涨价是可以理解的。 当然，瑞幸还要感谢早期的星巴克、太平洋等大品牌。 他们用市场的培育，慢慢引导消费者消费咖啡饮料。 这也让瑞幸利用资金进入了标的。而瑞幸是都市白领喝完星巴克和太平洋之后的第二选择，也就是只选饮品不占空间，而瑞幸最大的核心竞争力是“与星巴克相同的市场目标，但比星巴克便宜”。 所以，瑞幸一定要有一个市场团队，不断的去调查、调整、调整，然后给自己和星巴克、太平洋设定合理的差价，然后大家就看到星巴克涨价了，那为什么瑞幸呢不敢上，还能上得更高，因为消费者不断接受品牌后，差价会逐渐缩小到利润最大化的地步。再来看看美式咖啡，星巴克27，太平洋25，  costa 25元，然后瑞幸迟早会把价格定在18元或19元，差价只是瑞幸不提供座位，而且瑞幸提供的咖啡量 比星巴克和太平洋大得多。

我认为根本原因是咖啡原料的上涨和烧钱补贴的减少。 原材料涨价了。 瑞幸的部分原咖啡原料来自云南普洱。 从下面的普洱咖啡走势图可以看出，普洱生咖啡的价格一直在上涨。 除了云南普洱，巴西和哥伦比亚的生豆也在上涨，瑞幸咖啡的成本势必上涨。 成本必然会增加。 这里特别提一下据悉，瑞幸普居咖啡的小黑杯SOE已在全国门店注册。 普洱咖啡性价比还是蛮高的，对得起安利。对于烧钱补贴，瑞幸的财务报表不再公开，因此无法看到近期的运营成本。 

但从其优惠券的发放情况可以看出，优惠补贴越来越低。 过去，12% 和 228% 的优惠券已转换为常规的 50% 和 48% 折扣。 有人认为折扣低是可以理解的，也有人认为如果补贴不能持续，30元的价格就要赶上星巴克，就找不到喝瑞幸的意义了。 对于此前以性价比着称的瑞幸咖啡，如今在补贴降温的同时，频频推出各种热门产品。 可以看出，其战略逐渐转向降本增效。 在激烈的竞争中，如果不靠资本，继续请大家喝咖啡，怎么还能俘获用户的心。

原材料上涨的原因其实只占了一小部分。 主要原因是金融造假风波过后，尤其是退市后，没有低成本融资，不可能像以前那样烧钱。 毕竟是企业，不是慈善，企业要盈利，要生存。 现在瑞幸咖啡也更加注重产品创新，将打折的部分作为研发费用，更有利于公司扭亏为盈。 与各行各业一样，创新是第一生产力。 瑞幸咖啡和星巴克有着不同的市场培育思路。 瑞幸咖啡是一场资本博弈。 所以，让我们看看滴滴怎么玩，美团怎么玩，瑞幸玩的概率很大。 一是靠低价吸引消费者入坑。  ，店铺遍地开花，形成习惯后，慢慢涨价回来，这就是瑞幸的市场策略。

瑞幸虽然依靠小店模式，租金和门店运营成本较低，但需要支付较高的配送成本。 预计未来这部分会随着人工成本的上升而增加。 产品的毛利润。 目前是最差的地方，11%的差距基本解释了净利润的差距。 瑞幸刚起步时，以折扣、优惠券等方式牺牲毛利，换取市场份额的快速增长。 现在差不多是涨价收割的时候了，尤其是，豆价格暴涨，产品成本也会受到一定的影响，所以以后还要涨。然而，线下咖啡业务最近爆发了。 

除了入局的中石油易捷航空，便便蜜蜂、米雪冰城等公司也在打线下价格战。 此外，今年还有很多跨界玩家。 线下咖啡店和其他品牌都在关注他们。 瑞幸就算要涨价，也要挣扎一阵子。 有人说，瑞幸主要靠卖咖啡当奶茶赚钱，未来可以从这部分产品中获利。 殊不知，奶茶、喜茶等顶级奶茶品牌也在疯狂降价。 核心产品都是1字开头，二线奶茶品牌纷纷在抖音开直播间，卖个位数奶茶价格。  这部分奶茶钱不容易赚。

一、瑞幸咖啡的经营思路。星巴克售卖的事咖啡吗，我认为是星巴克的环境、氛围或者b格，最为重要的是，星巴克出售的是“享受星巴克的慵懒时光”在这种情况下，许多**姐，小哥哥拿上自己苹果电脑，点一杯美式或者拿铁，享受为自己购买的星巴克咖啡时光。经营思路为：高举高打。而瑞幸咖啡早期的宣传定位，就是用国内相对知名的咖啡师代言并且表达瑞幸咖啡产品经过严格选择，是完全回到咖啡本质上，这也是瑞幸咖啡基本上都是快速小门店的打法。经营思路为：低开高走。所以不管哪种经营思路都是已赚钱为主！追求利润是任何企业核心要素，这也是瑞幸越喝越贵的原因之一。

二、大数据时代，任何人的消费习惯都无从隐藏大数据很熟悉，我想每个人都有一定的经验。 例如：我们经常去商场。 加入会员后，我们每个月都会获得停车券。 每次逛商场，用停车券支付停车费，是一种如履薄冰的清爽感觉。 随着访问量的增加，停车券用完，是会员页面还是商城内的店铺开始告诉你，消费产生后，将给予免费停车时间。 最后，我们也庆幸自己只付了 5 块钱，却不知道后备箱 Full tote bag。 瑞幸可能不会这样做，但瑞幸咖啡近80%是通过外卖平台销售的。 电商平台完全有能力为你的消费习惯建立数字模型，给你适当的推送或折扣，刺激你消费或尝试新产品。  所以你经常点咖啡，大数据形成你的消费模型后，逐渐引导你增加消费。

卡布奇诺和拿铁是两种常见的咖啡饮品，它们在调配比例、外形、口感和拉花难度等方面存在明显差异。

1、调配比例

拿铁的咖啡和牛奶的比例通常为1:2或1:3，而卡布奇诺的咖啡、牛奶和奶泡的比例为1:1:1。拿铁较少添加奶泡或装饰，注重咖啡和牛奶的融合，而卡布奇诺则在牛奶上方覆盖一层丰富的奶泡。

2、外形

卡布奇诺的奶泡较多且饱满，往往会高出杯沿1~2厘米，给人俏皮可爱的感觉。拿铁的奶泡量相对较少，表面的图案通常是牛奶制作的，很少高出杯沿。此外，拿铁使用的咖啡杯体积较大。

3、口感

拿铁更加甜润，牛奶的口感丰富而咖啡的苦涩感较弱。而卡布奇诺的口感更加丰富，融合了咖啡的香醇、牛奶的浑厚甘甜以及奶泡的细腻柔绵。

4、拉花难度

拿铁的拉花难度较高，制作过程中要求牛奶和咖啡完美融合，需要使用较长的拉花距离，因此可以实现复杂、有趣的拉花图案。而卡布奇诺的奶泡较多，拉花图案相对简单。

卡布奇诺的常规做法步骤如下：

材料准备：浓缩咖啡、牛奶、糖（可选）等。

1、将适量的牛奶倒入一只锅中，加热至温度约为70度左右（不要煮沸）。然后使用奶泡器或者手动方法将牛奶打发成细腻的奶泡，直到奶泡体积增大并且呈现出柔软的质地。

2、将浓缩咖啡冲泡好，可以使用咖啡机或者其他冲泡方法来制作。确保浓缩咖啡的味道浓郁。

3、选择合适的杯子，一般是具有一定容量和咖啡纹理表达能力的杯子。

4、将冲泡好的浓缩咖啡倒入杯子中，约占杯子的1/3。

5、将打发好的牛奶舀入杯子中，约占杯子的1/3。

6、将打发好的奶泡盖在牛奶上方，约占杯子的1/3。可以用勺子轻轻挤压奶泡来控制厚度和形状。

7、如果需要，可以在卡布奇诺中加入一小勺糖或者其他调味品来调整口味。

8、卡布奇诺制作完成后，可以用咖啡匙轻轻搅拌均匀，然后享用香浓美味的咖啡。

有关咖啡的知识：美式咖啡颜淡味苦，拿铁咖啡奶味浓，卡布奇诺奶沫丰富，摩卡配有巧克力或可可粉，玛奇朵有焦糖的风味。

1、美式咖啡，很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，说的简单明白点就是Espresso兑白开水，美式咖啡味道淡、颜色浅、味酸微苦。通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。

2、拿铁是Espresso和奶沫的经典混合，杯底倒入少量的Espresso，倒入牛奶与Espresso充分混合，咖啡师在杯中拉出各种各样经典的图案，拿铁在我们国家很受欢迎，好的拿铁咖啡味和牛奶味都很浓，不好的就是有咖啡味的牛奶了，这其中的手法很关键。拿铁的经典混合是70%的牛奶+20%奶沫+10%咖啡。

3、卡布奇诺和拿铁的成分一样，都是咖啡+牛奶+奶沫，区别真的是奶沫比拿铁多，咖啡味更浓郁，奶沫丰富，女生应该喜欢卡布奇诺的多一点卡布奇诺是意式咖啡与牛奶的经典之作，因为咖啡的颜色像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，所以咖啡因此得名。

4、摩卡，它的的配方成分相对比较复杂，Espresso+牛奶+巧克力酱，顶端不是奶泡，是打发的鲜奶油，再挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

5、玛奇朵，又叫焦糖玛奇朵，Caramel Machiatto；Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。所以，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。它的成分也是基本的Espresso+牛奶+奶沫，只是在基础的奶沫上面用焦糖淋网格状。

有拉花和雕花的咖啡基本就是两种：拿铁和卡布奇诺。这两都属于花式咖啡的一种，以意式浓缩咖啡为基底，加入一定比例的牛奶和奶泡制成。奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理，浮置于espresso的表面上，并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。

拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。如果一杯咖啡拉花做得好，意味着是高水平地制作了意式浓缩咖啡和牛奶奶泡，如果奶泡太大、意式咖啡没有均匀厚实的油脂层，拉花就做不好。

印花可以说是最简单的了，不需要太多技巧，只需要油脂够厚够稳定，奶泡够细腻稳定就可以。借助模具，用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成图案。咖啡拉花在咖啡表面上做出叶子、动物或其他图案的技术。随着时代的进步，咖啡拉花不仅只是在视觉上讲究，而在牛奶的绵绵口感与融合的方式与技巧也有所提升。

入门的拉花奶泡其实很好学习，大概20分钟，一台稳定机器上的打发就能成型。所以，需要从基础拉花打发入门，再去学习如何调整，做所谓的针对不同花型所需不同的奶泡。初学者建议选用矮身圆底大口径的咖啡杯练习，会较容易掌握，拉花时间相对高身杯短，图案亦较容易拉出。两个重点要注意，一是要把咖啡杯和拉花刚拿正手一定要稳，二就是水流的控制，手一定要稳，不断这样练习当坚持住，你觉得非常熟练的时候，找简单的图案去试试吧。

希腊咖啡闻名全世界，希腊的咖啡文化你了解吗？

希腊的咖啡分为三种：espresso是一种浓咖啡，cappuccino是兑奶的热咖啡，fredo是兑奶的冰咖啡。目前在中国，希腊咖啡并不常见，而它的口感，关键可分为苦(Skaito)、甜甜的(Metrio)及其甜(Gligi)这三种口感。它烹煮方式，主要以一种名叫Briki的不锈钢炒锅，将咖啡矿渣微粉的很细，立即放进锅里烹煮，一直到煮烧开才行，然后将火关闭，所有倒进杯里。

希腊人喝咖啡，沉渣不是滤除的，因为咖啡磨得十分细，所以在品味时，绝大部分的咖啡粉，都是会沉积在水杯的最底下，但是在喝时，或是能喝到一些细微的咖啡粉末状，那也是希腊咖啡最大的优点。希腊咖啡也有一项特点，便是在喝时，不用一切奶茶粉，而且在烹煮咖啡时，先添加一些糖，而糖的多少，关键都是随个人爱好，有人喜欢苦的，一点糖都不用，而有些人，则喜爱较为甜的口味。

此外，为了能能真正品味出希腊咖啡独特的味道，贴心的老总，还会继续赋赠一杯凉水，在喝希腊咖啡以前，最好先喝一口凉水，让口中的味蕾做到最灵敏的水平，以后就可以慢慢体会出希腊咖啡那类味酸，又带点苦涩的觉得！

应用冰滴法(COLDBREW)制做咖啡有可能是2016年最大的一个发展趋势之一，可是冰咖啡已存有许久，并且希腊并不是第一个试着冰咖啡的国家-这一荣誉理应归入阿尔及利亚，她们是最早试着冰咖啡的，更感激Frappe在1957年的这个出现意外创意发明。

希腊人并没有止步于此，他们在1993年创造了冰卡布奇诺咖啡(FREDDOCAPPUCCINOS)，和冰浓咖啡(FREDDOESPRESSO)。可是说实话，这并不让人感到惊讶-你来过盛夏的希腊吗那就是地球里的人间天堂：而对一杯冬季热饮而言，这儿难免有太多的太阳，漂亮及其躁热了。

在希腊教师Dora的英语课堂上，她指向教材内容上一张咖啡馆的问我们“这一家咖啡馆最不可能出现在哪个国家”。大家认真观察，一家看不出来独特风格的咖啡馆，坐椅排的很齐整，零星的顾客也看不出显著所在国。教师揭晓答案，“最不可能出现在希腊，由于希腊的咖啡馆客座率不太可能这么低！”

我们会内心笑起来。希腊人，不论是传闻中或是他们的事实胜于雄辩里，都是非常会娱乐休闲的一支南欧中华民族。在低迷的希腊，做咖啡馆买卖，亏本的概率仍然是小一点。不论是开省时省力为特点的连锁加盟咖啡店，为出行人员给予打开一天的能量健康饮品，或是盘一个处于商业街，环境布置雅致的咖啡甜点小馆，迎来每日从下午就络绎不绝的休闲娱乐群体，又或者是开一间为特殊年纪人群提供服务的传统式咖啡馆，依着人民习惯性做买卖总没错。

在希腊呆得时间越久，看到过和去过的咖啡馆越大，就会越掌握咖啡不仅仅是希腊国民生活的日常，也是社交媒体文化的关键媒介。