宁海美食特色之风味主食 宁海特色风味主食1：馍糍 今多称年糕，在宁海还有一定的区别，块状叫馍糍，条状叫年糕。先用洗净的粳米(或糯米)浸泡一夜，沥干或磨粉后放在蒸桶里用猛火蒸熟，然后放在石臼上捣匀，再擀平切块。旧时邻居多采用换工互助方式，其乐融融，洋溢着节日的气氛。旧时馍糍作为接待客人或自食佳品，食用方便，又易于保存，只要浸入水里即可。有些大户，整七石缸浸着馍糍，可以吃到清明节，不过保存的水最好是“冬水”，即立春前的井水、泉水等，这样馍糍不会开裂或发糊。 宁海特色风味主食2粽 糯米经水浸、沥干后，用粽箬或笋壳等包裹成三角状，东乡还有横包粽、北乡有笔杆粽等。有的在糯米里杂以番薯干、红枣、赤豆或火腿肉等，几只一串，然后放在锅内长时间地焐。除夕守夜时焐粽最为惬意，围坐灶前，灶火通红，锅内清香阵阵，热气腾腾，肚子饿了可剥只粽充饥，吃起来又糯又香又甜。在农历五月初五端午日，民间也多裹粽，是端午必备食品，相传为纪念伟大的爱国诗人屈原。 宁海特色风味主食3：汤包 一种饺子状的食品，是宁海十四夜必备之食品。按各人的口味，将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁，裹入擀薄的粉皮里，然后做成汤包，放在锅里蒸。由于它的外形像人的耳朵，宁海有句俗语说：“你的耳朵粘在羹架上”，比喻人家耳背，听不清别人说的话。汤包可直接吃，也可再下汤煮。 宁海特色风味主食4：糊辣羹 一般也是十四夜吃的食品，先在锅里炒好肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、蛏干、香干丁、油豆腐丁、川豆板、菠菜等，米粉用水调匀后，混在一起烧开糊状即成糊辣羹。十四夜有些乡间小孩拿着碗，到各家各户品尝，特别是有新媳妇的家庭，还要比较手艺高低。至于吃糊辣羹的由来，一说是元朝末年，推翻统治者后共吃糊辣羹以示庆贺。另一说在嘉靖年间，戚继光率军民抗倭，一时粮绝，人们只好用野菜等混合做成糊辣羹充饥，后来取得大捷，为纪念而吃，以后相沿成习。 宁海特色风味主食5：菁馍糍 旧时有寒食节，人们都不举火，只吃冷食，为纪念舂秋时晋国贤臣介子推。现存有吃清明馍糍的习俗：先到田野采来绵菁(鼠曲草)、糯米菁等嫩草，煮熟捣糊，再拌入蒸熟的糯米粉中，放在石臼里捣匀，然后擀薄切块；有的直接用菁叶，糯米粉拌和揉成团，嵌进馅料，馅料有甜有咸，用蒸笼蒸熟，叫“菁团”。菁馍糍或菁团是清明节必备的特色食品，也是上坟主要供品。 宁海特色风味主食6:乌饭馍糍 先采摘“山乌饭”(一种野果)嫩叶，捣碎过滤取汁，浸上糯米。数夜后，米变成了蓝黑色，然后蒸熟再捣成馍糍。色乌紫，撒上松花粉，外黄内乌，别有一番风味，这是宁海“四月八”的特色食品——乌饭馍糍。“四月八，牛生日”，相传天牛星君因自己失误，下凡做牛吃草，竭尽一生，减少农民劳动强度。以后到了这一天，人们象征性地用鸡蛋、黄酒犒劳耕牛，来感谢天牛星君任劳任怨之功。 宁海特色风味主食7:冬至圆 冬至日吃的汤圆专称。先用优质糯米水浸水磨，沥成团块，再用黑芝麻、猪油(纯板油)、绵白糖、桂花做成馅子(也有用豆沙、白糖)，用手搓成圆形，然后放入沸水中煮，待汤团浮起水面，再加少量冷水煮熟，吃起来香甜滑糯俱全；或用肉丁、香干、笋丝、葱花作馅，或蒸或炒，各有风味。“冬至大如年”，吃了冬至圆，年龄又长一岁，阖家团团圆圆吃汤圆，不是一个好兆头吗

“民以食为天”，说明饮食是人生存的第一需要，因而饮食向来受到人们的重视，节庆特色食品则更为突出。宁海的节庆特色食品绝非以上数种，这里只是管中窥豹，略见一二。

龙舞

宁海龙舞主要舞的是断尾巴龙，这些龙舞历史悠久，渊源流长。如象山的“打结龙”距今已有700多年的历史。这些龙舞大多已从过去的敬神、请神、娱神的祭祀活动，逐步转变为被人们娱乐欣赏的民间艺术形式。断尾巴龙出自宁海的帽峰山，因而又称其为帽峰山龙，相传这种龙舞始于南宋时期。此类龙舞的龙首尾至少9节，多至几十节，各节装有2米长的木棍，表演时需十三人共同操作。此龙舞除表演打四角、打八门、打土桩、打十六桩等舞龙的基本动作外，还需另加四只灯笼，组成男子群舞。表演时每节龙身各配1人执之，由掌“龙头”者领舞，其余皆随势翻滚，以锣鼓、喇叭伴奏。

祭孔舞

据《鄞县通志》记载清代乐舞有初献舞宣平之舞一成，亚献舞秩平之舞二成，终献舞叙平之舞三成，乐舞向列六佾，每佾六人共三十六人，光绪三十二年复改八佾则乃六十四人。”另据《敬上录》第十册记载：“天子亲祀则备宫悬舞八佾，太学比古诸侯当轩悬而舞六佾，群库比古卿大夫判悬而舞四佾，邑库大夫比古特悬二佾。”（载自《中国民间舞蹈集成·浙江卷·宁波分卷》）在宁波众多的祭孔舞蹈中，尤以宁海的祭孔舞蹈最具特色。据《浙江民间舞蹈集成·宁波卷》载，宁海城关的《祭孔》舞佾除反映内容为祭孔尊孔而外，还组织礼仪表演，场面非常热闹。其演出活动可达一天一夜，表演者40多人，众人边乐边舞；其道具有山鸡羽、笙、横笛、龙头拐杖、两盏九联灯等；其表演者的服饰根据历史上各朝穿戴，颇具特色，其伴奏曲调为丝弦鼓乐。当“祭孔”开始，表演者手执山鸡毛或龙头拐杖，随乐挥舞，其顺序是先舞九联灯开场，再龙头拐杖表演，后舞山鸡毛集体祭礼。相传，此舞自宋代起便在宁海城乡演出，每年农历八月二十七举行一次。

灯舞

灯舞在宁海城乡流传甚广。其形式有马灯舞、船灯舞、车灯舞等多种。这些灯舞的一个共同特点就是表演载歌载舞，内容多为表达浙东沿海人民向往幸福生活的美好愿望，祈求风调雨顺，五谷丰登，出海捕鱼安全返航，吉祥如意的心愿。

宁海平调

宁海平调，又称“宁海本地班”，在宁海北部亦称“调腔”，是浙东富有特色的地方戏曲剧种之一，主要流行在宁海、宁波、台州、舟山一带。宁海平调唱腔、表演非常有地方特色。唱腔以曲牌体为主，多为阴、阳两声结合。一般老生发音较高亢、洪亮，多用鼻音；小生较挺拔、有力，多用假嗓；净角较粗犷、雄壮，声带振幅大。演员一人前台唱，后场众人帮唱，遇到较长拖腔时，往往会根据字韵，将句末一字割裂开来，按其音韵行腔。白口以宁海官话为准，声音洪亮，听起来很动听。表演以耍牙绝活最精彩，口含四颗、八颗甚至十颗野猪獠牙，在口内，时而快速弹吐，时而刺进鼻孔，时而上下左右歙动，或有两颗刺出鼻孔，尤其是有两颗牙始终藏于口内，仍要唱、做、念、打，这一绝技称为“绝活”，可与四川变脸媲美。此技相传已有一百多年的历史，为老艺人杨先达（艺名红毛老生）所擅长。另外有些表演技巧如老艺人刘乾木（小丑）的“雀步”，葛时烟（小生）的“抱瓶滑雪”、“一马双鞍”、“买菜吐红”等，均有较高难度，也是宁海平调一大演技特色。宁海平调，是宁海县的一个地方剧种，约始干明而盛于清，已有三四百年历史。它的唱腔。属于调腔的一个支派、具有声调高亢而婉约，一唱众帮，锣鼓助节，不托管弦的特点、其帮腔有混帮、清帮、全句帮、片断帮、一字帮等多种形式。其语音，除小丑用苏白外，基本用宁海方言、读书音，故县人又称之为'本地班、当时流行在宁海、象山、黄岩、温岭、临海、仙居、天台、奉化等地。后到宁波、舟山、杭嘉湖以及上海一带作过短期演出。解放初期，平调一度停演。 宁海县境内通用宁海话。宁海话属吴语，是吴语明州片跟台州片之间的过渡性方言。宁海话内部不一致，有比较明显的南北差异。北部以西店话为代表，接近宁波话；中部以城关话为代表，是正统的宁海话；南部以桑洲话为代表，接近台州话。这种由北往南渐次变化的方言现象，多少跟境内的地理环境及过去的行政建置有关。