章丘黑锅更好。

1、章丘黑锅比镜面锅的锅型锻打更成熟，更有利于炒菜。正宗章丘铁锅是用熟铁板材（材质是Q235或Q235B），经过加热锻打出锅型，工匠师傅再用小锤经过多次冷锻，将锅型锻打的更加，更加有利于炒菜，终锻就出一口的手工章丘铁锅。大锤热锻过程。章丘铁锅从原材料变成一个铁锅的锅型，要经过多次的加热，多次锻打，才能慢慢变成一口铁锅的形状，同时热锻的环节也是锻去杂质，使之更加密实，更容易导热的环节，据了解承林厨具加工厂手工锻打的铁锅经过多次热锻后含铁量能达到9923%。

2、章丘黑锅比镜面锅的工艺更加精细，完全纯手工。正宗章丘铁锅整个生产过程都是纯手工锻打的，没有任何涂层，那为什么能不粘呢？这就是章丘铁锅的吸引人之处，工匠师傅们凭借经验和技艺，一锤锤的锤打在铁锅上，形成密密麻麻的锤印，当我们在炒菜过程中，热锅和冷食物接触，形成水汽将食物托起，同时在开锅的时候会在锅体上形成一层油膜，这样就形成了章丘铁锅的物理不粘，不得不称赞中国工匠们的伟大。

山东济南市章丘区的章丘铁锅

章丘铁锅是指传统手工锻造的锅具，其制造需经十二道工序，多遍火候，在一千度左右的高温锤炼，经受万次锻打，直到锅如明镜才完工。锻打好的章丘铁锅锅型更符合中国菜翻炒的需求，具有天然无涂层，火候易掌控，不沾不糊，省油，使用寿命长等特点。

正宗章丘铁锅是山东济南市章丘区的章丘铁锅，章丘区在历史上是有名的“铁匠之乡”，古有“章丘铁匠遍天下”之说。

章丘铁锅通过正常的保养、使用慢慢地形成一道自然油膜,可以实现物理性不粘，传统铁锅不怕铲子刮擦。我们在购买不粘锅时，卖家都会建议使用木铲子，因为金属铲子容易破坏不粘锅的涂层，进而会使涂层落入食物中，影响人体健康。此外，不粘锅涂层破坏后，炒菜还容易糊锅。章丘铁锅不怕金属铲子刮擦，表面也没有化学涂层，自然也就没有这两个方面的烦恼了。

铁锅开锅后，在后期的使用过程中，每次炒完菜只需用热水和刷子洗刷，不需要用洗洁精清洗铁锅。久而久之，铁锅表面就会生成一层油光，相当于一层不粘锅涂层的效果。因此，用铁锅炒菜时，就不需要放太多的油。省油的钱可以买好几个锅了，关键是让家里人吃得更健康。

用章丘铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此，使用铁锅炒菜，在客观上还起到了补铁的作用。

铁锅内壁上隐约透着斑驳的锤印,却又摸不到，这是几万次的锻打和民族千百年来的传承精神。铁锅经过精细的手工冷锻，从凹凸的锤印锻打到光滑如镜为止,是真实手打的痕迹

鱼鳞、普通镜面与精品镜面款不同之处就是精细度与加密冷锻工序不一样，档次越高的每一道工序都需要特别精细精致，热锻成锅形后经过氧化层抛光打磨后，加密冷锻打次数不一样。档次越高加密冷锻次数越多，鱼鳞款是打1遍（20000多锤），普通镜面款打3遍（36000锤以上），精品宗师镜面是打6遍（60000锤以上）。

简单分辨方法看锅内的亮度与拍照人在锅内呈现的人影清晰度，锅体锻打次数越多的肯定是越平整光滑，亮度越高，犹如一面镜子，呈现人影也越清晰，密度也越高，做饭炒菜使用时档次越高的要更好用一些，更易清洗，更不易粘锅糊锅。

此前《舌尖上的中国》的开播，吸引了众多吃货的眼球。与前两季一上来就推出“美食”的形式不同，“舌尖3”这一季更要求跟美食相关的各种人文精神。比如播出的第一期就以“器具”为主，云南的怒江石板、河南的穿山灶、章丘的铁锅等等。

今年八十三岁的王立芳老人和其家人，在章丘打了一辈子铁锅，当地许多铁匠都出自他的门下。章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。这道技艺历史悠久，汉代时这里便是冶铁重镇。十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具。一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

手工打造的铁锅，通过一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。节目还没播完，章丘铁锅成功上了热搜，可以说是锅具界一颗冉冉升起的新网红……

美味的产生从来离不开专业的器用，有温度的器用是美食真正的摇篮，一口锅，万种味，这才是美食的标配！章丘手工打造的铁锅，不沾不黏。这一特性，助力了齐鲁特色美食的韵味。为您介绍几款彰显鲁味的功夫菜：

香煎黄花鱼

是鲁菜中大翻勺的功夫菜。烹制需要黄花鱼一次性整体翻转180度，保持汁水不撒，得益于铁锅内部深和煎转的特点。成菜的黄花鱼外表酥脆，肉质细嫩。

鲁菜经典九转大肠

菜肴制作的熬糖上色过程中，靠的就是铁锅开锅后的不粘锅，在长时间熬制中糖浆在铁锅中始终不粘锅，食物完整美观、晶莹剔透、入口筋道，用有生命的器物创造有生命的饮食。

红烧大虾

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

美食虽然诱人，但在这个注重内在健康的年代，人们不仅注重于吃得好，更关乎吃的健康，开启健康饮食才是追求高质量生活的最高境界。说到健康那当然少不了作为代表的滋补人参补品。浓浓“参”情，关注健康！

如何食用人参：

1人参能大补元气，拯危救脱，为治虚劳第一要品，故常用于元气欲脱，神疲脉微之症。凡大病、久病、失血及汗、吐、下等导致面色苍白，精神萎靡，大法不止，脉动微欲绝者，均可急用本品一味煎服。

2凡脾虚食欲不振，面黄肌瘦，倦怠乏力者，可与白术、茯苓、甘草配伍，补中益气。

3忌铁器，不可用铁锅，铝锅煎煮。不可与萝卜、茶同时食用。

4补剂用熟，泻火用生。

正宗。章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具，正宗老聂家不粘锅家用炒菜锅纯手工锻打无涂层，并且老聂家铁锅加工工厂已通过食品安全生产SC认证、每生产加工出来一批茶都要经公司质量部门检验，定期报送相关机构进行检测，所以是正宗的。