张良吃的是中国产的小蒜。

蒜在中国最早见诸《夏小正》一书，最初称是卵蒜，即小蒜。西汉张骞第二次出使西域，引进一种大蒜，张华《博物志》卷六记载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、 胡荽”，北魏贾思勰《齐民要术·种蒜篇》又述：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿”又引晋郭义恭《广志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名“胡蒜”（崔豹：《古今注》）。

西方历史文献对大蒜的记载，可以追溯到巴比伦帝国，1911年，考古学家们挖掘法老位于艾玛哈萨陵墓时，在墓穴里发现了类似蒜头的模型。旧约圣经中记载以色列人渴望大蒜：“想想我们在埃及的时候，不花钱就吃鱼，也记得有黄瓜、西瓜、韭菜、葱和蒜。现在我们的心血枯竭了，除了这吗哪，在我们眼前并没有别的东西。”

蒜在我国历史上有大、小蒜之分。《说文解字》：“蒜，荤菜也”，没有论及大、小蒜的问题。《齐民要术。种蒜第十九》：“蒜，有胡蒜、小蒜”，但大、小蒜的区别没有得到解决。《本草纲目》对此作了全面的补正：小蒜“中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之”，“家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者葫也，大蒜也”。“小蒜之种，自蒚移栽，从古自有”，“大蒜之种，自胡地移来，至汉始有”。这几段论述，使我们明确了以下三个方面的问题：

首先，明确了大、小蒜的产地来源。即小蒜（又叫卯蒜）系原产于我国的大蒜。其间的关键是“自蒚移栽”。关于“蒚”字，《辞海》中有注为“蒚，山蒜，蒜之生于山者名蒚”，此外还有泽蒜、石蒜等称谓。是野生于山地的大蒜之古称，至于大蒜亦即胡蒜，“张骞使西域，始得大蒜、胡荽”，是从我国西北边陲甚至更远的地方引进。其次：明确了大、小蒜的鳞茎以及品种特性的区别，“小蒜虽出于蒚，既经人力栽培，则性气不能不移”，现今我们常见的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之区别，紫皮蒜辣味甚浓而白皮蒜辣味略逊可为佐证。第三，小蒜，在我国栽培的历史长，而大蒜的栽培历史则相对短一些，只不过张骞引进的大蒜由于瓣大味辛甘的特性优于原产于我国的小蒜，因而发展比较迅速。而我们目前所栽培食用的大蒜都渊源于这二种，则毫无疑义。

大蒜原产于亚洲西部高原，也蔓衍于中亚地区。张骞通西域，携回大量域外物种，大蒜也是其中之一。大蒜传入中国后，很快成为人们日常生活中的美蔬和佳料，作为蔬菜与葱、韭菜并重，作为调料与盐、豉齐名，食用方式也多种多样。西晋时，老百姓已常食大蒜。晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭。《太平御览》记：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已。”

南北朝时，食蒜之例趋于多见。《南齐书·张融传》载：“豫章王大会宾僚，融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐、蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。”《齐民要术》记载了一种“八和齑”的制作方式，其中重要的一味就是大蒜。其云：“蒜：净剥，掐去强根，不去则苦。尝经渡水者，蒜味甜美，剥即用；未尝渡水者，宜以鱼眼汤半许半生用。朝歌大蒜，辛辣异常，宜分破去心，全心用之，不然辣，则失其食味也。”制作中，“先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣粟、饭使熟，以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。”可以看出蒜是八和齑的主味之一，为首选佳佐。

唐代人民食蒜之风大兴，好蒜者触处可见。《广五行记》载：“唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅，……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃鱼。由此可见大蒜在当时人心目中的地位。”

宋代人民食蒜，烹制方法更多。浦江吴氏《中馈录·制蔬》就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方、蒜冬瓜四种食蒜法。“蒜瓜”条云：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两，腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋，浸着，凉处顿放。冬瓜、茄子法。”“蒜苗干”条云：“蒜苗切寸段，一斤，盐一两。腌出臭水，略凉干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。”“做蒜苗方”条云：“苗用些少盐，淹一宿，凉干。汤焯过，又凉干。上甘草汤拌过，上甑蒸之，晒干，入瓮。”宋人食蒜，或生食，或用于烹调。大蒜在食用方面的各种用途，都已被宋人掌握。

元代明代时，人们烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，锦上添花。如明人高濂《饮馔服食笺》记载了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。"

清朝人食蒜，与现代几无差别，其烹制方式可分为南北两大派系。山东人丁宜曾《农圃便览》所记烹蒜法具有典型北方风味。如“水晶蒜”：“拔苔后七八日刨蒜，去总皮，每斤用盐七钱拌匀，时常颠弄。腌四日，装磁罐内，按实令满。竹衣封口，上插数孔，倒控出臭水。四五日取起，泥封，数日可用。用时随开随闭，勿冒风。”无名氏《调鼎集》记载了江浙一带的烹蒜方式。如“腌蒜头”条云：“新出蒜头，乘未甚干者，去干及根，用清水泡两三日，尝辛辣之味去有七八就好。如未，即将换清水再泡，洗净再泡，用盐加醋腌之。若用咸，每蒜一斤，用盐二两，醋三两，先腌二三日，添水至满封贮，可久存不坏。设需半咸半甜，一水中捞起时，先用薄盐腌一二日，后用糖醋煎滚，候冷灌之。若太淡加盐，不甜加糖可也。”手法细腻，加工讲究。但总的来说，南方人的好蒜程度比不过北方人，这大概是北方大蒜种植面积和产量都远超过南方的原因。

司马迁认为，韩信并非生来就是萧何和张良，而韩信在世人眼中是一个“阴谋家”所以司马迁把小河张良加入了家谱，把韩信加入了传说。西汉史学家司马迁将重要历史人物从炎黄时期到汉武帝元寿三千年前分为三个不同的层次。例如，刘邦打败了西方楚王项羽，实现了小河、张良、韩信的统一，就是在不同的历史体裁层面上写成的。                    家庭和传记有什么区别？在古代，“家”指的是贵族家庭，一代又一代的官员。这里张良是宰相的家人，而萧何，虽然是个小官，但他的祖父也是侯爵，只有韩信的祖先是草。所以在司马迁看来，韩信的出生并不是他们家族的首要原因。《史记》共有三十家，记载春秋战国和汉代刘姓藩王，他的封号是世袭的。但也有例外，如小何和张良，虽然他们是汉朝的第一朝臣，但他们的成就远远高于诸侯，而且他们也是死后继承的，所以司马迁将他们纳入了家族。           《史记》中有70篇传记，记载了历史上重要人物的言行。韩信，江苏淮阴人，早年投奔项羽，没有希望。后来，他投奔刘邦，得到了刘邦的亲自推荐。此后，韩信屡战屡胜，最终击败项羽，统一刘邦。刘邦曾谦卑地说: “我们会赢得这场战争，我们会赢得这场战争，我们会赢得这场战争，我们会像韩信一样优秀。”因此，韩信被刘邦称为齐王，后来又被称为楚王。但是西汉建立后，韩信被指控叛乱，所以被刘邦贬为淮阴侯，最终被吕智皇后和萧和算计，死在长乐宫，但也遭受了种族灭绝。这导致韩信作为“叛徒”在世人眼中立即垮台。这也是为什么司马迁把他放在传记里而不是家族里。         根据韩信的功业，原来张良与萧何一起被称为“汉初三大师” ，但由于后来的经历，一次又一次被封为刘邦，韩信没有资格加入家族。但司马迁写这本书的时候，可能压力很大。结论: 韩信为刘邦做出了巨大贡献，他是不是汉奸，我们不能下定论。但司马迁对史书的写作，带有政治色彩和主观色彩。韩信的军事才能一直受到人们的钦佩，我们不应该过分担心他是家庭的一部分，还是遗产的一部分。

　　张良有两个儿子。一个名叫张辟疆。公元前187年，年仅15岁，已官至侍中。这一年汉惠帝刘盈逝世，他看吕太后"哭而不泣"，就建议丞相陈平迎合太后之意，拜外戚吕台、吕产等为将军、大臣，以免杀身之祸。另一个儿子张不疑，则继承父亲的侯爵。至公元前175年，不疑因参与谋杀原楚国的旧贵族，被判处死刑，削夺留侯国爵。用了很多钱财赎罪，才勉强保有一条性命。此后，留侯世家中道衰落百余年。

　　张不疑也有两个儿子，长子张典，次子张高。典生默，默生金。张氏家谱称张金官至大司马，但史书不见记载。金生乘(字千秋)，当时正是汉宣帝时代，元康四年(前62)，朝廷下诏张乘，赐为阳陵公，令"复其家"，世家之风才开始稍稍振起，于是迁居阳陵(今陕西咸阳市东北)。张乘之子张高，官至侍中

　　。张高有五个儿子：张壮、张攒、张彭、张睦和张述，他们除张壮外，分别迁居河北、南阳、吴郡、沛国，留侯世家迈开了其迁徒、拓展、推向黄河以南的第一步。

　　与从事政治活动的张典不同，张高这一支历经张迪(亦作通)、张无妄、张皓、张大顺四世，到第五世张道陵，则由儒家而变为道家。他追寻先祖张良辟谷、导引之迹，开辟了一个神仙世界，成为影响后世极大的天师道始祖，也就是道教的创始人。