用料  

鱿鱼    一只    

蒜    一头    

虾    一斤    

二条青（指天椒）    2条    

尖椒    2条    

豆瓣酱（辣）    一大勺    

韩国辣酱    一大勺    

酱油    

孜然（粉）    

麻辣海鲜烩的做法  

鱿鱼切花或者切圈，虾洗净，备用

一整头蒜切碎块，所有辣酱切丝，备用

滚水，关火，放进去鱿鱼，变色即可捞出，控干水分备用

不粘锅内抹点油，加入辣椒蒜块，快炒，炒出香味，再加入豆瓣酱辣椒酱，炒香。

加入大虾，炒至变色，再加入鱿鱼，淋入酱油，快速翻炒至酱汁均匀，关火。再撒些孜然粒孜然粉，香菜，出锅。

小贴士

1）小七自己做菜喜无油，喜欢油脂的盆友，可以酌情多放点油，把辣椒酱炒出红油来。另一番滋味

2）鱿鱼炒锅水半熟，要比虾晚下锅

3）关火后可以根据自己喜好➕孜然粉，香菜葱花，喜欢海鲜上沾满辣椒酱，吮指的鲜美的，可以再多加几勺韩国辣酱！

4）海鲜种类不限！可以炒进去小青蟹，蛤蜊，一定去更鲜美！

麻辣卤水绝密配方与制作过程 

麻辣卤水的制作

初加工：

1将中式香料（八角、草果各50g，桂皮、当归、小茴香、良姜各30g，砂仁、陈皮各15g，荜拨、栀子、丁香各10g，山柰8g，肉豆蔻6g，香叶5g，香茅草3g，罗汉果2个）打成细粉。

2取印度干辣椒25kg、干红花椒15kg一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。

熬制辣卤：

往不锈钢桶里掺入高汤60L烧 沸，下入姜块2kg、化鸡油25kg及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各10g，鼠尾草、迷迭香各20g，干牛至叶25g，千里香15g），调入适量盐，味精、鸡精各500g，冰糖250g，用小火熬约2h至香味和麻辣味均充份释放出来，即得速效麻辣卤水汁。

技术要领：

1因中式香料大多块形比较大，故在调制速效麻辣卤水汁时，需要将它们打成细粉，以利于香味的快速渗透。

2西式香料有一股淡淡的清香味，一般都是已经加工过的，形状较小，易出味，故不必打细。特别要注意的是，西式香料里的蛇蒿叶不宜用得太多，否则味道会发苦。

3印度干辣椒的辣度很强，把它与干红花椒放沸水锅里汆煮，主要是为了除去苦味。

4高汤与传统川式卤水所用汤的熬制方法差不多，也是要用鸡、鸭、猪棒子骨、鸡骨架等原料加清水和姜葱熬制，但要加入大量猪肉皮，以使卤水有一定的稠度。

5调卤水时，加化鸡油既能增加鲜香味，又能增加脂香味，而冰糖则起到缓和麻辣、调和诸味的作用。另 外，卤制鸭头主要体现其自然本色，故卤水里不必加糖色。

6熬卤水时，使用小火保持汤汁微沸即可，因为卤水出香出麻辣是长时间得来的，而不是火力大小决定。另外，这种中西香料结合的卤水既带有中式香料的浓香，又带有西式香料的清香。

麻辣粉

用料  

油泼辣子    数勺    

麻油    数勺    

味极鲜    3勺    

鸡精    1勺    

味精    1勺    

盐    

香油    

耗油    

香菜    

炸花生米    

青菜    

豆皮    

红薯粉    

葱末    

蒜末    

麻辣粉的做法  

提前泡点粉条

拿个盆调料葱末蒜末味极鲜鸡精味精盐麻油辣椒油香油耗油都放这个盆里

锅中放水水开煮配菜把煮完的配菜放我们刚才调料盆里

然后用煮菜的水煮粉条泡过的粉条一下水就熟了捞出来放调料盆里然后把水在倒盆里放点香菜放点炸果仁呐一盆麻辣粉就做好了

我比较馋放了点羊肉片😂

小贴士

爱吃酸辣粉的就放点醋配菜就放自己喜欢的配菜剩下的调料按个人口味添加

秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的做法  

首先，准备好油泼辣子所需食材，如图～

其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

然后，将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。

锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓^_^

葱和香菜切碎备用～

生菜洗净备用～

汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

汤料二

秘制汤料OK

锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^

想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如图～

准备材料：牛肚，鸭血，粉丝，香菜，生抽，腐乳汁，芝麻酱，大蒜。

一、把牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍备用，如下图所示。

二、鸭血切小块(最好切丁)，烧开水，焯一遍，焯好备用。

三、生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好。

四、热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉。

五、粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味。

六、加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加，这样麻辣爆肚就做好了。

食材用料

猪肝 100克相克食物

瘦肉 100克

粉肠 100克

河粉 半斤

猪油 30克

姜 三片相克食物

葱 少许相克食物

醋 少许相克食物

盐 少许

油辣椒 少许

鸡精 少许

香油 少许

薯粉（生粉） 少许

香辣猪杂粉的做法

1准备好材料

2猪肝用清水浸泡半个小时把血水浸泡出来。

3葱切段姜切片。

4瘦肉，猪肝，粉肠，分别加入盐，薯粉，酱油调味

5用个小锅烧开水放入河粉烫三秒钟。

6烫好河粉放入碗内依次放入葱，醋，酱油，香油，猪油，辣椒面，盐，鸡精。

7锅内放入姜片把猪杂等锅内煮熟，倒入碗内。

8美味香辣猪杂粉出锅了

准备材料：新鲜鸭肚、香菇4朵、生姜半个、大蒜4瓣、青椒2个、盐25茶匙、白醋几滴、料酒1汤匙、 甜酒1汤匙、麻辣香锅调料1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、 油适量

制作步骤：

1、所有食材切好备用。

2、锅里稍微多放些油，下葱姜蒜小火爆香捞出。

3、加入香菇稍微煸炒一下捞出。

4、利用锅里底油，下焯水后的鸭肚大火翻炒2分钟。

5、加入1汤匙料酒，1茶匙盐和一汤匙甜酒提香去腥，大火翻炒均匀。

6、下辣椒和之前爆香的葱姜蒜。

7、青椒出锅前两分钟放入。

8、最后加入麻辣香锅调料、生抽、蚝油和半茶匙盐提味，调味料比较多，盐要少放。

9、成品图。