相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

吃法三则：

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

以上内容参考 -北京烤鸭

白玉婷是白景琦的妹妹，白玉芬是白景琦的堂姐。

《大宅门》白景琦的家谱：

爷爷：白萌堂

奶奶：白周氏

父亲：白颖轩

母亲：白文氏

妹妹：白玉婷

配偶：黄春、杨九红、槐花、李香秀

长子：白敬业

次子：白敬功

女儿：白佳丽

孙子（白敬业的儿子）：白占元、白占光、白占邦

孙子（白敬功的儿子）：白占平、白占安、白占山

孙女：白慧、白美

扩展资料

白景琦是郭宝昌《大宅门》创作的艺术形象，其原型便是乐镜宇。在剧中，白景琦是一个个性张扬，具有强烈的反叛精神的人。青年时代被亲生母亲赶出家门，发明了32张药方，光宗耀祖。他一生与四个女人有感情瓜葛。

以北京老字号同仁堂为背景的电视剧《大宅门》中，白景琦的原型同仁堂的少东家乐镜宇，是北京同仁堂乐氏家族第12代孙，也是同仁堂当时的店主乐朴斋的第三房侄子。

乐镜宇这一辈叔伯兄弟共有17人，在众兄弟中乐镜宇最不被看好，乐镜宇受此刺激，下定决心，非要在药业上干出一番事业来。于是他私下向同仁堂的老职工请教，潜心学医，练就了一身过硬的本领。

《大宅门》是中央电视台影视部、无锡中视股份公司联合出品的家族剧，该剧讲述了中国百年老字号“百草厅”药铺的兴衰史以及医药世家白府三代人的恩恩怨怨。

《大宅门》白景琦的家谱：

爷爷：白萌堂

奶奶：白周氏

父亲：白颖轩

母亲：白文氏

妹妹：白玉婷

配偶：黄春、杨九红、槐花、李香秀

长子：白敬业

次子：白敬功

女儿：白佳丽

孙子（白敬业的儿子）：白占元、白占光、白占邦

孙子（白敬功的儿子）：白占平、白占安、白占山

孙女：白慧、白美

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白景琦是郭宝昌《大宅门》创作的艺术形象，其原型便是乐镜宇。在剧中，白景琦是一个个性张扬，具有强烈的反叛精神的人。青年时代被亲生母亲赶出家门，发明了32张药方，光宗耀祖。他一生与四个女人有感情瓜葛。

以北京老字号同仁堂为背景的电视剧《大宅门》中，白景琦的原型同仁堂的少东家乐镜宇，是北京同仁堂乐氏家族第12代孙，也是同仁堂当时的店主乐朴斋的第三房侄子。

乐镜宇这一辈叔伯兄弟共有17人，在众兄弟中乐镜宇最不被看好，乐镜宇受此刺激，下定决心，非要在药业上干出一番事业来。于是他私下向同仁堂的老职工请教，潜心学医，练就了一身过硬的本领。

《大宅门》是中央电视台影视部、无锡中视股份公司联合出品的家族剧，该剧讲述了中国百年老字号“百草厅”药铺的兴衰史以及医药世家白府三代人的恩恩怨怨。

-白景琦

你好！！

正宗北京烤鸭三种吃法

烤鸭的前世今生

提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。

烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，最后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。

中式过节之三吃烤鸭

眨眼工夫，春节就要到来，身边不少心急的人士都开始忙着张罗过年吃啥了。川菜？粤菜？还是西餐？琳琅满目的菜系还真让人难以选择。在诸多西方节日日益侵入我们生活中时，小编建议，咱们传统的春节不如回归老北京传统的吃法，带上家人，吃顿正宗烤鸭，也是个不错的选择。不过，现今北京的烤鸭店实在太多，做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了。帮助大家选取几个正宗的烤鸭店，细述老北京烤鸭的做法和吃法，以飨读者。特别提醒的是，知名的老字号年夜饭预订早已启动，不少餐馆的预订已经过半，心动的读者别忘迅速动手哦。

挂炉、焖炉 两大做法口感不同

北京虽有数十家烤鸭店，但主要只有两种烤法：挂炉和焖炉。

其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

据全聚德方面介绍，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

北京烤鸭的另一种做法便是“焖炉烤鸭”，其代表要数便宜坊了。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。

所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

三种吃法讲究颇多

北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。

不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。

第一种

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

第二种

蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

第三种

有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

谢谢！！

《大宅门》白景琦的家谱：

爷爷：白萌堂

奶奶：白周氏

父亲：白颖轩

母亲：白文氏

妹妹：白玉婷

配偶：黄春、杨九红、槐花、李香秀

长子：白敬业

次子：白敬功

女儿：白佳丽

孙子（白敬业的儿子）：白占元、白占光、白占邦

孙子（白敬功的儿子）：白占平、白占安、白占山

孙女：白慧、白美

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白景琦是郭宝昌《大宅门》创作的艺术形象，其原型便是乐镜宇。在剧中，白景琦是一个个性张扬，具有强烈的反叛精神的人。青年时代被亲生母亲赶出家门，发明了32张药方，光宗耀祖。他一生与四个女人有感情瓜葛。

以北京老字号同仁堂为背景的电视剧《大宅门》中，白景琦的原型同仁堂的少东家乐镜宇，是北京同仁堂乐氏家族第12代孙，也是同仁堂当时的店主乐朴斋的第三房侄子。

乐镜宇这一辈叔伯兄弟共有17人，在众兄弟中乐镜宇最不被看好，乐镜宇受此刺激，下定决心，非要在药业上干出一番事业来。于是他私下向同仁堂的老职工请教，潜心学医，练就了一身过硬的本领。

《大宅门》是中央电视台影视部、无锡中视股份公司联合出品的家族剧，该剧讲述了中国百年老字号“百草厅”药铺的兴衰史以及医药世家白府三代人的恩恩怨怨。

-白景琦

《大宅门》白景琦的家谱：

爷爷：白萌堂

奶奶：白周氏

父亲：白颖轩

母亲：白文氏

妹妹：白玉婷

配偶：黄春、杨九红、槐花、李香秀

长子：白敬业

次子：白敬功

女儿：白佳丽

孙子（白敬业的儿子）：白占元、白占光、白占邦

孙子（白敬功的儿子）：白占平、白占安、白占山

孙女：白慧、白美

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白景琦是郭宝昌《大宅门》创作的艺术形象，其原型便是乐镜宇。在剧中，白景琦是一个个性张扬，具有强烈的反叛精神的人。青年时代被亲生母亲赶出家门，发明了32张药方，光宗耀祖。他一生与四个女人有感情瓜葛。

以北京老字号同仁堂为背景的电视剧《大宅门》中，白景琦的原型同仁堂的少东家乐镜宇，是北京同仁堂乐氏家族第12代孙，也是同仁堂当时的店主乐朴斋的第三房侄子。

乐镜宇这一辈叔伯兄弟共有17人，在众兄弟中乐镜宇最不被看好，乐镜宇受此刺激，下定决心，非要在药业上干出一番事业来。于是他私下向同仁堂的老职工请教，潜心学医，练就了一身过硬的本领。

《大宅门》是中央电视台影视部、无锡中视股份公司联合出品的家族剧，该剧讲述了中国百年老字号“百草厅”药铺的兴衰史以及医药世家白府三代人的恩恩怨怨。

-白景琦

《大宅门》白景琦的家谱：

爷爷：白萌堂

奶奶：白周氏

父亲：白颖轩

母亲：白文氏

妹妹：白玉婷

配偶：黄春、杨九红、槐花、李香秀

长子：白敬业

次子：白敬功

女儿：白佳丽

孙子（白敬业的儿子）：白占元、白占光、白占邦

孙子（白敬功的儿子）：白占平、白占安、白占山

孙女：白慧、白美

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白景琦是郭宝昌《大宅门》创作的艺术形象，其原型便是乐镜宇。在剧中，白景琦是一个个性张扬，具有强烈的反叛精神的人。青年时代被亲生母亲赶出家门，发明了32张药方，光宗耀祖。他一生与四个女人有感情瓜葛。

以北京老字号同仁堂为背景的电视剧《大宅门》中，白景琦的原型同仁堂的少东家乐镜宇，是北京同仁堂乐氏家族第12代孙，也是同仁堂当时的店主乐朴斋的第三房侄子。

乐镜宇这一辈叔伯兄弟共有17人，在众兄弟中乐镜宇最不被看好，乐镜宇受此刺激，下定决心，非要在药业上干出一番事业来。于是他私下向同仁堂的老职工请教，潜心学医，练就了一身过硬的本领。

《大宅门》是中央电视台影视部、无锡中视股份公司联合出品的家族剧，该剧讲述了中国百年老字号“百草厅”药铺的兴衰史以及医药世家白府三代人的恩恩怨怨。

-白景琦

《大宅门》白景琦的家谱：

爷爷：白萌堂

奶奶：白周氏

父亲：白颖轩

母亲：白文氏

妹妹：白玉婷

配偶：黄春、杨九红、槐花、李香秀

长子：白敬业

次子：白敬功

女儿：白佳丽

孙子（白敬业的儿子）：白占元、白占光、白占邦

孙子（白敬功的儿子）：白占平、白占安、白占山

孙女：白慧、白美

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乐镜宇这一辈叔伯兄弟共有17人，在众兄弟中乐镜宇最不被看好，乐镜宇受此刺激，下定决心，非要在药业上干出一番事业来。于是他私下向同仁堂的老职工请教，潜心学医，练就了一身过硬的本领。

《大宅门》是中央电视台影视部、无锡中视股份公司联合出品的家族剧，该剧讲述了中国百年老字号“百草厅”药铺的兴衰史以及医药世家白府三代人的恩恩怨怨。

-白景琦