春卷的完整做法

用料

食材

大白菜 半颗

冬笋 1只

肉丝 250g

鲜香菇 3朵

春卷皮 2包

浆肉

料酒 1勺

糖 1小勺(调料勺)

生抽 半勺

淀粉 半勺

内馅调味

盐 3小勺(调料勺)

糖 2小勺(调料勺)

淀粉(勾芡用) 适量

水(勾芡用) 适量

上海春卷——黄芽菜冬笋香菇肉丝馅的做法

准备食材，老字号南翔春卷皮超市均有售。肉丝用的是里脊肉部位，比较嫩滑。

第一步，处理冬笋。左手持笋，手心朝上，笋尖向下，右手拿刀从根部向笋尖大约1厘米深划一刀，拨开去掉笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二。置入锅中，加清水至快要没过笋，烧开，中小火煮着，过10分钟翻一个面，一直煮到锅里的水快烧干，就可以取出笋放在一边，晾凉后切丝备用。

第二步，煮笋期间开始浆肉，里脊肉丝置于碗中，加1勺料酒，1小调料勺糖，半勺生抽，半勺淀粉拌匀，让肉丝均匀地裹上浆，备用。

第三步，香菇大白菜洗净切丝，大白菜丝白色帮子部分可以切的细些，总体来说不用特别细，如图中即可。 热锅冷油，下肉丝滑散翻炒均匀，肉丝差不多都变白就可以盛出，放在碗里备用。

锅里下香菇丝，煸炒至变软，放笋丝，翻炒均匀。 大白菜丝下锅，铺满，这时可以调味了。 加3小调料勺盐(满满)，2小调料勺糖。 大白菜会出水，但为了助力可以加大概就一小汤勺的水，盖上锅盖焖煮，它会慢慢瘪下去。

在此期间取一小碗，准备芡汁，包春卷最讲究的就是馅不能湿，不能有水分，一定要勾芡到位，在炸春卷的时候才不会爆油，出来的春卷皮也才能挺阔酥脆。

我放了3大勺淀粉，最后调配出来的芡汁大约45ml，呈图中乳白色。 开盖，将锅内香菇笋丝和瘪掉变软的大白菜丝翻匀，这时锅内滚着汤汁，大家可以视汤汁的多少增减芡汁的量。 锅里下前面炒好的肉丝翻炒均匀。 最后倒入芡汁勾芡，翻炒至锅内没有明显水分在快速流动，只有糊状在缓慢流动关火盛出，春卷馅就做好了。

放在一旁完全晾凉才能包！ 春卷皮一张张分开。 准备一小碗水淀粉。如图2-3顺序包春卷，馅料不能太多也不能太少，尽量先取顶上干燥部分，要摆成长条形的出来成品好看。

图4卷到对角涂一下水淀粉，接着卷就粘合包好了。 一层，两层，长短尽量一样。我们这些馅料大约可以包40个春卷，一包春卷皮应该是25个左右。 这次新入的下厨房Cocaba全功能不粘锅炸春卷很好用。

加菜籽油至如图1高度，大概7成油温，下春卷炸，我是全程中小火，一面好了翻面，两面金**外壳脆挺就可以沥干油捞出了，记得拿厨房纸(吸油纸)吸一下表面油分，更健康。

如果馅子做得好(不湿润)，就不会溅油厉害了。 热腾腾的春卷出锅咯！先吃原味的，再蘸醋吃，然后换一个辣酱油蘸，外酥里嫩，完美比例的黄芽菜冬笋香菇肉丝温柔地袭击着整个味觉感官，最好吃的上海春卷，让它也惊艳你的年夜饭餐桌吧！

很多人特别喜欢做美食，太特别是传统食物春卷和饺子。其实有专门的春卷皮和饺子皮，那么春卷皮和饺子皮是不是一样的？下面我将为大家分析下！

春卷皮和饺子皮区别如下：

春卷皮：鸡蛋加少量的淀粉搅匀烙的一种薄皮。

饺子皮：面粉和好擀的一种皮。

春卷皮做法：

原料：面粉500克，盐5克，清水400克。

制作：

1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。

2、将面团饧放2-3小时。

3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

豆芽菜春卷

因为娃想吃春卷，所以就突发奇想的用饺子皮包，没想到还真成功了。

原料：饺子皮、豆芽菜、鸡蛋液、油。

做法步骤：

第1步、豆芽菜洗净备用。

第2步、热锅加油倒入豆芽菜炒熟。

第3步、将炒熟的豆芽菜装入碗中备用。

第4步、饺子皮上面刷薄薄的一层油。

第5步、每叠一层刷一次油，叠6层。

第6步、用擀面杖将饺子皮擀成，直径大概13厘米长的圆形。

第7步、蒸锅倒水烧开，上汽后将擀好的皮子放入蒸锅蒸三分钟。

第8步、将蒸好的饺子皮趁热一层一层撕开。

第9步、将炒好的豆芽菜放到蒸好的春卷皮卷成型。

第一步我们先准备食材饺子皮、辣椒面、黄瓜、大蒜、香葱

第二步先把大蒜，香葱切成末，切好之后放在一边备用。

第三步再把黄瓜切成片，然后再切成细丝放在一边备用。

第四步把葱末，大蒜末以及辣椒粉一块放在碗中，然后往碗中倒上热油，用筷子搅拌均匀，这样可以激发出葱蒜的香味。

第五步在碗里面放上三勺子生抽，两勺子香醋，一勺子白糖，少许的白芝麻，放好之后给它搅拌均匀，放在一边备用。

第六步锅里烧水，然后把饺子皮一片一片的下锅，大约煮上两到三分钟，饺子皮熟透的时候捞出。

第七步将饺子皮捞出之后，把热水倒出来，然后放上矿泉水或者是凉白开给它浸泡一下，这样做是为了防止饺子皮粘连在一起。

第八步取一个盘子，在盘中垫上一些黄瓜丝，这样是为了防止饺子皮和盘子粘在一起。

第九步把饺子皮折起来放在盘子中，上面再垫上一点黄瓜丝，中间放调料碗！

这道非常好吃的小凉菜就做完了，蒜蘸面，饺子皮不一样的吃法，吃起来味道是很好的，大家看看怎么样啊，是不是很好，在这个时间吃这个正是好时候，清热解暑，非常的下饭！

大家好，今天我要和大家分享一道简单又美味的家常美食——自制春卷。春卷是中国传统的炸酥点心，外酥内软，口感十分美妙。制作春卷的过程虽然稍微繁琐，但只要按照正确的步骤来，就能轻松做出美味的春卷。下面，我将为大家详细介绍制作春卷的步骤和技巧。

准备材料

在制作春卷之前，我们需要准备以下材料：

1春卷皮：可以在超市购买到现成的春卷皮，也可以自己动手制作。

2蔬菜：常用的蔬菜有胡萝卜、白菜、豆芽等，可以根据个人口味选择。

3肉类：可以选择猪肉、鸡肉或虾仁等作为春卷的馅料。

4调料：蚝油、盐、酱油、胡椒粉等，用于提升春卷的口味。

步骤一：准备馅料

首先，将蔬菜洗净切丝，猪肉或鸡肉切成细丝状。然后，在锅中加热适量的油，将肉丝炒熟，加入蔬菜丝一起翻炒。待蔬菜变软熟后，加入适量的调料，继续翻炒均匀。最后，将炒好的馅料放在一旁待用。

步骤二：包裹春卷

取一张春卷皮，将馅料放在春卷皮的一端，然后将春卷皮向内卷起来，包裹住馅料。在包裹的过程中，要注意将春卷皮紧紧地卷起来，以免炸的时候春卷散开。

步骤三：炸制春卷

在炸锅中加入适量的油，待油温达到180摄氏度左右时，将包好的春卷放入油中炸制。炸制的时间不宜过长，一般炸至金**即可。炸好的春卷捞出沥干油份，放在厨房纸上吸去多余的油。

步骤四：享用春卷

现在，自制的春卷已经制作完成了。可以将它们摆盘装饰，撒上一些葱花或者香菜，增加美感。可以搭配一些酱料，如甜辣酱、蒜蓉酱等，提升春卷的风味。然后，大家可以开动了！咬上一口，外酥内软的口感，配上丰富的馅料，让人回味无穷。

结尾

自制春卷是一道简单又美味的家常美食，无论是作为下午茶点还是正餐的一道菜肴，都非常受欢迎。制作春卷并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，每个人都可以在家中轻松做出美味的春卷。希望大家能够尝试制作春卷，并在享用美食的同时，感受到制作美食的乐趣。快来动手试试吧！

材料

主料：高筋粉300g

辅料：水200g

做法

1、和面：水分次加入高筋粉中，先搅拌成绵絮状。

2、最好面团要软一点，盛一碗冷水。蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

3、再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

4、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

5、醒发完成，倒去上面的水。

6、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

7、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

8、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。

9、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

10、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

11、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

12、立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮即可。

主料

春卷皮4片

肉馅200克

辅料

油

少许

空气炸锅版春卷的做法

1

春卷皮用冷水浸泡湿润

2

将圆形的春卷皮摊到碟子上，然后放上肉馅，像包班戟一样包起来

3

依次包完所有肉馅，一共包了4个，够吃了

4

200度预热空气炸锅5分钟，然后放入春卷

5

空气炸锅200度的温度，炸15分钟

6

在第10分钟时取出，反转，再放入继续炸至时间结束

用料  

普通面粉    100g    

水    120～140g    

盐    一小撮（可以不加）    

✅工具：    

平底不粘锅    

毛刷    烧烤专用羊毛刷    

自制春卷皮的做法  

1，不粘锅先中大火空烧一会预热，预热好后电陶炉/电池炉调到600w，煤气炉调到最小火。

2，空烧期间把所有材料用蛋抽混合成酸奶状

3，用毛刷涂一点点粉浆测温，能马上变透明即可。

4，毛刷粘粉浆，涂2～3层到不粘锅里面，尽量手脚要快，等到面皮发白就可以铲起翻面再烘2秒即可。

厚度可以自己调，想要厚点就涂3层，薄点涂2层，关键是掌握好火候。

错误示范，涂完液体出现蜂窝状就是预热还没完成。

春卷是一道非常受欢迎的中式小吃，外脆内鲜，口感丰富。它的制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握了正确的步骤，就能轻松做出美味可口的春卷。

所需材料

-春卷皮：250克

-蔬菜：白菜、胡萝卜、豆芽等适量

-肉类：鸡肉、虾仁或猪肉馅等适量

-调料：盐、胡椒粉、酱油、料酒等适量

-油：适量

步骤一：准备工作

1将蔬菜洗净切成细丝状，鸡肉或虾仁切成小块备用。

2准备一个大碗，将蔬菜和肉类放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油和料酒进行腌制，腌制时间为15-20分钟。

步骤二：包裹春卷

1取一张春卷皮，将其放在平面上。

2取适量的蔬菜和肉类放在春卷皮的中央位置。

3将春卷皮的两侧对折，然后将下方的一端向上卷起。

4用手指蘸水涂抹在春卷皮的上方边缘上，然后将春卷卷起，使其紧实并黏合。

步骤三：炸制春卷

1取一个平底锅，倒入适量的油，加热至6-7成热。

2将包好的春卷放入锅中，用中小火炸制。

3炸制至春卷表面金黄酥脆，取出沥干油份。

步骤四：享用美味

1将炸好的春卷摆放在盘子中，可以根据个人口味搭配蘸料，如甜辣酱、花生酱等。

2可以将春卷切成小段，搭配其他菜肴一起享用。

用料  

高筋面粉    适量    

水    适量    

春卷皮制作秘方的做法  

1、和面软些后，手沾水往面里扎水，目的是为了给面上劲儿

上劲到此程度即可

2、醒面：将一碗“凉水”倒入活好滴面里，醒约一个小时（这是春卷特殊醒面方式）

3、抹面：将醒好的面一个手拿起面会缓缓往下流，说明面活的刚刚好。手攥住面一半左右往电饼铛上抹面，要快别烫到手腕。

抹面后，饼皮一面熟后再烤另一面后出锅

这是烤箱出来滴！