炸菜盒子的材料

韭菜200g

油适量

盐适量

鸡蛋80g

虾皮50g

面粉适量

炸菜盒子的做法步骤

韭菜备用，

把韭菜切碎备用，

鸡蛋备用，

把鸡蛋煎好，把煎好的鸡蛋和虾皮放到韭菜中，然后放盐，

然后调匀，

活好面，

把面干成皮，

把调好的菜放到皮上，

然后包上捏好不要漏菜，

锅中放油油热放包好的菜盒子，

炸制金**翻个炸，

可以出锅喽。

最近一直想吃炸菜盒子，疫情期间又没有卖的，之前也有搜索过，发现西安、河南跟济宁的炸菜盒做法差不多，看了很多的菜谱，总结下来有三个版本：发面版、湿（死）面版、半烫面版。无论哪种版本的都是为了让面的延展性更好一点。今天做的半烫面版，参考了多个网友的方子，记录一下菜谱，方便下次做。济宁有名的早点有老高菜盒、谢家馅饼，一素一荤，这个方子里的和面都可以用来做。

用料  

面粉 400    克    

盐 2    克    

开水 160    克    

凉水 140    克    

食用油 25    克    

韭菜    

粉条    

鸡蛋    

炸菜盒子半烫面（济宁早点）的做法  

称400克面粉加入2克盐拌匀，一半的面粉加入160克开水，搅拌成棉絮状，稍凉后与另一半的面粉一起加140克凉水和成面团。面团稍粘，醒发半小时，加入25克油和成面团继续醒发1小时。醒发好的面延展性特别好。

粉条煮熟、鸡蛋炒碎，粉条可以加点香油调散，就不会粘在一起了。我喜欢吃腌制过的粉条，加点生抽、蚝油、盐将粉条腌制一下，可以让粉条更入味。

韭菜洗净凉干切碎，拌点熟油防止韭菜出水。韭菜处理好以后不要提前和粉条鸡蛋拌一起，在包馅料时，包多少拌多少，也是防止韭菜出水。

手上抹点油，揪块面，在抹油的案板上把面团按开，包入馅，捏紧面皮，把饼按开按薄。也可以在抹油的盘子里完成或者直接用手摊开面团包也行。（我手比较小，面团在手里展不开，包不进去馅）一手的油就没法拍照片了。

将饼放入热油锅里，拿铲子往朝上的一面泼锅里的热油，待表面的面皮呈现烫熟的感觉，翻面炸，至两面金**即可出锅。皮脆馅嫩。

小贴士

我一共做了6个，第一个面多馅少，第二个放多了馅没收好口，第三个才成型，后面几个越做越好！

卷心菜盒子的做法

1备好材料；

粉丝剪断冷水泡软；

2老豆腐切块；

3放入油锅中稍炸至金黄捞出；

4炸好的老豆腐；

5包心菜切碎，放入一些盐拌匀，静置10分钟后挤干水份；

6炸好的老豆腐、泡软的粉丝、葱和包菜均切碎与虾米一同装入大碗，加入调料拌匀即成馅料；

7面粉加适量的温水揉成面团，盖上湿布醒面；

8醒好的面团搓成长条；

9揪成小块；

10按扁；

11擀成面皮，放入馅料，将皮对折捏成盒子状即可；

煎锅小火烧热放入包好的盒子烙至稍稍变色，翻面，在上面一层刷油，再翻面刷油，双面烙至金黄即可。