王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。

颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有3多年。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。

这是我第四次考试不及格。王致和可以当她想起这些年的艰苦工作时，不禁感到悲伤。清代科举制度分为两个阶段，一个是科举的初试，一个是科举的正式考试。科举初试有三种，一种叫子考试，一个叫年龄考试，一个叫科目考试。儿童测试，俗称小考。每个男孩在应该参加第一次考试的时候都被称为男生。经过一定的考试选拔后，他会去县里参加督察考试。如果督学通过考试，就可以称之为秀才。一年只秀一次，这也是一个优中选优的过程，也就是所谓的年审。每三年，我都要参加一次大的考试，叫做考试。该考试每三年举行一次，主要是为了推荐举人考试的资格。如果您通过本次考试的提名，您将有资格参加举人考试。接下来是正式科举，也有地方考、会试、宫试三种。省考每三年举行一次，即四年的八月，即第一、二、三、三年。通过省考后，称为举人。举人实际上是候补官员，有资格成为官员。根据清代科举制度的规定，举人可以到吏部登记，获得一定的官职，成为县官或县令。当然这个岗位很少，一年大概40到130人。举人的名额很少，所以在举人等着做官的人就更少了，所以经常有候补官员。这是省考的第一种。接下来是测试。这次会议是在乡镇考试后的第二年二月召开的。乡试之后，第一年八月结束，第二年二月，就是春天了。北京的考试叫春考，就是会考。如果考上了，就叫进士，每年进士的数量在300人左右。考完之后还有第三次考试，宫考，在考完的第二个月，大概是4月份左右。是皇帝宫考自己在太和殿考的。考上后是任命进士，可以直接做官。这就是清朝的科举制度，从明朝开始就形成了非常严格的科举制度。王致和家很穷。作为一个穷举人，他做官的几率几乎为零。在当时，要说没有官员当举人是不可能的，但也是极其罕见的。什么此外，他很穷，没有我没有任何资本上下波动。要做官，他必须通过考试成为秀才，这是可能的。然而，他几次失去了在孙山的位置，他有些沮丧。回家吧，他实在没脸见江东的长辈。他可以别忘了，当他来的时候，村民们对自己寄予厚望，尤其是父母充满期待的目光，总是出现在他的脑海里。他给家里发消息说在北京找到了一份适合学者抄写的工作。他打算边工作边学习，争取下次开会之初就能上榜，这样才能孝敬祖先，不辜负父母苦心经营。北京物价高，但白活不易。当我还是个孩子的时候，王致和在他的家乡帮助人们制作豆腐。没想到，这个技能在这个时候帮了他。为了生计，他在北京安徽会馆附近租了一间房子做豆腐，白天沿街叫卖，晚上在小房子里学习，准备下一次考试，继续成名。豆腐的生意还过得去，而王致和事业和读书的日子，充满了辛酸和滋味。岁月如梭，日子如水。有一次，王致和做了太多豆腐，但是那天没有卖完，还剩下很多。我能做些什么呢？夏天，吃剩的豆腐容易发霉。王致和在挠他的耳朵。为了减少损失，他干脆把豆腐切成小块，稍微晾干，加入盐、胡椒粉等调味品，腌制在坛中。他认为这可能会减缓豆腐的霉变。任何的

他干脆又吃了一小块，越吃越觉得好吃。王致和非常惊讶，于是他拿出几块在坛子里腌制的豆腐，让他的老乡们品尝。谁知，大家都赞叹不已，都惊叹不已。它这纯属偶然。王致和喜出望外。所谓鲜，吃遍天。这项独家业务肯定会给你带来很多钱。此时的王致和早已厌倦了八股文，与其日后做一个死板教条的迂腐书生，还不如在臭豆腐上做文章。三百六十行，一行行出状元。我可以在科举考试领域，我甚至不能依靠学者，但我可能是其他领域的冠军！让科举功名见鬼去吧，老子从此驰骋商界！于是，放弃了仕途的王致和开始专心闻和吃臭豆腐。该产品风味独特，价格低廉，开胃，适合劳动人民食用。市场逐渐开放，生意非常兴隆。康熙十七年，王致和在延寿寺街以西前门路外买了一家店铺，开了一家臭豆腐作坊，自产自销，取名王致和南酱园。主营臭豆腐，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。很快，臭豆腐的市场扩展到东北、西北、华北。王致和臭豆腐是出了名的，他赢了很多钱。王致和非常重视技术攻关和提高生产技能。经过多次改良，他的臭豆腐质量更好，声望更大，在清末被引入宫廷。慈禧太后也喜欢在深秋初冬吃。它被指定为皇家配菜，并根据其形状和颜色命名为方清。自从臭豆腐被指定为皇家配菜以来，它的价值翻了一番。王致和前的三块竖匾和彩绘龙头象征着大城市的使用；“南酱园”六个大字被镌刻在两块牌匾上，分别由状元孙嘉定和陆题写。孙家鼐写了两对西藏头像，说：对你，美食行万里路，你可以用我的秘密陶冶你的心。另一个说，酱配龙蟠牡丹，一园鸡爪铃荷，头顶横读为何志酱园。从那以后，王致和的商业越来越繁荣，一些人竞相模仿它。清光绪年间，宣武门外和延寿寺街相继开设了王正和、王致和、致中和等酱园。周恩来还发生了一件关于三个让王致和臭豆腐的奇闻。1964年，缅甸总理内温将军访华，周恩来总理在人民大会堂设宴欢迎内温将军。席间，上了几道小菜，其中一道是王致和臭豆腐。由于臭豆腐有异味，周总理虽然做了三个手势请乃文将军先尝一尝，但筷子动得太慢。周总理解释说：这个配菜有自己的特色。闻起来很臭，吃起来很好吃。奈将军笑着问：是不是它不是已经变绿了吗？周总理告诉他绿色是发酵的而不是发霉的，他把一根筷子放进嘴里。看着周总理吃得津津有味，乃文将军开始品尝，然后咕咕叫。后来，周总理给他讲了臭豆腐的历史故事。就这样，当纽温将军回国时，两罐王致和臭豆腐跟着他去了缅甸。从清朝到现在的300多年里，王致和虽然换了几代人，但一直保持着王致和这个老字号和王致和臭豆腐的传统风味。300年来，王致和历经沧桑，经过几代人的不懈努力，从一个手工作坊发展成为集科、工、贸为一体，以生产酿造调味品为主，跨行业经营的集团公司，并被评为中华老字号。科举制度的弃儿成了商界的宠儿。少了一个腐败的学者，却多了一个历史悠久的中国品牌。那一年，王致和弃科举而创业，闯出了一片新天地。他的发家历程对托德也有启发

王致和公司主要产品包括腐乳、料酒、花色酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等。产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市，还出口美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本欧盟等国家和地区。 经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。 王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵 等多道工序制成。其中腌制是关键，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一种产生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水，又形成了豆腐块呈豆青色。 仅从北京来看，在众多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、酱豆腐也是一绝。王致和臭豆腐是“老北京”的传统佳肴，有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够”。 这臭豆腐不知有什么魅力，“老北京”如此，又迷住了许多“新北京”，就连一些年轻人和知识分子也犯起吃臭豆腐的瘾。他们发明了一种独到的吃法——臭豆腐就热汤 面，一吃就是三大碗，那真叫绝了。臭豆腐这东西，不是人们想象中的那种恶臭，而是沁人心脾的一种醇香的臭味，确切地说，那是一种香臭。若再加入些香油、炸花椒油之类的佐料，其味更招人爱吃。与王致和酱豆腐相比，臭豆腐也不逊色。在腐乳同行中，王致和酱豆腐以其“细、香、鲜”独具一格，质地细腻，味道鲜美，醇香可口，富有营养，老幼皆宜。 美味佳肴来源于精湛的工艺技术和严密的质量管理，“一臭万年，香遍万家”是众多消费者对王致和产品的幽默赞美。要问王致和为何叫得这么响，圈内人都知道，他们有一手“绝活”。这“绝活”，一是祖传的秘方，二是精湛的技艺，三是严格的管理，四是上百年的制作经验。 俗话说：“外行看热闹，内行看门道”。别看人人都爱吃腐乳，但大都不知它是怎样做出来的。不信，准有人会说“臭豆腐是石灰烧出来的，酱豆腐是红颜色兑出来的”，这话让内行人听见，得笑掉大牙。 王致和腐乳选料精良，是用上等的黄豆和别致的辅料，经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成，生产周期长，工序复杂。正因如此，王致和世代保持了科学严谨的工作作风，精工细做，反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。

单位改制重组。北京二商食品股份有限公司北京二商食品股份有限公司是原北京王致和食品集团有限公司为牵头单位改制重组，隶属于北京二商集团有限责任公司，以生产“王致和”腐乳及其他系列调味品和“宫颐府”焙烤系列产品为主的科工贸一体化、跨行业的集产品经营与资本运营于一体的公司，现有员工1400人。

王致和腐乳生产基地。北京庆和食品有限责任公司是从事食品生产的企业。北京庆和食品有限责任公司是王致和腐乳生产基地，位于北京市延庆县沈家营镇中鲁科技园区内，主要生产王致和青方腐乳（臭豆腐）和红方腐乳（酱豆腐）。