牛头宴又名土司宴，原本是送迎将士的出征和凯旋的犒赏，现在逐渐演变成了土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。相传，唐代末年，江西彭氏土司征服了五溪诸蛮以后，建都城于永顺县会溪坪。第十一代土司彭福石于公元1135年移都城于老司城。为了鼓舞士气，增强军民信心和斗志，在一次军队作战凯旋回城时，彭福石特命令城中军民杀黄牛犒劳将士。宴席上，土司王命人支起100口大锅，熬牛头以鼓舞士气，希望以后每次作战都能够牛气冲天，大败敌人。土家士兵吃了这“牛头宴”后，果然士气大增，以后每逢作战都能够奇迹般的获得胜利。

在史料中，也能寻找到关于“牛头宴”的吉光片羽，民国《永顺县志》卷24记载：“宣慰签天祭以白牛，牛首置几上，银付之。下令曰：有敢死冲锋者，收此银，吃此牛首。勇者报名，汇而收之，更盟誓而食之。”

老司城遗址考古过程中，发现动物骨胳近42000件，其中牛的骨胳占哺乳动物的一半，达13000余件，且黄牛骨胳数量多于水牛。考古发掘印证了土司时期永顺土兵被中央朝庭征调甚多，为了鼓舞士气，每每出征之前必宰杀牛无数，土兵勇士以吃牛首为豪，在战场上亦不负众望，奋勇杀敌。据说，永顺土司彭翼南为了战胜倭寇，出征前在老司城、王村、田家洞等地曾宰杀公牛无数，以牛头宴鼓舞土兵杀敌，最终大获全胜，被《明史》誉为“东南战功第一”。

“牛头宴”承载了太多土家先民的荣耀和希望。1728年，为消弱土司权利，清朝实施“改土归流”，“牛头宴”也随之逐渐失传。2007年，永顺县组织有关人员挖掘，经过反复的试制，才终于成功。2008年9月，在芙蓉镇首届土家族毛古斯文化节举行时隆重推出，一下就广受欢迎。

牛头宴的主菜——牛头的具体做法是，将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验土司时期土兵出征前满怀豪情准备英勇杀敌的感觉。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。牛头宴的做法需要挑选了数十种辅料，才会使牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。通常熟牛头一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉块，蘸几样小料（椒盐、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、烧饼、或时令小菜。

而笔者最近品尝的一次牛头宴，在永顺芙蓉镇，只见青石大坪内，几十张木桌一致摆开，桌上山珍野味盆满钵满。桌边立有一火炉，炉上架一口大锅，锅内牛头煮得皮开肉绽，露着狰狰白骨，香气腾腾之中，两把系红布的匕首和钩子在锅边若隐若现。客人落座，在树皮做成的大号声中，一位身着土家族服装的汉子慢慢走向大锅，刀光勾影，手起刀落，如庖丁解牛般，不一会儿，几块牛脸就在钵内了，“逮！逮！逮！”几句吆喝，人们齐刷刷地站起，手端酒碗，一饮而下，“牛头宴”拉开序幕……以往的“牛头宴”，是由客人们用刀子切割牛头上的肉食用。而这次少了份粗犷，多了些文雅，客人们不需要亲自切割，由厨师们代劳，然后放在碗中，供大家慢慢享用。

“牛头宴”看起来吓人，吃起来却十分鲜美，每一块肉都那么鲜嫩湿润，肥而不腻，令人唇齿留香。这种清淡的牛肉，看起来极为普通，但它的奥妙就在用了几十斤牛骨汤炖制而成，鲜味几乎浸*到了每一块肉的缝隙里。现场上千名游客品尝后，无一不大呼“过瘾”。

土司制度始于元朝，由唐宋时期的羁縻制度演变而来，特点是“世官、世土、世民”，拥有世袭的政治统治权。

土司是我国历史上一种比较特殊的存在。

一方面，他们臣服于中央王朝，定期朝贡，接受朝廷的任命，遇有战事，土司有出兵的义务。

另一方面，土司们保持高度自主，一切地方事务均由他们自己管理，职位世袭，有自己的军队，相当于自己领地里的土皇帝。

在王朝强盛时，土司平衡着朝廷和当地民族的利益，土司兵为国出力，是官军的重要力量，广西的狼兵，四川的白杆兵，都是明朝著名的土司兵。

在王朝衰弱时，土司制度的弊端就显现出来。中央对他们掌控能力不足，土司们的独立性和割据性立刻表现出来。

在西南地区，湘西、鄂西和川东曾是清朝与南明长期拉锯交战的地方，两军曾在这一线相持十年以上之久，局势未明朗之际，这些地方土司们如何选择，比较具有代表性。

湘西土司

湘西诸土司最早归附清朝，在1647年（顺治四年，永历元年），湘西实力最强的永顺、保靖、桑植三大宣慰司就先后投效。

归附后，湘西土司忠于清朝，立即与南明督师何腾蛟麾下的明军王进才、马进忠部交战。永顺土司彭宏澎派子侄带千余名弩手从后方突袭明军大营，放火焚烧，逼退明军。

在清军与明军此后在湖南长达十几年的拉锯与相持中，湘西土司始终站在了清朝一方。与明军联合的忠贞营首领——李自成的妻弟高一功就是在顺治十一年途径保靖时，遭到保靖土司彭朝柱袭击，中毒箭而死。

鄂西土司

鄂西比湘西要远离前线，在顺治三年清军就已全面占领湖北，与湘西土司相比，鄂西土司却没那么支持清朝。

最早归附清朝的是容美土司，时间是顺治十二年。其他土司多半到顺治末期-康熙初期才宣布投效，接受清朝官印。

即使最早投清的容美土司，也无法有效号令自己统辖的小土司，反而不断有小土司寻找机会反攻荣美，上演一场场以小攻大的好戏。

川东土司

川东土司的选择又与湘西、鄂西土司不同，他们大多都是据险自守，与明和清都保持距离但偏向明朝。

顺治十六年，清军三路进攻云南的时候，眼看永历军队节节败退，川东土司还是响应大学士文安之的号令，联合夔东十三家反攻重庆，试图牵制吴三桂，减轻云南的压力。

直到永历逃亡缅甸，形势已难以挽回后，川东土司才归附清朝。

各地土司的不同政治选择，取决于两个方面：家族利益和文化认同。

家族利益

南明督师何腾蛟驻节长沙，占领湖广大部，兵力主要集中在湖南，手下楚军最多时号称八十万，就算水分不少，几十万人也是有的。

不久李自成的大顺军余部两路人马又进入湖广，此后被隆武帝收编为忠贞营，湖广又增加二十多万军队。

湖广已久经战乱，以一省之力哪里供养得起这么多军队，南明朝廷又一个个被接连消灭，自保尚且不暇，哪还有多余的钱粮来拨款。

在乱世中，通用的办法是劫掠，从古到今长盛不衰。

大顺军余部又有“流贼”基因，在土司中名声不是太好，更受抵制，永顺土司彭宏澎进攻的王进才、马进忠就是原来的大顺军将领。

明军劫掠地方维持生计，众土司也不能幸免，一度明军兵力最多的湖广深受其害，清军一到，湘西土司立即归附，并掉转枪口与明军作战，多半是出于受害者心理。

鄂西土司的情况比较复杂，他们受到多方力量影响。

湖北被清朝控制早于湖南，没有成建制的明军存在。鄂西归附时间较晚的原因之一，首先是因为它也同样被劫掠，不是被明军，而是被清军。

顺治初期，清朝要派出多路大军在南北作战，又要接收安置投降的明军，粮饷同样困难，纵兵劫掠也是筹措粮饷的办法，这与明军并无二致。

但清朝的优势是打了胜仗，随着占领区的扩大和稳定，后方逐渐能供应上粮饷。

同时清朝朝廷认识到自己本来不受民心支持，再纵兵劫掠相当于自掘坟墓，只有稳定民心、恢复生产才是王道。

所以很快调整了做法，约束将领，以“通融支用”的办法东拼西凑，先保证军队的粮饷供应，并且在湖广恢复秩序、发展经济。

清朝还有个优势是政令统一，执行力强，这点比军阀拥兵自重，内斗频繁的南明各朝廷要强太多，这是制度的优势，就算南明想抄作业，也是做不到的。

即使如此，最早归附的容美土司也要到顺治十二年才归附，这里面还有军事上的影响——夔东十三家。

夔东十三家就是忠贞营，遭到排挤后退往四川湖广交界地带联合抗清，以茅麓山为基地活跃于川鄂边区。

夔东十三家虽然坚决抗清，却有个尴尬的事实：他们军纪不强。

进入夔东后，既没有永历的官员约束，也没有原来李自成这样强有力的首领约束，十三家的军纪确实是个问题，劫掠地方以供给部队也并不少见。

湖南永顺土司城遗址

老司城遗址位于湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县，是湖广地区土司体系中的最高职级机构——宣慰司的治所遗址，永顺宣慰司土司为彭氏家族，属民以土家族为主。

核心城区面积25万平方米，依山傍水分布宫殿区、衙署区、司法区、墓葬区、宗教区、教育区、居民区、作坊区八大功能区；布局合理，建筑精巧，功能完善，祖师殿、玉皇阁、文昌阁、土王祠、子孙永享牌坊等古建筑保存完好；土司墓葬群、古街道、古城墙、遗址排水系统、碧花山庄、德政碑、钓鱼台、观猎台、练兵场等历史遗迹丰富。老司城既是静止的文物，又是活着的文化。 湖北唐崖土司城遗址

唐崖土司城址位于湖北省恩施土家族苗族自治州咸丰县，始建于元至六年（公元1346年），辟3街18巷36院，内有帅府、官言堂、书院、存钱库、左右营房、跑马场，花园和万兽园等，共占地1500余亩。在土司城内外还修建有大寺堂、桓候庙、玄武庙等寺院。 清雍正十三年改土归流，废唐崖司。现在土司城遗城保存最为完整的石牌坊，是明天启三年（公元1623年）修建的，正面刻着荆南雄镇，反面刻着楚蜀屏翰，两面镌有土王出巡、渔南耕读、云吞雨雾、哪咤闹海、槐荫送子等浮雕图案。牌楼正面的唐崖河畔，存有石棺、石马各两尊，石人仪态庄重肃穆。400余年雨蚀风化，木质建筑于20世纪70年代失去最后轮廓，但条石铺设的街苍、土石垒砌的城墙仍清晰可见。 贵州播州海龙屯遗址

海龙屯遗址位于贵州遵义老城北约30里的龙岩山东麓，始建于1257年，毁于1600年。遗址所在山峰相对高度约350米，三面环水，一面衔山，地势险要，如今周长约6公里的环囤城墙尚存，囤东铜柱、铁柱、飞虎、飞龙、朝天、飞凤六关，囤西后关、西关、万安三关依然屹立。囤顶平阔，囤内遗有“老王宫”和“新王宫”两组重要建筑基址，面积均在2万平方米左右，此外尚有金银库、四角亭、采石场、校场坝、环囤马道和敌楼等遗迹。

湘西土司王有两种传说：

在前一种传说中，土司王身怀绝技，为民除害，然后由皇帝或楚王下诏敕封为土司王并世代承袭。在后一种传说中，土司王是一个流氓无赖，传说是白蛇精投胎，为害一方，动辄滥发*威，如每年正月要烧一次城，每两天要杀一个人祭神等，百姓奈他不何，又恨又怕。

总之，他是土司中最无道的代表者。传说土家族中不同姓氏的人结婚时，白鼻子土司还要行使“初夜权”，即新娘子要让他先睡三天，民间便有谚云：“白鼻子土司——无道”。

扩展资料：

土司制度我国历代封建王朝在少数民族地区，通过分封地方首领世袭管职，以统治当地人民的一种特殊政治制度。

湘西土司制度始于五代，发展于宋，完备于元、明（由 褐糜制度发展成为土司制度），终止于清，历经后梁、后唐、后晋、后汉、后周和宋、 元、明、清各代，时达八百余年。历代封建王朝，给溪州彭氏土司集团及所属州、洞，分别给予刺史、宣慰使、宣抚 使、土知州、土巡检等大小不同的土官官职。

中国古代有好多土司王城，其中著名的土司王城有恩施土司城、湖南永顺老司城。

恩施土司城坐落与恩施市区，是目前中国保存最为完整的土家土司王城，是土家文化的重要标志，也是国家AAAA级景区，同时也拥有"中华土家第一城"的美誉，去恩施旅游的热必去土司城看看。

湖南永顺老司城遗址经过考古学家的鉴定，它是目前国内规模最大、历史最为悠久的古代土司城遗址，有着长达八百多年的历史。

古代土司城曾实施中国古代特殊的土司制度，他们执行特殊的禁令“蛮不出洞，汉不入境”。况且他们土司王有家族世袭，由嫡兄或者父子相传。正是因为这样的制度，所以在中央王朝发生变动是他们才能不受波及，继续过着富足的生活。

土司王城的人受土司王的命令，并不隶属于中央王朝。他们无论收成好与不好都是他们自己的，他们在中央王朝更朝换代时不会受到中央王朝的影响，他们不会参与到打仗的战乱中，在土司城中百姓遵守规章制度，有好的***便会有好的追随者，他们生活富足便会拥护他们的土司王，所以这些土司王城能够辉煌几个朝代几百年。

没有规矩不成方圆，土司王城也有他们的规章制度，只有拥有正确的王，才能带领他们的子民生后的更好，百姓生活好了自然会拥护他们的王，官以民为大，民以食为天，土司王城能够辉煌几个朝代是因为王城中的人有一条心。

有两个，都是第一批。

1，老司城考古遗址公园

位于永顺县城东19公里处的灵溪镇司城村，本名福石城，因是土司王朝八百年统治的古都，亦称司城、老司城。

土司时期，福石城是古溪州政治、经济、文化的中心，被原北京故宫博物院院长张忠培、古长城专家罗哲文等誉为“西南少数民族地区保存最为完整的军事性城堡”和“全国保存完好的西南古堡式民族文化古城”，保存有大量珍贵的历史遗迹。

土司制度是中国历代封建王朝在少数民族地区，通过分封地方世袭首领统治当地人民的一种特殊政治制度。湖南永顺县属于土家族地区，这一地区的土司制度始于五代，初为竭糜制度，发展于宋，完备于元、明两朝，由竭糜制度发展成为土司制度，终止于清中叶，长达800余年。

2，里耶古城考古遗址公园

位于湘西土家族苗族自治州龙山县里耶镇。里耶历史悠久，文化底蕴深厚，早在旧石器时代就有人类活动。2200年前，里耶是秦朝洞庭郡迁陵县的县治所在地，为当时的政治、经济、军事重镇。里耶是湖南境内唯一一处既传承了秦汉文化，又融合了巴蜀文化、土家文化的古镇。

2002年6月里耶惊现战国至秦汉时期古城遗址，填补了国内秦汉古城，尤其是秦代古城考古的空白，特别是出土的37万余枚秦简，内容涉及当时的政治、经济、军事、文化等诸多领域，其价值可与殷墟甲骨文和敦煌文书等媲美，被专家誉为“北有西安兵马俑，南有里耶秦简牍”。同时，与战国古城遗址相续的还有魏家寨西汉古城、大板东汉古城、麦茶古墓群、清水坪西汉古墓群、大板东汉古墓群

湖南澧县西燕子山的传说。认为庹氏的先祖是春秋齐国齐悼公时的国相田乞。其子田常(田成子)在父亡故后继续为相,控制齐国政权, 并采取“宫变”,杀死齐简公,立齐平公,政权完全控制在田常手中。 到了田常曾孙田和时,于公元前391年，废黜齐康公,自立为君,史称“田氏代齐”。公元前386年,周安王诏示天下，承认田和为齐侯(以上参见《辞海》1980年版, 上海辞书出版社，1913页；《史记》卷三十二：《齐太公世家第二》；《史记》卷四十六：《田敬仲完世家第十六》。1988年版,岳麓书社/长沙出版社)。到了宋代，田氏后人早已没有王位了,但仍不乏在朝为官之人。 如宋徽宗时, 田和之弟的后人田亮的次子田熙（又说为田和之裔三十八代孙）就官至四川成都太守。 而田亮的长子田虎,本来袭爵在朝为官,但却干了谋反朝廷之事。其侄儿田良〖田熙之子， 生于宋神宗13年(公元1079年)，宋徽宗元年(公元1100年)20岁时, 曾任永定(今湖南张家界市永定区)都司之职长达10年,后退职入川侍奉母亲〗, 与母亲一起多次规劝，仍不听从。结果谋反失败，田氏一族遭到朝廷追捕抄斩，田虎全家被杀。田良为避杀身之祸，已提前更名为效微, 与母亲及其一家人从四川成都迁至湖南慈利县他原来作过官的地方附近（疑为澧县），并改田姓为庹姓。庹者度也，度虎必败之意。时间当在公元1121年前后(北宋宋徽宗时代，方腊、宋江等农民起义之时，“靖康之乱”—宋钦宗之前)，至今已有880余年了。

以上传说参见《江南庹氏宗谱》（庹名立编，1904年版）。

由此看来,庹姓始于田良，籍于湖南慈利, 是庹姓第一人。

我们湖北省随州市曾都区的洛阳、何店、大堰坡三乡镇，京山县以及由湖北随州洛阳东迁至安徽省的郎溪、宁国、宣城三县的庹氏, 原先就遵从此说。并认为庹姓的来历是：

田良更名为庹效微后, 共生四子：国震、国泰、国明、国清。其中国震(生于宋高宗元年,公元1127年)、国泰为庹姓，国明、国清之后人复姓田。国震一门在慈利传代至第十七世，有邦彦公长子庹锦袍,号五常，生于明嘉靖六年(公元1527年)，到明万历初年(公元1573年)46岁时，被朝廷派任“河南之阳卫指挥”。（注：卫，明朝兵制。明朝实行“卫、所制”，军队组织有卫、所两级。一府设所，几府设卫，卫设指挥使，统兵士五千六百人。河南之阳：今河南南阳地区。）

庹五常共生三子及收养一螟蛉子(义子)，是为庹万清、庹万贤、 庹万栋、庹万洪(义子)。庹五常任河南之阳卫指挥后, 将四子均从湖南慈利迁至随州(北楚随邑),屯田守城，史称“军户”。（ 注：军户，平时种田，田由国家分配或指定地方自行开垦，战时则奉命出征打仗。而平时则有二份人守城，八份人种田。）

据《江南庹氏宗谱(卷一)1904年版》记载： 长子庹万清迁居随南仙山后不久，又迁到“随南西乡庹家畈去了”，即是今大洪山一带。其子孙分布在今大洪山北的随州洪山、长岗、双河等乡镇，后代昌盛。三子庹万栋迁居随南仙山后不久，则迁到“随邑北乡去了”。（注：此两说今无人证、物证。）而次子庹万贤，则为随南仙山籍庹姓第一世祖。至修谱时(1904年) , 历330年（1574年—1904年），传十五世，存宗仲、宗礼、宗孔、宗国、宗先五公五门。 义子庹万洪亦同为随州洛阳籍一世祖，至修谱时，传十三世，存宗彻公一门。以上是为“宗”字派“老六门”。我们湖北随南仙山方圆六十里以及京山县、安徽省郎溪、宁国、宣城三县之庹姓, 均系“老六门”之后,“派行”相同。

但是，查全国《庹氏族谱》(湖南版)，在田良的后人中没有庹五常这个人。庹五常是湖南慈利田虎的后人。