蓝莓的生理活性物质及其保健功能

蓝莓为多年生落叶或长绿果树，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。果实中大多含有特别丰富的、有益于健康的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、鞣花酸、鞣花单宁、丰富的食用纤维、果糖、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ａ、ＳＯＤ、熊果甙、花青甙、类黄酮及钾、铁、锌、锰等微量元素。现已成为保健食品的良好原料。药理研究表明,蓝莓果实中花青甙色素含量很高而且种类丰富。作为医药用品原料使用的蓝莓提取物呈粉末状，遇光、热、氧等易分解变色，所以，制造及运输保存时应尽量避光并低温保存。花青甙色素比维生素和茶酸等有更强的除去自由基的功能，在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。随着我国人民生活水平的不断提高，对保健食品的要求和希望越来越高，因此，加速蓝莓的发展有着广阔的前景，它将会成为21世纪的另一个新兴产业。

关键词： 蓝莓；生理活性物质；保健功能

1．蓝莓

在很早很早以前，北美洲的土著民族印第安人，他们用一些野生的水果，晒干作为自己的主要食品，这种水果名为越桔。在我国的大小兴安岭、长白山一带也盛产着这种植物，中国俗称这种野生的水果为蓝莓。

最近一个时期以来，在保健功能性食品的研究和开发中掀起了一股蓝莓热，引起了世界各国的广泛关注。

蓝莓本来是一种野生的水果，但是随着人们的食用和不断的研究，发现它具有很好的保健功能，所以美国从1900年起，开始对蓝莓从野生、选育、改良和培养为育种家养的研究与开发，经过了八、九十年的努力，科学家们终于培育出了许多优良品种，他们不但培育出了圆润、多汁、甘甜、易于采收的蓝莓，还；培育出能适应各种地域、不同气候条件的品种，并且不断地对蓝莓的颜色、质地、味道等进行科学的研究和优化改良，使得蓝莓产业有了蓬勃的发展，在美洲、欧洲、亚洲、澳洲等地都掀起了蓝莓热。

自从１９８３年以来，我国开始蓝莓果树的引种和试栽工作，先后引入蓝莓的优良品种已有100多种，并且同时进行着深入研究与开发。

蓝莓，在植物学的分类中属于杜鹃花科、越桔亚科、越桔属，为多年生落叶或长绿果树，也有人称之为都市果。根据科学家们近百年的研究，它是一种具有极高经济价值和发展前景的新兴世界性小浆果果树，是一种珍贵的具有良好保健功能的食品资源。

2．生理活性物质

蓝莓果实，单果平均重2克，最大的也只有5克。蓝莓的果实呈花青甙为主的深蓝色，外有一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，清淡芳香，味道酸甜适度，稍稍带有点粘性的果胶质。蓝莓常可以鲜用生食,由于它在酸性条件下色素稳定，所以也可以加工成果汁、果酒、果酱等饮料食品。如果经过更科学的调配，使 用无菌灌装生产出蓝莓系列饮品，不但具有怡人的清香，无需添加任何食用色素，它还会呈现自然艳美之色。除此而外，更令人惊喜的是蓝莓的果实中含有特别丰富的、有益于健康的物质而倍受人们关注，如每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400~700毫克、脂肪500~600毫克、碳水化合物123~153毫克，并含叶酸、细菌生长抑制剂、鞣花酸、鞣花单宁、丰富的食用纤维、果糖、酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ａ、ＳＯＤ、熊果甙、花青甙、类黄酮及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。使得蓝莓果的身价倍增,受人青睐，现已成为保健食品的良好原料。

2．1 主要营养成分

现在让我们仔细地分析一下兔眼蓝莓里的营养成分。中国科学院江苏省植物研究所引进了多个品种的兔眼蓝莓果,并测定其营养成分,随机选取了两个品种的分析数据(以下各表同)。

表1 蓝莓果的主要营养成分

种类 可溶性固形物(%) 总糖(%) 总酸(%) 糖酸比 氨基酸总量(ｍｇ/100ｇ鲜重)

兔眼蓝莓果 粉蓝 112 900 048 1875 319651

Ｖａｓｈｅｉ蓝美人 105 801 077 1040 360578

　　今年8月，我国台湾地区一家农场诞生了3只公狮和母虎的混血宝贝——“狮虎”，其中2只存活了下来，它们的毛色似狮却有虎的花纹。虽然不同物种搭配打破了动物世界里的道德界限，但奇妙的组合也让我们再次审视其背后是否存在进化机制的动力。

　　不同物种之间杂交，会产生新的基因组合，某些组合可能会让后代比父母双方更好地适应环境，自然界有很多这样的例子。当前的DNA分析技术，能让生物学家探测过去发生的杂交事件，更加清晰地追溯物种进化的历史。正是各种杂交行为贡献了新的基因，才提高了生物的环境适应能力，形成了包括人类在内的多样化的生物界。

　　物种间杂交：比预想更频繁

　　早在1985年，美国夏威夷海洋公园就诞生过一只著名的鲸豚——由雌性宽吻海豚和雄性伪虎鲸共同制造的混血儿，它综合了父母双方的特征，有66颗牙齿，而它妈妈有88颗、爸爸有44颗。小鲸豚早在2004年底也有了自己的孩子。人工饲养动物的杂交后代，一般都能健康成长，比如斑马和马、野牛和牛、马和驴。

　　然而，野生动物杂交就不是那么幸运，很多不利因素导致它们很难留存下来。最大的障碍就是，即使不同动物能够交配，由于过大的基因差异，或染色体数目不同，其后代通常无法生存或不能生育，就像马驴的后代骡子那样，进化到此就走进了死胡同。其次，杂交后代在数量和竞争能力上都很难和双亲中的任何一个相比。

　　在过去的250年间，忍冬花侵入美国东北部。上世纪末，宾夕法尼亚州立大学的布鲁斯·麦克费伦领导的一项研究显示，这种入侵的忍冬花被一种特殊的果蝇，称为忍冬果蝇的种类所寄居。DNA分析确定了它们的家谱，却发现这是两种比较接近的蝇类——蓝莓果蝇和雪莓果蝇的杂交后代。

　　忍冬果蝇更喜爱它们的忍冬寄主，而不是蓝莓或雪莓；而它们的父母虽然也能接受忍冬，却更偏爱自己的植物。研究人员推测，它们的双亲很可能是在野生忍冬上邂逅的，这种植物做了两种果蝇间的媒人，导致其后代更加偏爱忍冬。

　　这向生物学家提出了挑战：两个物种之间的杂交是否更频繁？

　　生物学家估计，大约有10%的动物和多达25%的植物，可能由于各种偶然机会，和其他物种产下后代。其重要意义不在于偶尔的交配产子这一事件本身，而在于后代的生存能力。杂交后代能否在自然界中形成完全不同的第3个物种？

　　向日葵属植物中，就有经过杂交来适应环境的好例子。英国哥伦比亚大学的劳伦·H·莱斯伯格和研究团队发现，两种广泛分布的向日葵品种，普通向日葵和北美草原向日葵，至少3次杂交产生了后代：沙地向日葵、沙漠向日葵和奇异向日葵。

　　亲本的向日葵在美国中西部的潮湿土壤中更加繁茂，但杂交后代却只能生存在更加极端的环境。沙地向日葵只在犹他州和亚利桑那州北部的沙丘生长，而奇异向日葵则分布在得克萨斯州西部和新墨西哥州较恶劣的盐沼地。这种分布显示，虽然亲本在杂交后代的环境也有一定的生存能力，但后代能在双亲难以生长的环境中更加适应。

　　向日葵的例子让研究人员思考，如果后代能在进化树中开拓出属于自己的生态位，它们就有可能成功。

　　人种间混合：为了适应变化的环境

　　最近研究人员分析了60%的尼安德特人（穴居人）基因组序列，发现了奇怪的兆头：人类的祖先很可能跟这个在进化中早已分道扬镳的表亲发生过基因混合。

　　根据尼安德特人和现代人的全面基因距离分析，人类有9984%的基因和尼安德特人相同，这微小的差距表示两者在大约27万年—44万年之前成了两个互相独立的分支。而化石证据显示，尼安德特人只生存在欧洲和亚洲，而智人起源于非洲。他们走出非洲之后，约10万年前到达了中东一带，在4万5千年前到达欧洲。这个时段里，他们可能邂逅了尼安德特人。

　　对古生物学家、考古学家和古遗传学家们来讲，最关键的问题是两个人种之间发生了什么？我们和他们曾经共存了1万多年，期间是发展出了一段不伦之恋呢？还是将他们直接屠杀？或是两者兼有。

　　今年5月份的《科学》杂志，刊载了德国马克斯·普朗克人类进化研究院斯文特·帕博及其研究小组的论文，他们获得了更多尼安德特人的基因组并进行分析后发现，欧洲人和亚洲人，不包括非洲人，有1%—4%的DNA序列由尼安德特人和智人混合提供，这大概形成于5万—8万年前的中东地区。他们推测，可能是尼安德特人的某些基因使现代人适应了新的气候环境。

　　这些历史，迫使生物学家们改变过去将物种视为独立单元的看法。两个物种之间的障碍并没有想象的那么巨大，它并非是一道不可逾越的天堑。有时候，偶然的交叉会带来奇迹般的后果。

蓝莓从口感上面可以分为鲜食品种跟工业果品种，比如兔眼里面的灿烂，因为口感不是很好所以一般都是拿来做工业果，鲜食品种口感及蓝莓果大小、酸甜度不一样，比如：奥尼尔、莱格西、米斯提、布里吉塔等等

但是蓝莓没有哪种最有营养这种说法，只有各个品种的口感不一样这个分法，因为蓝莓里面富含花青素，

蓝莓果实中除含有糖、酸和维生素C以外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、熊果苷、蛋白质、花青苷、膳食纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质。据测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163毫克，蛋白质400至700毫克，脂肪500至600毫克，碳水化合物123至153毫克，维生素A高达81至100国际单位，维生素E27至95微克，SOD539国际单位，各种维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中含钙220至20微克，磷98至274微克，镁114至249微克，锌21至43微克，铁76至300微克，锗08至12微克，铜20至32微克。属于高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。医学界经过多年大量的临床使用和科学探讨，证明蓝莓具有以下功能：

改善视力，减缓疲劳

蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中透紫质的再生成，可预防重度近视、视网膜脱落，同时对眼干、眼涩、见风流泪以及老年性花眼具有非常明显的效果。对先期白内障、眼底黄斑组织变质、夜盲症、视网膜病变具有治疗效果。其保健机理在于保护眼睛的微血管进而促进眼部血液循环。

同时蓝莓有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。传说第二次世界大战时，英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食蓝莓食物，说是能增强飞行员的眼部功能，增强夜晚的感光力。美国教育部自2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品；日本人把蓝莓视为“聪明之果”，中小学生已从昔日“每天一杯牛奶”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代人大脑”。

改善睡眠

蓝莓中的花青素可以渗入细胞，保护细胞膜，不被自由基氧化，具有强抗氧化和抗过敏的功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，改善人体的睡眠质量。改善睡眠。

花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，从而彻底改善睡眠质量。

增强自身免疫力

蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有29g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病有着密切关系。

美容

蓝莓所含的花青素、类黄酮等成分具有抗氧化、改善血液循环、促进新陈代谢等功能，增强皮肤弹性，保持光滑细腻，防止或减少皮肤病和皱纹的早期出现，甚至能消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。

抗衰老、预防癌症

蓝莓，尤其是野生品种，具有抗氧化功能。蓝莓吸收自由基的能力很高，可以减少氧自由基对细胞膜、DNA和其他细胞成分的损害，预防体内功能紊乱和许多老年疾病的发生。在2004年国际长寿会议上，一些科学家披露的研究细节显示，蓝莓中一些特定化合物对于脑功能退化的抑制有强烈影响，包括阿尔兹海默症。增强记忆力。

蓝莓在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂能增进脑力和减少阿耳茨海默早老性痴呆症等，科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。蓝莓含有一种抗氧化剂鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。花青素清除自由基的功效可使癌细胞无法顺利地扩散，借此保护更多的细胞不被癌细胞侵蚀，美国和日本将蓝莓列为抗癌食品的首位。

抗炎、抗过敏

蓝莓所含的单宁酸，可以减轻消化系统的发炎症状；可以降低出血性大肠杆菌，促进泌尿道健康。花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上，以预防关节肿胀，帮助治愈受损组织，缓解疼痛。花青素具有抑制组胺及其他炎症化合物的能力，因而在治疗哮喘时非常有效。蓝莓对老年性尿频、前列腺炎以及泌尿系统方面的感染具有非常显著的效果。

预防高血压

英美科学家研究结果显示，多吃富含花青素的蓝莓有助于预防高血压及其引起的各种疾病，患高血压的风险与不怎么吃蓝莓的人相比要低10%。

降低胆固醇，预防心脑血管病:蓝莓所含花青素、维生素C、维生素E、果胶等抗氧化和抗发炎的成分，能有效降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、预防心血管疾病。经测试证实蓝莓是世界上具有较高氧自由基吸收能力的食物之一。加固血管、改善循环。

花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。

蓝莓树种植第2年左右即可结果，但此时的结果量不多，到了第3年才算是正式结果，第5年可进入盛果期。蓝莓从开花到成熟需要60天左右，一般情况下它会在每年的7-8月份成熟，种植在黄淮地区时，到了6-7月份便能成熟，种植在东北地区时，需等到8-9月份才能成熟。蓝莓适合在秋季种植，此时种植利于根系的恢复，到了翌年春季植株便可快速生长，之后再经过12个月左右便可结果。

一、蓝莓第几年开始结果

1、结果所需时间

（1）正常情况下，蓝莓树被种植2年左右就会结果，但此时的结果量不多，当植株继续生长一段时间后才会结出更多果实。

（2）种植3年左右的蓝莓树一般可正式进入结果期，到了第5年可进入盛果期。

2、成熟时间

（1）蓝莓通常会在夏季7-8月份成熟，从开花到成熟需要60天左右。

（2）在黄淮地区种植，成熟时间多为6-7月份；在东北地区种植，成熟时间多为8-9月份。

3、种植季节

（1）黄河以北地区可在春季3-4月份种植，南方山区可在秋季9-12月份种植，也可以在翌年2-3月份种植。

（2）秋季种植对根系的恢复有利，翌年春天植株即可快速生长，之后再经过1年左右就能结果。

二、蓝莓的品种

1、矮丛蓝莓

此品种树体矮小，具有较强的抗寒力（可忍耐零下40℃的低温环境），优良品种有美登、芬蒂等，可大面积在东北高寒山区进行商业化栽培。

2、半高丛蓝莓

此品种树体较矮，果实较大，抗寒力较强（可忍耐零下35℃的低温环境），优良品种有北陆、北蓝、北村等，适合种植在北方寒冷地区。

3、高丛蓝莓

（1）南高丛

此品种喜温暖、湿润的气候条件，优良品种有薄雾、夏普蓝、奥尼尔等，适合在华中、华南等黄河以南地区种植。

（2）北高丛

此品种喜冷凉气候，具有较强的抗寒力（部分品种可忍耐零下30℃的低温），优良品种有达柔、蓝丰、康维尔等，适合种植在北方沿海湿润地区及寒地。

4、兔眼蓝莓

（1）此品种树体高大，寿命较长，抗旱、抗湿热，对土壤要求不严格，但抗寒能力差。

（2）优良品种有园蓝、粉蓝、巴尔德温等，适合种植在长江流域以南、华南等地区的丘陵地带。

　全世界分布的越橘属植物可达400余种。蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果之意。原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区，而且都是纯野生的。近两年来才成功进行人工驯化培植。 http://baikebaiducom/view/8315htm#1

蓝莓富含多种的氨基酸、糖分、维生素、矿物质以及膳食纤维，尤其是花青素和黄酮的含量非常之高。

第一种，蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。第二种，蓝莓含花青宜色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。第三种，蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力，对伤风感冒、咽喉疼痛、腹泻也有一定的改善作用。

蓝莓怎么洗

1、清水冲洗

用清水冲洗的时候，不要去破坏在蓝莓鲜果上面的那一层白霜，洗的时候只要用清水轻轻的冲洗一下，就能够把表面上的那些灰尘清洗干净。蓝莓表面的白霜最好不要洗，蓝莓的表皮以及果粉是花青素含量最多的部位。因此白霜也是区分蓝莓品质的一个特点，果霜多证明蓝莓比较新鲜，如果没有果霜或是比较少，证明冷藏比较久了。

2、盐水浸泡

市面上买回来的蓝莓最好用盐水来做浸泡和冲洗，新鲜的蓝莓最好是放在盐水里面泡上十分钟左右，在泡的过程当中，要注意用手搅动几下，然后再用清水冲洗一下就可以了。

3、淘米水洗

淘米水洗蓝莓也是一种不错的方法，淘米水可以把蓝莓表面的有害物质吸附掉，使蓝莓洗得更干净，食用也更安全，不过大家在用淘米水洗蓝莓时最好也要浸泡五分钟以后再用手搅动几下。

4、加淀粉

可以直接把蓝莓浸泡在清水中，然后加入两勺的面粉或者是淀粉，不需要很大力气的清洗，也是用手轻微的搅拌两下，然后浸泡十分钟，捞出之后用清水洗净就可以食用了。

回答莱克西蓝莓于1993年由美国新泽西州选育而出，属于北高丛蓝莓中的中熟品种，需冷量要求为600小时，树体高度为150-180cm左右，植株长势较强，树形直立，分支和花芽较多。果实为蓝色，个头较大，果蒂痕小且干，果肉质地较硬，含糖量较高，口感甜。在长江流域以南地区栽培时，果实品质好而产量高，在胶东半岛以北地区栽培时，花芽分化少，产量低。

一、莱克西蓝莓的特点

1、莱克西蓝莓为美国选育品种（1993年，美国新泽西州选育而出），树体高度约为150-180cm，长势较强，直立，分支较多，花芽多。果实较大，呈蓝色，果蒂痕小且干，果肉质地较硬，含糖量较高，口感甜，鲜食风味极佳。

2、莱克西蓝莓为中熟品种，需冷量（气温在72℃以下的时长）要求为600小时左右。在长江流域以南地区栽培时，果实品质好，产量高。而在我国胶东半岛以北地区栽培时，花芽分化较少，产量低，并且存在越冬抽条严重的问题。

3、莱克西蓝莓在尚未成熟时，绿果着生牢固，不易掉落。而在成熟时，果穗松散，容易采收。

4、莱克西蓝莓为南北高丛蓝莓杂交后代，早期丰产性较差，后期产量高，并且冬季大部分时间里，叶子不会掉落，仍旧保留于枝条上。

二、莱克西蓝莓适合在中国的哪些地方种植

1、莱克西蓝莓为南高丛蓝莓和北高丛蓝莓的杂交后代，介于北高丛蓝莓品种与南高丛蓝莓品种之间，耐寒性中等，适合在南方地区露地种植以及北方地区温室种植。

2、蓝莓主要分为矮丛蓝莓、半高丛蓝莓、高丛蓝莓、兔眼蓝莓四种。其中矮丛蓝莓可在零下40℃地区栽培。半高丛蓝莓可抵抗零下35℃低温，适合在我国北方寒冷地区栽培。高丛蓝莓分为南高丛蓝莓和北高丛蓝莓，其中南高丛蓝莓适合在黄河以南地区栽培，北高丛蓝莓适合在北方沿海湿润地区以及寒冷地区栽培。兔眼蓝莓抗寒能力相对较差（气温低于零下27℃时，可能产生冻害），适合在长江流域以南地区进行栽培。