一般都是自己长期留存的自然乳酸菌发酵，在新疆的牧区，制造酸奶，奶疙瘩，都是会留下酵头的，就是长期留下的乳酸菌，这个很容易留，一小杯子或者一小碗，只要你注意存放，留个多少年都没有问题。酵头一般放在常温的环境里，比较阴凉保持水分即可，半个月只要不干掉，都可以直接用，没有问题，有条件的也放在冰箱的冷藏室里。切记不可冷冻，有些酵头没有留住，只要有以前的酸奶疙瘩，泡软也可以拿来用。所以牧区牛奶变酸奶，这个就是经验，别看只是简单制作，可是家家户户各有不同。在牛羊繁殖期，有大量的牛奶产出，这是牧民需要做很多奶制品，酸奶基本上是天天都有的，一般，将鲜奶煮熟，放到温暖，比如火炉边不远，也不可太热，会把酵菌杀死的，将以前留下的酸奶菌放入，然后用纱布蒙住，放置一晚，就可以得到新鲜的酸奶子，大部分食用后，再留下一小部分，作为下一次制作的菌包，重复制作过程，即可源源不断地制作。

就是市区的新疆人，就算很多的新疆汉族，也有夏天食用大量酸奶的习惯，制作也是如此，自己制作大量食用无添加剂的酸奶养胃。只要不断购买鲜奶煮熟自然放置温热，第一次制作时购买一瓶本地质量比较好的酸奶倒入，只要几汤勺的量即可，如果倒入的多，成型较快而已，保持常温较暖的地方，一晚上就可以了，做好后，先将一小部分拿出来放起来，这个就是酵头了，下一次制作，就可以不购了，用自己的的酵头更放心，很多爱喝酸奶的新疆人，一夏天都在用自己的酵头做酸奶，新疆人不管牧区还是市区自己制作，基本上没有放入粉剂的方法。都是这么做。

冬季的蒙古高原，经常被白雪覆盖，草原牧民需要吃大量的牛羊肉才能御寒，而且草原上又缺少蔬菜和水果，爱旅游的小伙伴发现，牧民没有消化不良和缺乏维生素的烦恼，原来他们有自己的肉伴侣，冬季牛羊肉敞开吃，不仅可以解油腻，还可以助消化和补充维生素。

内蒙古冬季适合冰雪旅游，尤其是大兴安岭腹地的阿尔山和呼伦贝尔大草原，还有专门用于旅游的雪国列车，提供豪华穿越大兴安岭之旅服务，沿途冰雪童话世界，比人工打造的雪乡还要有魅力，不过有些小伙伴担心寒冷，其实只要在这里跟着牧民一起吃肉，就不会有这方面的担忧，可以说游客冬季来草原上旅游，可以不喝酒，但是不能不吃肉，否则就算是白来了，当然也无法抵御草原上的寒冷。

冬季草原上的牛羊肉，是一年中肉质最好的季节，牧民几乎顿顿不离，肉质好是一个主要的原因，另一个原因就是抵御冬季的寒冷天气，牧民要外出进行放牧，而草原上不像我们城市里，有着高大的建筑遮挡，草原上北风再加上大地被白雪覆盖，对人体热量有极大的消耗，不吃肉是无法保证身体的热量供给。

可能很多小伙伴会担心，这里的牧民因过多的食肉，会有消化不良或者缺乏维生素的现象，其实大可不必，我们经常说一方水土养一方人，草原牧民只有自己的解决办法，我们只需跟着照做就可以了。

凡是经常到草原旅游的小伙伴都知道，草原上不仅蔬菜水果少，即使有也不是很新鲜，也很少看到牧民像城里人那样喜食蔬菜，但是从来不见他们因此缺乏维生素，关键就在于他们吃肉的时候，一定要伴随着喝奶茶，在很多牧民的心中，“宁可三日五粮，不可一日无茶”，奶茶对于牧民来说，就像我们日常的蔬菜和水果，不仅常年喝，而且要一日三顿地喝，正是这个良好的饮食习惯，有助于他们对肉食的消化，同时也能确保他们有足够的维生素，当然还有一个作用就是解油腻。

牧民喝茶不同于其它地方，他们用上好的砖茶熬制浓茶水兑入一定比例的新鲜牛奶备用，然后再把铜锅烧热，里面放入黄油炒热，添加炒米和风干牛肉粒，等把这些都炒香后，再注入煮好的茶水，有的还会放入一些奶皮，下面继续加热，直到茶水翻滚一段时间，此时奶香和茶香会飘满屋子，大家都会围过来边喝奶茶，边吃手扒肉。

细心观察的游客会发现，如果缺少了奶茶，牧民们对肉的兴趣会大减，而就着奶茶他们可以吃得非常多，这样吃一顿上好的手扒肉，即使在户外玩一天冰雪也不会觉得冷和饥饿，是冬季到草原玩冰雪最好的食物，因此可以说，奶茶才是牧民吃肉的最佳伴侣，而不是我们经常说的“吃肉不吃蒜，营养丢一半”。

可能很多人都见识过草原人民喝酒，会以为他们最喜欢的礼物就是酒，其实草原上最受欢迎的礼物是茶，确切地说是上好的“砖茶”，即使是现在，草原上举行祭祀活动，茶也是必备的祭品，而懂礼节的人，去牧民家中做客，如果携带上好的砖茶作为礼品，是会被当作上宾对待的，说明你很懂他们，尊重他们，有专家说“这是草原丝绸之路上留下来的习惯，万里茶道培养了草原牧民饮茶的习俗，也保障了他们的身体健康，弥补了缺少水果和蔬菜的弊端”。

过去，在草原上，砖茶甚至可以当作现金使用，购买牛羊肉和皮制品，出示上好的砖茶就可以了，有兴趣的小伙伴，可以在旅游前准备一些好的砖茶，见到纯正牧民时可以试验一下，用你的砖茶来换取他们优质的牛羊肉。

学会用牧民的方式吃肉，不仅有助于解腻和消化，还能确保在体验冬季草原旅游途中不怕寒冷，也不会缺乏各种维生素，有兴趣的小伙伴可以从品尝正宗奶茶开始。

温馨提示

想要学习熬制正宗蒙古奶茶的小伙伴，可以私信我，我会做专门的讲解；冬季到草原体验冰雪，需要量力而行。

那一群羊约有500余只，浩浩荡荡地从小河边饮完水往羊圈走来了，巴拉提、巴拉提的父亲站在羊圈门口，默默地看着一只一只的羊走进羊圈，眼里洋溢着幸福和满足。还有什么能够令他如此陶醉呢——全家人的幸福全部都在这一刻颗粒归仓。

我不知道他们父子二人站在羊圈门口是不是在一只一只地数数，看看羊是不是全部回来了，但是当最后一只羊“咩咩”叫着走进羊圈，巴拉提果断地关闭了圈门，我就知道，羊全部回来了。

但我还是有疑问：“你们家的羊全部回来了吗？”

巴拉提：“这个嘛，嘛达没有，哈马斯回来了。”

我：“你们刚才站在那里是在一只一只地数吗？”

巴拉提：”那个样子的事情，给羊数数，我们从来不干，那么多羊，每天数一遍，脑子疼呢。”

我：“哦？”

巴拉提：“这样的问题嘛，简单的很，我们嘛，看一眼就知道了。羊回来没回来，每一只羊都有自己的样子，和别的羊不一样。”

对于羊，他们长期的放牧过程中，已经有了自己的一套管理羊群的经验，无论羊多羊少，羊群混进了别人的羊，还是自己的羊走丢了，对于他们来说，都不是问题。巴拉提自有一套经验之谈。

巴拉提：“放了大半辈子羊了，祖祖辈辈传下来的经验嘛，我全部学会了。如果羊群数量发生了变化，羊群会有反映的。我们的经验嘛，先看一看种公羊的反应，如果他的羊羔子不在了嘛，他会比我们还着急呢，母羊也一样，自己的男人不见了，也着急呢。然后看看头羊的反应，头羊是一群羊的首领，其他的羊都是他的兵，它的兵少了或多了，他都会不愿意。还有母羊，自己的孩子要是走丢了，他们是不会安静下来的。这样子一来嘛，如果羊群有了变化，几分钟之内，羊群就会骚动不安，不睡觉。我们嘛，自然就知道了。”

“羊还知道天气和自然的变化呢，要下雨了，羊就提前知道，他们会躁动不安，老想着出去。还有自然界要发生什么了，他们好像也有不同的反应，比如前不久那边山里发生地震，那两天，羊群特别的不安稳，我们不知道要发生什么事儿，可是羊群就是不肯走山脚的小路，喜欢在开阔的地方吃草，结果两天后，那个地方嘛，有了地震，你说啥事情有？”巴拉提说。

这样的经验之谈有所耳闻，但是不是全部都值得信赖，我仍然将信将疑。我只听说过头羊是羊群的首领，它统治着一个群，没听说过人类的经验也会被动物演绎的那么绝妙，巴拉提之类的牧羊人是真正懂得羊的人。只是羊们靠什么传递信息，靠什么来表达自己的想法，我还是没有弄明白。羊的感觉是那么的灵敏，在这一点上，人类似乎发生了变化。