1、煮好老母鸡肉和鸡汤，姜蒜切片，葱切粗丝，洋葱切条。

2、锅烧热放一半油，放母鸡肉煸炒，鸡肉煸至变色，盛出待用。

3、锅内重新放油，放葱姜蒜片煸炒出香味，放洋葱翻炒。

4、放入煸过的老母鸡肉，浇入母鸡汤搅拌，转小火。

5、汤汁收干后，放盐和辣椒酱拌匀，出锅放香菜即可。

老母鸡：是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在饲养了300天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。

烹饪学意义：老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

用料

主料

乌骨鸡1只

调料

食盐

少许

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

生抽

少许

胡椒粉

适量

孜然

适量

白糖

少许

爆炒乌鸡的做法

1乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。

2油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。

38成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。

爆炒仔鸡入口香辣过瘾，太好吃了，在快节奏的今天，更是需要好好吃饭。

需要准备以下食材及调料

食材：鸡腿肉 300g、生姜 5g、大蒜 12g、香芹 100g、小米辣 14g、青辣椒 50g

调料：老抽 1g、食用油 30g、盐 3g、料酒 3g、白糖 3g、生抽 5g

1、首先腌制鸡腿肉，放入料酒、盐搅拌均匀，腌制15分钟

(提前腌制鸡腿肉是为了使肉更加入味，口感更佳)

2、开大火热锅20秒，加入食用油，倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒均匀，锅内会出现大量水份，水份蒸发后，鸡腿肉呈现微微焦**状态，再翻炒6分钟

3、倒入大蒜片、生姜片、椒辣椒翻炒出香味，大约一分钟，翻炒出香味

4、加入盐、老抽、生抽、香芹段、白糖（此时加入白糖是为了提鲜和回味，还能中和辣味），翻炒均匀，爆炒仔鸡香味扑鼻而来，大约30秒即可出锅啦

小贴士，爆炒仔鸡具有健脾胃活血脉强筋骨的功效，鸡腿肉蛋白质含量较高，所以被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用

很高兴能回答你的问题，希望能帮助到你！

辣炒鸡

第一步：准备食材

三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

小炒鸡的家常做法如下：

工具／原料：嫩鸡适量、葱姜蒜适量、青红椒适量、油适量、辣椒适量、甜面酱适量、香叶八角适量。

1、把鸡处理干净，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。

2、热锅冷油滑锅，然后放入姜片、大葱、15g花椒和辣椒并大火爆香。

3、放入鸡肉爆炒。

4、鸡肉炒好后放入葱姜蒜适量、青红椒适量、油适量、香叶八角适量、辣椒适量、甜面酱适量。当鸡肉熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。

5、最后锅中放少许油，把姜粒、大蒜、大葱一起爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青椒段和红椒段即可。

1、材料：鸡翅8只，泡姜250克，蒜头，尖辣椒2根，花椒，盐1小匙，油4小匙，白糖1小匙，料酒05小匙，胡椒粉02小匙

2、鸡翅洗净拭干水，在鸡翅背面斜划三刀放入碟中，加入42勺盐、1/2汤匙料酒拌匀，腌制20分钟。

3、大葱切成段；泡姜切片，蒜切片。

4、锅烧热下油，加入泡姜和蒜片，再加入花椒干辣椒。

5、洒入1汤匙白糖炒融，至糖浆呈焦**，立即倒入鸡翅翻炒上色，再倒入葱段、起锅。