3种清汤<a href='https://wwwxiaochiwangorg/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a>的做法及底料配方

　　清油火锅相对牛油火锅他的市场占有率是底了很多很多，但是同样有很多人是喜欢吃清油火锅的，今天火锅底料厂家小编就针对火锅底料怎么炒，开店专用清油火锅底料的配方与做法做一个详细的介绍。

　　火锅里面除了传统牛油老火锅以外，清油火锅也具有举足轻重的地位。清油火锅底料不同于牛油火锅底料，很多人问我清油火锅底料是辣的吗，清油火锅底料辣不辣它是由纯植物油(是菜籽油)熬制而成，拥有植物独特清香，辣而不燥，清爽不糊口，老少皆宜。

一、火锅店专用清汤火锅底料的做法

　　A、清油火锅底料的配方原料准备：

　　生清油35L、大姜片30g、蒜瓣60g、大葱节40g、糍粑辣椒1kg、郫县豆瓣150g、香料粗粒40g(小茴香6g、山柰3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、白蔻3g、草蔻3g、草果4g、香果3g、香叶3g、甘松3g、荜拨3g)、干青花椒100g、豆豉30g、高度白酒50ml。

　　B、清油火锅底料怎么炒清油火锅底料的做法

　　1、净锅倒入生清油，大火烧熟以后关火，待油温降至6-7成热时，放入姜葱蒜炸至焦香时捞出来不用。

　　2、开中火热油，先放一半糍粑辣椒入锅缓慢推转炒制，待锅里水分减少且没有大气泡时，再将另一半糍粑辣椒下锅，继续不停地推转炒制，直到糍粑辣椒基本无水汽、发白并且略带焦香。

　　3、锅内油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒。等到放入香料粗粒炒出香味后，再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒，继续炒至底料无酒味且基本无水汽时再关火。冷却后即成麻辣清油火锅底料。

　　炒制麻辣清油火锅底料时需要注意务必使用纯菜籽油，这样炒制出的清油火锅底料才不失植物清香，清爽久吃不上火的清油火锅才最是正宗。

　　清油火锅底料哪个好开店用的火锅底料是适合自己的就是好的，选择的开店专用底料大多都来源于个性化定制，根据不同区域，不同要求定制，也可以根据火锅底料十大品牌来选择，虽然贵点质量和味道还是放心的。

　　C、清油火锅底料怎么食用

　　1、 火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

　　2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

　　3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

　　提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

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二、牛骨清汤火锅底料

　　1剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。

　　2把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

　　温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

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三、羊杂清汤火锅底料

　　1超市买洋杂汤备用。

　　2锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

　　3食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

　　注意事项：

　　①做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细;

　　②火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;

　　③吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

火锅是很多朋友们的最爱，重庆火锅更是受到了很多朋友们的一次次留恋忘返。其实重庆火锅基本的主要调料就是麻辣，火锅做的好吃于不好吃主要就是看火锅的汤，火锅汤的味道决定了火锅的味道好不好。因此说想要做好重庆火锅，做好汤的底料才是关键，所以就要了解重庆火锅底料的做法了。

重庆火锅底料的做法，需要的调料我们首先要准备好，做重庆火锅底料干辣椒是当然少不了的了，还需要准备好油类(植物动物)，准备好这些材料，我们就可以来做重庆火锅底料了，让我们来看看相关的具体步骤吧。

方法/步骤

1、炒干辣椒：

首先要炒各种干辣椒。把准备好的干辣椒放在水里煮沸约2分钟后捞出绞成茸备用。(让干辣椒含较多水分以便更容易入味)

2、放入配料：

在热锅内倒入植物油烧热，然后放入动物油脂，待动物油脂变成液体状后投入准备的老姜、葱和蒜，爆至出香味后再接着下自己拌的酱(或者买一些自己爱吃的酱也行)和花辣椒(最好是新鲜的)，加入各种调味料(盐，味精等)转文火慢炒。(具体的量根据自己口味自己把握好，还可以更具个人口味加入各种料，但是不要炒焦了，否则就失去味道了)

3、原料成型：

待到锅里由油爆而溢出酱的香味、辣椒也慢慢地变的有点焦的颜色后就可以把其它的调料依次投入锅中(醪糟汁和冰糖后面再放进去)，继续用小火烧至锅内香料颜色变深。(掌握好时间火候)

4、去除水分：

接着放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。(水分蒸干的过程很重要，带有水分能使各种配料的味道完全综合起来，这样才香)

5制作完成：

待锅中混合物出锅后再冷却就成了我们要做的麻辣火锅的锅底了。由于制作比较复杂，不能每次吃的时候都现做，建议一次多做一点锅底料，剩余的放入冰箱内供以后食用，再使用之时可以拿出来再用油炒一下或者直接放入汤中也行。(建议还是现做的好吃一点)

对于重庆火锅底料的做法，通过上面文章的详细介绍，朋友们您都明白了吗当您掌握了以上的几个方法跟步骤之后，您自己在家也可以制作重庆火锅底料了，您学会了吗做的重庆火锅好吃与否可是取决于重庆火锅底料的制作哦。

简单涮鱼火锅底料做法如下：

1)活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约06厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2)泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3)坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4)将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。