主料：猪前肘2500克。

调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。 

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。

(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

1选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用。

2胡萝卜洗净切片。

3将凉透的肘子改刀切块，每一块都要带肉皮。

4热油，放入葱姜小火炒香，加生抽、盐、味精调味。 再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀。

5即可出锅装盘。

猪蹄膀一只约2000克，姜块20克，去皮青胡豆500克、精盐、酱油、特制蘸水适量。 

1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；

2．在蹄膀表面均匀抹上一层酱油（甜酒汁、糖色），下油锅把肉皮炸至金**出锅待用；

3．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸四至五小时，加入青胡豆再蒸至盗汗锅中汤汁基本上淹至盗汗锅出汽口离火加入适量精盐，配特制蘸水即可上桌食用。

汤色清亮，肉皮入口即化，软而不烂，油而不腻，胡豆清香软嫩。

调料：食盐、冰糖、鸡精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、大葱、青椒、红椒、泡红椒、青果、白豆蔻、香叶、茴香、高汤、植物油1 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥

2 大葱切段，姜切片，干红椒切段

3 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

4 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁

5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制

6 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞

7 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用

8 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香

9 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁

10 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火

11 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜

12 将做好的汁淋在肘上即可

宁源清香胡麻油和马氏兄弟胡麻油，宁源清香胡麻油好。

1、宁源清香胡麻油炒菜有淡淡清香味，使人更有胃口。马氏兄弟胡麻油为纯纯的胡麻油，有它原本的味道。

2、宁源清香胡麻油富含天然抗氧化剂，亚麻酸，含量达到百分之45，马氏兄弟胡麻油为百分之40。胡麻油是一种古老的食用油，在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

清香胡麻油和纯胡麻油区别如下

纯胡麻油比清香胡麻油浓味道会比较小好一些，而且做菜什么的都比较不错，拌凉菜也是一个不错的选择。

胡麻油富含天然抗氧化剂--亚麻酸，是很多人用来做月子专用油。刚开始吃胡麻油的时候有一点点的苦味，多吃几次就习惯了。

个人觉得胡麻油的话还是浓香型的。

清刻家谱一隅·康熙：休宁璜源吴氏族谱

分类：  清刻家谱一隅

清刻家谱一隅·康熙： ◎ 安徽 《 休宁璜源吴氏族谱 》

 励双杰

清康熙六十年刻本，吴铨主修，鉴台公下育德堂刊，三册全。

本谱卷首有吴铨于康熙五十七年秋月所撰的《续修谱启》，云：“……惟是延陵启望，古今不少变迁。即如石岭一支，溯分合已多世次，赖由先代，历有成编，顾自应其公修刊以来，历今百四十年矣；计从璜源祖启基至此，已承二十八传焉。所虞世远人遐，支分派紊，倘或欲亲仁杰，焉能即拒崇韬。匪直惊文献无徵，亦大惧圭璋有玷。昔先君子夙怀修辑，庭训常以为言，乃历岁年，未就编摩，晚节特深其虑。兹者铨幸，给归有暇，先志思酬，是用敬告宗贤，异秉椽笔，以各纪本牒，徧闻族哲，更按鳞图而愽访外支。撰述无取传疑，闻见务期徵信。共襄胜事，协效仝心。剞劂工资，窃原引为己任；缄縢藏本，还希出以共传。各勉仁孝之忱，自不虞乎后至；仝怀承启之原，宁不快夫速成也哉。谨启。”

之后即为同年秋月族众“再叔云龙、世勋、兄士贺、侄孙光裕”的《回启》：“容斋贤再侄先生道足经邦，才堪华国，曩者身膺民社，惠泽弘敷。今兹职列庙廊，经纶益展，固已人咸引领，允推克振乎箕裘；众共倾心，洵足流芳于奕叶矣。乃犹故园念切，一脉情慇，惟兹家谱之未修，恐致历传之失所，派来石岭，前此虽有成编，谱续南园，嗣后更无继志。幸公余之有暇，每忆庭训于昔年，思先志之是酬，爰兾功成于此日，咨询罔遗于近族，蒐罗且遍乎远支，审厥源流，务使有条不紊，严其支派，庶几开卷了然，是诚孝子之用心，抑亦仁人之盛举。龙等向亲光范，备悉悃诚，兹读诲言，更感情挚，自愧才拙，徒向往之有心；无如力绵，实赞襄之无术，惟兾百年旷典，一旦告成，表徃行于名流，金声掷地，裁新编于钜手，异彩开天，嫓美前贤，有光家乘，则桥梓济美，永著不朽之名，亦灵爽式凭，自邀无疆之福矣。谨此启复，无任颙恭。”

接下来又有康熙六十年八月吴铨《续修璜源族谱记略》：“……昔先大夫每阅旧谱，慨然虑是，而以有志未逮为憾。予小子志不敢忘用，是于告归之暇，启闻通族，商酌续修。幸宗贤皆有同心，遂于戊戍（‘戌’之误）秋设局于璜源之长庆堂，遵循旧谱，而推求之……举阅三载余始竣，遵旧谱例，编号分于各支，各房皆一本，更为自后绵绵瓜瓞之张本，而因记今此者之事略如此。”

是可推知吴铨为本谱之主修。

吴铨者，即苏州藏书世家“璜川吴氏”之发轫之始者。马杰《清代苏州的徽籍藏书世家》中说：“在这些居住于苏州的徽籍藏书家中，影响最大的莫过于历经四代递藏，书香不绝的璜川吴氏。”郑伟章先生《文献家通考》载：“吴铨，字容斋，号璜川，生于徽州歙县之璜源，随其父侨居松江，老而自松江迁苏州渎川望信桥。生卒年未详，雍正时为江西吉安太守，归田后于木渎筑遂初园，因怀旧之思题题其藏书处曰璜川书屋。架上万卷，皆秘籍也。是时载酒问奇而来者，如惠栋辈，皆吴下知名士，遂以‘璜川吴氏’著名于时……当时璜川书屋有两书最为珍奇，一为北宋本《礼记》单疏足本，一为《前汉书》……卒后，《前汉书》以后归当道呈进，入《天禄琳琅书目》；《礼记》则归曲阜孔荭谷家，世遂不得复见。”

吴铨世系详“本编”卷六第“百三”叶：“诰封奉政大夫，讳铨，又名文祖，字绳其，号容斋，由国学生除授广西桂林府全州知州，调太平府养利州知州，覃恩诰封奉直大夫，内升顺天府治中，诰封奉政大夫，又升工部都水清吏司员外郎。生康熙壬子九月初六日，配山斗程云路公女，覃恩诰封宜人，生康熙甲寅八月二十八日，生子亿、仁、儒，女娇英，适苏州即用知县陈双南，闰英适金村候选州同知金声闻，止英字玉峰徐子桓，全英幼；侧室胡氏，生康熙壬戍（‘戌’之误）三月二十六日，生子仪、杰、份，女玉英；侧室程氏，生康熙壬申二月二十九日，生传、佐，女足英、定英。”

这里，不但可以补正《文献家通考》中吴铨的名、字等，连“生卒年未详”的生年，都可以补上，“生康熙壬子九月初六日”，即康熙十一年（1672年）重阳节前三天。

马杰在《清代苏州的徽籍藏书世家》中又说：“吴铨有子二。长子吴用仪，号拙庵。其与江浙诸名士交往甚厚，流连觞咏，座无俗客。用仪亦嗜典籍，藏书在其父基础上‘复购书数万卷于其中，多宋元善本’，是璜川吴氏藏书第二代中的代表人物。此外，吴铨次子吴成佐，号懒庵，同样亦有藏书名。其孙吴志忠云：‘我祖懒庵先生重自搜罗，书楼三楹，环列四周’。其中亦不乏宋元佳椠。成佐藏书处曰乐意轩，藏书印有‘乐意轩吴氏藏书’等，并有《乐意轩书目》四卷。”

从吴铨的世系中可以看出，吴铨共有八子：成亿、成仪、成仁、成杰、成儒、成份、成伟、成佐，其中，亿、仁、儒、份、伟五子早殇。《清代苏州的徽籍藏书世家》说“吴铨有子二”，自然是不对的。说“长子吴用仪”（即成仪），因成亿早殇，把成仪早为长子，也说得过去。但“吴铨次子吴成佐”就不对了，照成仪的推算，最多也只能称之为“三子吴成佐”，因为在他的前面，还有一个吴成杰（已聘副总兵官维扬卓尔坛女）。

另外，说吴铨“生于徽州歙县之璜源，始随父迁居松江”，也不太正确，他的父亲吴中毅，字远公，卷七《列传事略·二十三世》中说：“赠奉直大夫讳中毅字远公，少随父国琏公桥寓上海之周浦。”可知始迁上海者是他的祖父吴国琏（又名同九，字君质），他的父亲中毅公少年时就跟着祖父到了上海。

吴用仪、吴成佐兄弟，《文献家通考》中均有条目，只是都云“生卒年仕履均不详”，这部《休宁璜源吴氏族谱》也可略为补阙。吴用仪，谱中作“吴成仪”，他们兄弟都是以“成”字排行：“成仪，名金，字景华，太学生，生康熙辛巳九月二十四日。”

吴成佐“字赞王，生康熙戊戌十一月二十三日。”

他们的父亲是本谱的主修，他们的生年，正确性自不容怀疑。

谱《凡例》云：“本族自尧公发下，其迁本郡各乡者，固宜收之不遗，但图系尽与世居璜源者共为一编，则繁多，而不便于观阅。今自瑀公以上至于得姓之始为前编，自瑀公以下世居璜源者为本编，以迁出传衍不替者为后编，间有迁出而易世，则返子孙仍世居本乡者，当与本乡一例为本编为是，说者或以为当与世居外乡者一例为后编，恐有乖于义例，且不免见非于公义也。其从戌者比迁出例。”

因为吴铨是主修，这一《凡例》，很有可能就是出自他本人之手，可见他到这修谱的时候，还并没有想到要在苏州长居，当然更不会想到“璜川吴氏”藏书能传四世之久，名扬四海。

看吴铨家族的世系，发现他们这一家子，跟同邑的山斗程氏可谓世代姻亲，他自己“配山斗程云路公女”；他的祖父国琏，“配山斗程继魁公女，讳宜贞”；父中毅，“女淑鸾（不知是吴铨之姐还是妹子）适山斗候选州同知程祗佩，淑霞适山斗候选州同知程吉士”；他的大哥吴文礼，“女瑞英（吴铨侄女）适山斗岁贡士候选知县程学乾”；吴文礼的三子成佩，“配山斗程公辅女”。在其它族裔中，与山斗程氏你嫁我娶，比比较是，可谓礼尚往来矣。今国家图书馆和上海图书馆均有明天启六年旧钞本《新安休宁山斗程氏本枝续谱》收藏，曾编入于2002年的《中国国家图书馆藏早期稀见家谱丛刊》中。

从这里，另可发现一个问题，即女性名字入谱。现在一些专家、媒体，把新修谱中女性入谱，当作了不得的革旧创新的大事来炒作，其实，在徽州，女性名字入谱是很普通的事，我在明成化年间的徽州家谱中，也有发现，根本算不了什么。

谱中有明万历六年《明南园公修璜源吴氏族谱序》，云：“按，璜源吴氏谱，乾祐三年判丞公尧始迁自石岭，其谱凡三修，经今一百三十年余”；又万历七年《南园公谱序》：“吾璜源吴氏族谱，自始祖而下，至八世曰三友公，始编之，至十一世曰珏公，及正统间诸公各继修之，然皆止于家藏而未刊行于族也。”可知在万历本之前曾有三次纂修，但未梓行，均为草谱，到万历七年时始雕版印刷，今国家图书馆藏一部，为全一册。此康熙六十年本为五修，上海图书馆藏相同版本一部，亦为三册。

吴铨以一个学人、藏书家的眼光，亲自所修的家谱，质量肯定是极佳的，无论是用纸还是用墨，以及刻功、资料的取舍，无一不是上上之选，三百年后的今天，仍能闻到那股幽幽的徽墨清香，说一句心旷神怡，毫不过分。