灭金，入主中原。由于蒙元兵向南进逼，赣、闽、粤交界处成为宋、元双方攻守的战场。文天祥起兵抗元，率义军进抵梅州，客家儿女纷纷从军，转战于闽、粤各地，早先迁入此地的客家人，为寻求安宁的环境，又继续南迁，进入粤东的梅州、惠州一带。因为这时户有“主”、“客”之分，移民入籍者皆编入“客籍”。而“客籍人”遂自称为“客家人”。注意了，梅州客家人是在这个时候发展起来的。

第四次客家大迁徙：客家第四次迁徙原因有二：一是受满族入主中原的影响。清兵进至福建和广东时，客家节义之士，出面号召群众举义反清，失败后被迫散居各地。有随郑成功到台湾的；有向粤北、粤中、粤西搬迁的；有的到了广西、湖南、四川。二是客家人口膨胀。赣、闽、粤边区的客家人经过200多年的发展，人口大增，而当地山多田少，耕殖所获，不足供应，乃思向外发展。适逢清政府于康熙年间发起“移湖广、填四川”的移民运动。于是，由中原移居两湖、两广的汉民，又大量入川。朱德、郭沫若、韩素音的祖先，都是当时由广东、福建迁到四川的客家人。

第五次客家大迁徙：清朝咸丰、同治年间，洪秀全领导的太平天国运动，以客家人为基本队伍，转战南方十余年。天京陷落后，起义军受到剿杀，百姓纷纷逃匿。在此期间，粤中地区发生了持续12年的土客械斗。清政府为解决土客之争，特划出台山赤溪地区以安置客家人。动乱使得客家人开始了又一次的大迁徙，分别迁到海南、广西，甚至飘洋过海去谋生。

客家人向海外迁徙：自南宋末年以来，客家人在向南方各省搬迁的同时，又陆续通过海路和陆路向海外迁徙。海路由厦门、汕头、广州、海口、虎门、香港和台山赤溪的凼家冲等港口出发，乘船冒险到达南洋各地。陆路通过广西、云南边境进入缅甸、越南等地。其中包括宋末抗元、清初“反清复明”、清末太平天国运动和孙中山早期领导的各次武装起义失败后逃亡海外的志士，以及相当数量的破产农民和城市贫民，他们或自驾帆船，或被掳掠、诱骗、招雇为“契约华工”到南洋等地从事苦役。20世纪中叶以来，又有部分人由原住国向欧美等国乃至世界各地再行迁移。现在客家后裔已遍布五大洲的80多个国家和地区。正所谓“凡有海水的地方，就有华人，有华人的地方就有客家人”。

  客家人的性格

  提到客家人的性格，不得不再次提到迁徙，上面科普到，客家人历经五次大迁徙，万里长征大家都知道吧，迁徙就跟这差不多，想象一下，拖家带口，露宿风餐，徒步抗击风雨雪饥饿，徒手抗击野兽强盗，最后走累了来到一个无人无战争的世外桃源，也就是无人的山区定居下来，还要一切重头开始，重建家园，连种植食物的方法都要重新学，客家人迁徙过程充满血泪和辛酸，迁徙是一个充满颠沛流离、饱经风霜历经磨难的过程，在这过程中，客家人养成了勤奋，坚忍，内敛，沉稳务实，善良，聪明的性格，客家人喜欢安居乐业，但又不忘拼搏奋斗。虽然现在客家人大多跟着社会主义踏入小康生活，但祖先遗传下来的基因还流淌在我们身上，没错，现在的客家人还是很善良，善良，善良，重要的事情说三遍，哈哈。但比别以为善良的客家人就好欺负，客家人还很聪明，他们很懂得分辨什么人对自己真心，什么人是假意，什么人不可相处和靠近，因为客家人还极其内敛，所以即使他不喜欢你，也不会明显表现出来的，只会悄悄远离你，所以如果有客家人不与你来往了，你可以反省一下自己，因为善良的客家人是不会轻易做出绝情的事情的，哈哈。沉稳务实低调又聪明好学，我想这也是以前广东政府那么多客家人当官的原因，这种性格最适合做官了，我好像暴露太多了（捂脸）。

客家人的饮食

提到客家菜，一百个人应该一百个人都会说客家酿豆腐吧（哭笑不得脸），不怪你们，客家酿豆腐太声名远播，酿豆腐是客家祖先因为怀念中原的饺子，但苦于当时南方种植不了小麦，没有面粉做饺子，聪明的客家祖先发明了把肉馅（一般还加点葱头和香菇）酿在豆腐里面，经过油锅煎，瓦煲焖熟，确实是一个特色菜。

  虽然客家酿豆腐很出名，但是我想说，兴宁人最喜欢吃的并不是酿豆腐，而是酿板和酿苦瓜，另外我们家还喜欢吃酿青椒，不解释做法了，解释了你也做不出原汁原味的，想吃的朋友可以来梅州，直接上图，哈哈。

  另外一个不得不提的梅州菜我觉得很好吃的是猪肉丸，对啦，朋友们，除了潮汕牛肉丸，梅州的猪肉丸也是非常好吃的，其实我个人更喜欢猪肉丸，因为牛肉吃多了会有点腻，猪肉丸更清爽，没有这个问题。

  客家腌粉比兰州拉面好吃太多啦，配上枸杞瘦肉汤，绝配，客家人就是缺少一个会做生意的李嘉诚，哈哈，没有把客家腌粉发扬光大。

  除此之外，其实客家人的口味跟粤菜是差不多的，比较喜欢清淡和原汁原味的食物，另外梅州的柚子真的是中国第一好吃的，毫不夸张的说，不信你可以来试，呵呵脸。

    客家人的文化 

  文化和性格是息息相关的，客家人吟诗作赋，唱歌跳舞闻名的确实少一点，或者说浪漫细胞少一点，我这种喜欢看书写字什么的，我同学已经称我为浪漫的人了（捂脸），但客家人还是热爱抒发生活的，因此发明了客家山歌，跟刘三姐唱的山歌有 异曲同工之妙。客家方言是客家文化的重要代表，有专家研究客家话跟古代汉语特别像有古汉语的活化石的称呼 ， 客家话保留了古汉语的很多词语，“羁鸟恋旧林，池鱼思故乡”。客家人没有遗忘中原汉族文化，他们坚持讲“阿娓话”(中原母语)，并吸收、融会当地土语，形成了保存中原音韵的而又相对独立、自成体系的客家方言，会讲客家话的都是“自家人”。

    围龙屋是客家人的发明之一，是汉族客家文化中著名的特色民居建筑。围屋始建于唐宋，兴盛于明清。梅州围龙屋是客家民居建筑的风格和形式的代表。围屋结合了汉族古朴遗风以及南部山区的地域文化特色，是中国五大民居特色建筑之一。科普一下：围龙屋前半部为半月形池塘，后半部为半月形的房舍建筑。两个半部的接合部位由一长方形空地隔开，空地用三合土夯实铺平，叫“禾坪”（或叫地堂），是居民活动或晾晒的场所。“禾坪”与池塘的连接处，用石灰、小石砌起一堵或高或矮的石墙，矮的叫“墙埂”，高的叫“照墙”。半月形的池塘主要用来放养鱼虾、浇灌菜地和蓄水防旱、防火，它既是天然的肥料仓库，也是污水自然净化池。后半部的房舍建筑，正中为方形主体建筑。有“三栋二横”，一围层；有“三栋四横”，二围层。最小的围龙屋的建筑面积也在上千平方米，大的则上万平方米。有的大围龙屋居住着上百户人家，几百口人。普遍为“三栋二横”一围屋居多。三栋二横围龙屋，有上、中、下三厅，各厅之间均有一口天井，并用木制屏风隔开，屏风按需要可开可闭。厅堂左右有南北厅、上下廊厕、花厅、厢房、书斋、客厅，居室等，错落有致，主次分明。建筑结构前低后高，这样就有利于采光、通风、排水、排污。

  知道你们看不懂的了，上图吧，哈哈。

客家瑰宝

  什么？客家地方还藏有宝藏， 是的，划重点敲黑板了，快来谢谢我，一般人我不告诉他，注意听，客家瑰宝就是客，家，妹！客家妹温柔善良，善解人意，勤俭持家，懂得处理人际关系，绝对是好老婆的不二之选，别怪我自夸，哈哈，有北方外省童鞋跟我说他家嫂子是梅州人，全家族上上下下无一不夸。所以，现在找了个客家妹当女朋友的男童鞋，赶紧当宝一样对待，别怪我没有提醒你们，错过客家妹你会后悔一辈子哦，哈哈！

  最后，科普一下客家话，“细哥细妹”就是广东话靓女靓仔的意思啦，欢迎来梅州做客，梅州地区是最最正宗的客家之都，毕竟要了解一方水土一方人，还是要来亲身感受一下对吗？