欧洲中世纪两军作战时，一队队骑兵高跨在战马上，身穿甲胄，手持剑戟，脖子上戴着“项链”，这条特殊的“项链”的胸坠却是一个圆溜溜的洋葱头。他们认为，洋葱是具有神奇力量的护身符，胸前戴上它，就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤，整个队伍就能保持强大的战斗力，最终夺取胜利。因此，洋葱是所谓“胜利的洋葱”。在希腊文中，“洋葱”一词还是从“甲胄”衍生出来的呢!古代希腊和罗马的军队，认为洋葱能激发将士们的勇气和力量，便在伙食里加进大量的洋葱。

奇妙的洋葱是植物体的哪一部分呢原来它是一种大大缩短了的枝条。层层剥开一个洋葱头，最外层是又薄又干燥的鳞片叶；里边是厚厚的充满了汁液与糖分的肉质营养鳞片叶；把这些鳞片叶都剥去，就剩下了一个小小的扁球形或卵形的鳞片盘，这是鳞片叶着生的部位，是短短的变态茎。

洋葱的茎叶怎么长成这么个怪样子这还得从它的老家说起。洋葱原产于西亚的沙漠地区，这里又干又热，漫天风沙常常把洋葱埋住。种子萌发后长出的小茎被包裹在沙土中伸展不开，而多水多糖的肉质叶子也因风沙掩埋而不得不层层包围着小茎，簇拥成紧密的一团。这种叶子可以抵御住干旱的侵袭，使洋葱不致因高温干旱而枯死。把新鲜的洋葱头放在火炉边，贮存到整个干燥的冬天结束，它也不会干枯死去。洋葱这种耐热耐干的本领早就引起了人们的惊讶与注意。人们曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到过与死者同时埋进去的洋葱，石棺椁上的埃及最古老的建筑物墙壁上也画着许多洋葱的图案。这说明，洋葱早就成了人类的食物。

洋葱的鳞片叶只是叶子的一种变态。包在玉米棒子外面的苞叶，恰逢圣诞节前后开“花”的一品红那鲜红耀眼的“花瓣”，也都是包在花或果实外边，起保护作用并吸引昆虫前来传粉授精的变态叶。豌豆能够攀附在其他物体上向上爬，靠的是羽状复叶前端那几个小叶变成的卷须。仙人掌的叶变成了扎人的尖刺，木麻黄的叶子细小如针，它们都能使植物体在似火的骄阳烤炙之下减少水分的蒸发。其实，植物叶子的变态都是与植物自己生长的环境和生活方式相适应的。

干锅是大家伙喜欢吃的，其中大多是重庆湖南湖北北方地区，洋葱也是我喜欢吃的一种食物，基本上我属于不挑食，哈哈！洋葱有杀菌的作用，也能防癌，具有维生素的食物，坏处就是做菜常常熏到流眼泪！

洋葱放在干锅底部，可以去除大量水分，上边放肉类，可以渗透味道；第二，干锅是容易上火的，需要干辣椒和很多配料，有洋葱陪着吃，不油腻，跟吃火锅要放青瓜一个道理。第三，开门做生意讲究盈利，洋葱便宜又好吃，又能减少店家的食材采购成本。

我最喜欢一道就是干锅牛腩洋葱，做一次可以吃好多饭！

高中时候住在奶奶家，厨艺高超的姑姑会给我们做这道菜来吃。以前我是很不喜欢吃洋葱的，洋葱越煮越好吃，软软的甜甜的又入味，一般两人吃一个洋葱完全没问题。吃过几次后我记得有天特别想吃这道菜，没想到奶奶也对我说“我们今天吃洋葱牛腩干锅”吧！特别高兴，爷爷没吃多少，后来我和奶奶就着干锅，奶奶喝杯小酒，两人竟把一锅牛腩和洋葱吃完了。

后来长大了工作了，来到另一座城市，生活吃饭都和老家完全不同，已经久久没吃过这道菜了。

我以前做过三年的蔬菜批发，圆葱因为可以保存的时间长，而且销量也高。所以我去过很多圆葱的产区收购圆葱，对于圆葱的生长和种植还是比较了解的。

我们市场上常见的圆葱一般有两种:红皮的圆葱:红皮圆葱有扁圆型和圆型两种，扁圆型的圆葱味道足比圆型的要耐放一些。圆葱一般山东、河北、黑龙江、山西、内蒙都有大面积种植。这些地方我基本都去过。

黄皮的圆葱:黄皮圆葱就是我们所说的白皮圆葱，它的外皮掉光以后露出里面的鳞茎就是白色的，所以大家也叫它白圆葱。黄皮的圆葱味道偏甜一些，并且水分也比红皮大，没有红皮的味道重。比较适合生吃。

圆葱是否全靠农药长大种植过程中:圆葱的可食用部分主要是它的地下鳞茎，而且圆葱是二年生植物，现在一般种植户都是做为一年生来种植。圆葱因为本身带有辛辣的味道，所以一般昆虫不会靠近的。但是它的鳞茎比较喜肥，所以花肥的使用量比较高。还有圆葱生长过程如果遇阴雨天容易腐烂，所以要还是要打一些的。不过圆葱因为生长在地下，所以地面喷洒的农药并不会残留在圆葱身上多少。

采收和运输:圆葱采收以后会进行略微的晾晒，然后就会被收购商收走进行批发销售。圆葱的亩产比较高，所以收购价也比较便宜，市场上售卖的基本跟土豆的价格差不多。有些圆葱会进入气调库储存，然后在价格高时拉到市场销售。还有一些就是农民像编辫子一样编起来，然后挂起来保存。不过圆葱不进气调库保存，很容易腐烂和生芽。还有就是为了防止圆葱生芽，会给它喷洒一些抑制生芽的药物。这个如果是圆葱特别便宜的季节是不会发生的。圆葱的食用方法:圆葱的用途特别广泛，可以生吃和熟食。如果觉得对自己买回来的圆葱不放心，那么可以用水焯烫一下，这样还可以防止圆葱辣眼。也可以把圆葱入清水或滴几滴醋的清水中浸泡，这样也可以减轻辣眼的情况，也食用的比较放心。家里圆葱的储存方法:圆葱要放置在阴凉通风的地方，最好用透气的网兜挂起来存放，这样可以放一个月左右。圆葱千万不能和土豆放在一起，这样它们会互相吸收潮气，导致腐烂发芽。

圆葱现在非产区的售卖方式，基本都是拉到批发市场，然后逐级批发售卖。现在一级批发市场都有农产品残留检测，而且贩卖圆葱的都是靠走量，因为圆葱的贩卖利润并不高，这么薄的利润下批发商是不会动手脚的。所以只要是正规的农超售卖的圆葱，都是可以放心大胆食用的，并且现在很多圆葱种植都出口国外，出口商品的检验检疫是非常严格的，圆葱自然是可以放心食用的。