嘉兴粽子的菜品特色

栏目：资讯发布：2023-09-22浏览：2收藏

嘉兴粽子的菜品特色,第1张

嘉兴粽子作为一种端午节汉族民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。明朝《万历秀水县志》卷一云：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”明朝《崇祯嘉兴县志》卷十五云：“五日为端阳节，祀先收药草，食角黍。”而且，随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技艺也日渐成熟。明《续修四库全书》（二一五·子部·谱録类）第1115册（上海古籍出版社1995年版）中“易牙遗意”二卷（明·韩奕撰）卷下云：“粽子—用糯米淘净夹枣柿轧银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之。”“又法：以艾叶浸米裹谓之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些许石灰煮者欲其茭叶青而香也。”到了清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。清代项映薇着王寿、吴受福增补《古禾杂识》卷一云：“清明日，攀柳条插户钚，小儿女发间缀柳叶。俗竞以是日前后上墓祭扫，焚烧纸钱；村人聚观，分享角黍。”“重午日，梁间贴朱砂辟邪符，胆瓶供葵花、艾叶，正午饮菖蒲雄黄酒。闺人作蟾蜍袋、蒜葫芦、金蜘蛛、绢老虎、钗梁缀、健人符；市上筛锣击鼓，跳黑面钟馗、红髯天师；南湖观竞渡。”“[寿案]是日食角黍，谚云‘未吃端午粽，寒衣不可送’”。卷三云：“寒食节，有青团灰粽。乡人则作茧团，其形如茧，以祈蚕也。立夏节有麦芽团；端午节有端午粽；七夕有馓子、油堆；中秋有荤素月饼；重阳有栗糕，上插小红旗四面；腊月祀灶有汤团、赤豆饭；新岁有年糕、元宝、寿桃等制。”直至清朝末期，嘉兴一带城乡，每逢过年、过清明节、过端午节，几乎是家家户户都要包粽子。不仅自己家人作为节令食品，而且还作为礼品馈赠亲友，甚至成为老百姓日常食用的点心食品，在许多城镇都出现了专售粽子的店铺。《古禾杂识》卷二云：“[受福增]禾城四门，风景各殊。昔谚有曰‘北门米脚子，南门大粽子，西门叫花子，东门摆架子。’盖北市向多米行；南市极短，止通乡儎，无大店铺，仅见粥糕团小经营，而某家角黍最大，乡下人竞趋之。”可见，当时，粽子已然成为民间流传甚广的美食。

除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外，嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。明朝中叶，东吴西浙，饮食丰富奢华，嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧细腻，被称为“嘉湖细点”，驰名江南。周作人《再谈南北的点心》一文记云：“点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’……”至清朝末期,茶食品种之多不可胜数，粽子就是其中的代表之一。

央视纪录片《舌尖上的中国》第二集中，嘉兴粽子的飘香美味被展现得淋漓尽致。在淘宝网上不少商家都借此大做宣传：记者搜索“舌尖”二字，结果中居然有超过半数都指向“嘉兴粽子”。这些粽子通常采用真空包装，保质期多为常温下6个月。在诸多口味中，蛋黄粽成为销售冠军，豆沙、鲜肉粽紧随其后。民国初年，有一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年（1921年），张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号，并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争，使粽子技艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，成为名扬江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并一直传承至今。

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，1997年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以五芳斋最为著名。50多年前，人们就将粽子大王的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为饮食文化的代表，对外交流的使者。 “真真老老”品牌的由来可追溯到1939年，嘉兴粽子创始人冯昌年先生（注：《古禾杂谈》上记载）在旧时的张家弄挂出了“真真老老合记老五芳斋”的牌子（律师在工商档案里查阅到冯昌年1939年注册‘合记’真真老老五芳斋粽子的工商登记），当时冯家的对面有荣记粽子店，西面有庆记粽子店，三家都打出“五芳斋”的招牌。1956年，合记、荣记、庆记三家合并完成公私合营改制，成立“人民饮食店”。公方代表姚九华任经理，私方代表冯昌年任副经理。

1978年，改革开放，冯昌年又重温旧业，一炉一锅叫卖“冯昌年粽子”。其嫡子冯月明，自小在粽子店长大，后来在嘉兴五芳斋粽子厂工作，可以说对制粽的每一道环节耳濡目染。1993年底，从五芳斋粽子厂法人代表的位子上退下来后，冯月明便与父亲创办昌记食品有限公司，1997年注册“真真老老”商标。2003年，完成了企业股份制重组，成立了嘉兴市真真老老食品有限公司，大股东、总经理邵建国的进入，为公司带入了新的管理理念，打破了粽子家族式经营的传统模式，“真真老老”开始浴火重生。

从粽子的由来到端午节的习俗，粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品。而粽子作为嘉兴最具代表性的本土特产，在全国都有影响力[1]。

自冯昌年先生在1939年开始创立“真真老老”品牌以来，虽然历经世事变迁，但冯家两代人对粽子有割舍不断的缘，其嫡子冯月明，自小在粽子店长大，可以说对制粽的每一道环节耳濡目染，传承了嘉兴粽子制作的优良工艺，“真真老老”粽子保持着“造型美观，肉嫩味香，肥而不腻，箬香浓郁”的传统风味特色，成为嘉兴粽子品牌和饮食文化的杰出代表。

“真真老老”品牌腾飞得益于嘉兴粽子文化发展的推动，企业在发展的同时，意识到了自身所承载的责任。“真真老老”提出了两条腿走路的品牌战略发展思路，“一条腿追赶生活运行的快速度，以现代化生产的标准连接大型超市，另一条腿发扬光大传统的粽子文化，让现代人能找到回归草根文化的本真。”为此，“真真老老”在市区开出多家品牌餐饮店，坚持从裹粽到蒸煮传统工艺现场操作完成，让食客亲身体会粽子生产与嘉兴粽子文化的完美结合。嘉兴三珍斋食品有限公司，粽子十大品牌，始创于1848年，中华老字号，国家原产地标记保护产品，国家保护商标，浙江省著名商标，浙江省知名商号，全国消费者信得过产品，中国国际农业博览会名牌产品，浙江省骨干农业龙头企业。

嘉兴三珍斋食品有限公司是一家创始于清道光年间，迄今已有160年历史的中华老字号食品加工企业。它座落于长江三角洲下游富饶的杭（州）、嘉(兴)、湖(州)平原腹地的千年文化名镇——乌镇。它具有深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统，“三珍斋”就是在这种土壤中浸润而蕴育出的一支奇芭。“三珍斋”所加工生产的产品具有浓郁的地方饮食特点，尤其是酱卤肉禽制品因其选料考究、配方独特、技艺精湛、传承有序和历史悠久而弛誉江南百多年，在江(苏)、浙（江）、沪（上海）一带闻名遐尔。曾作为文人雅士的馈赠佳品而享誉一时，其产品具有色泽美、味鲜嫩、酥香不腻的特点，更有“盛夏不馊、严寒不冻”的独特特色而被誉为“卤味大王”。时至今日，“三珍斋”100多年前的老店仍开业在古镇旅游的繁华街道上，迎来客往，生意兴隆，深受顾客的赞誉。“三珍斋”牌的酱卤禽类制品还获得了为数不多的国家质检总局原产地标志注册保护的殊荣。

公司经过数代人百多年孜孜不倦、克勤克俭的苦心经营，逐步发展到现在拥有350余名有较高素质的员工和占地90余亩（约6000多平方米），建有高标准的食品加工厂房25000㎡，冷库2500吨，并有多台套先进的食品加工设备和流水线。公司建有完善的质量管理体系，先后通过ISO9001－2008质量管理体系认证和HACCP食品安全控制体系认证和官方验证及QS食品安全市场准入认证，成为初具现代食品加工企业的雏形的本地一流企业。

“三珍斋”在发展成长过程中，通过自己的努力和各级政府的支持和鼓励下，先后获得浙江省知名商号、浙江省农业龙头企业、浙江省农业科技企业，企业的科技研发中心被认定为浙江省科技研发中。“三珍斋”商标被认定为浙江省著名商标，产品多次获得国家和省级优质农产品金奖，“消费者信得过产品”等荣誉称号，在2006年中国品牌研究院对中华老字号企业的无形资产评估中，“三珍斋”品牌的评估价值达到122亿元，“三珍斋”公司在全国430余家“中华老字号”企业百强排名榜中取得名列第64为的佳绩。

问题一：嘉兴的著名老牌子粽子哪个牌子好吃？每次坐车回家，必带，觉得真真老老的粽子比较好吃！真真老老的粽子吃起来比较紧实，有嚼劲！火车站那边那个真真老老店，是我凡坐火车必吃的！

问题二：嘉兴粽子哪家店的比较好吃粽子在外面最有名的还是五芳斋，其他还有真真老老、红船、粮午斋等等。除了粽子还有南湖菱、文虎酱鸭、五芳斋的烧卖、新塍羊肉等等。从大嘉兴的范围来说，还有平湖糟蛋、桐乡杭白菊、长安宴球、桐乡阿能面等等

问题三：嘉兴粽子到底什么牌子的好吃， 10分现在广告做的最多的应该是五芳斋，也是我们嘉兴最老牌的粽子品牌，不过近几年的粽子越做越差俯价格却越来越贵。口碑不错的还有真真老老，价格比五芳斋略低，个人感觉目前做的比五芳斋好吃些。

问题四：嘉兴粽子哪家最好嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史恭嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

问题五：嘉兴粽子什么品牌好嘉兴（江浙一带）粽子品牌：五芳斋、真真老老，相对来说五芳斋市面上可能更多些，高速各服务区也都售卖店非常多

其他;上海地区粽子品牌：上海元祖、上海苏蟹阁鲍鱼粽子

问题六：嘉兴的粽子为什么那么有名嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带方便，食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表――弗家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”。唐李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。”（见清《嘉兴府志》记载“唐・李翰的《嘉兴屯田政纪绩》”）清・嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如：白壳、乌z、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种（见清《嘉兴府志》“糯米”内容）。同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰富优质的农副产品原料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件，这也是后来形成五芳斋粽子独特品质的一个重要因素。　作为一种民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。明朝《万历秀水县志》卷一云：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”（见明《万历秀水县志》）明朝《崇祯嘉兴县志》卷十五云：“五日为端阳节，祀先收药草，食角黍。”（见明崇祯《嘉兴县志》）。而且，随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技艺也日渐成熟。明《续修四库全书》（二一五・子部・谱h类）第1115册（上海古籍出版社1995年版）中“易牙遗意”二卷（[明]韩奕撰）卷下云：“粽子―用糯米淘净夹枣柿轧银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之。”“又法：以艾叶浸米裹谓之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些许石灰煮者欲其茭叶青而香也。”（《续修四库全书》）　到了清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。清代项映薇着王寿、吴受福增补《古禾杂识》卷一云：“清明日，攀柳条插户钚，小儿女发间缀柳叶。俗竞以是日前后上墓祭扫，五芳斋焚烧纸钱；村人聚观，分饷角黍。”“重午日，梁间贴朱砂辟邪符，胆瓶供葵花、艾叶，正午饮菖蒲雄黄酒。闺人作蟾蜍袋、蒜葫芦、金蜘蛛、绢老虎、钗梁缀、健人符；市上筛锣击鼓，跳黑面钟馗、红髯天师；南湖观竞渡。”“[寿案]是日食角黍，谚云‘未吃端午粽，寒衣不可送’”。卷三云：“寒食节，有青团灰粽。乡人则作茧团，其形如茧，以祈蚕也。立夏节有麦芽团；端午节有端午粽；七夕有馓子、油堆；中秋有荤素月饼；重阳有栗糕，上插小红旗四面；腊月祀灶有汤团、赤豆饭；新岁有年糕、元宝、寿桃等制。”（见《古禾杂识》内容8至9页、32页）　直至清朝末期，嘉兴一带城乡，每逢过年、过清明节、过端午节，几乎是家家户户都要包粽子。不仅自己家人作为节令食品，而且还作为礼品馈赠亲友，甚至成为老百姓日常食用的点心食品，在许多城镇都出现了专售粽子的店铺。《古禾杂识》卷二云：“[受福增]禾城四门，风景各殊。昔谚有曰‘北门米脚子，南门大粽子，西门叫花子，东门摆架子。’盖北市向多米行；南市极短，止通乡，无大店铺，仅见粥糕团小经营，而某家角黍最大，乡下人竞趋之。”（见《古禾杂识》内容25页）可见，当时，粽子已然成为民间流传甚广的美食。　除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外，嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。明朝中叶，东吴西浙，饮>>

问题七：真真老老粽子好像在嘉兴很有名，好吃吗？本人觉得真真老老的粽子比较好吃！真真老老的粽子吃起来比较紧实，有嚼劲！现在我们嘉兴本地人喜欢吃真真老老的多得多了，凡出去送人也买这个。

火车站那边那个真真老老店，是我凡坐火车必吃的！~我发誓，绝对没有广告嫌疑！~~

在建国北路新开的那个真真老老店，生意很好啊，而且服务态度也比五芳斋的好太多了呢！~~

建议喜欢吃粽子的人一定要去尝尝啊！~~

问题八：嘉兴的粽子好吃还稻香村的好吃了，求推荐嘉兴的比较有名，都感觉差不多

问题九：嘉兴粽子很有名吗浙江服务站都有嘉兴还有什么有名的？服务站的嘉兴种子有什么好吃的，要吃肯定去嘉兴市里吃啊。嘉兴其实好玩的地方挺多的，西塘啊，月河历史街啊，南湖啊，都不错，如果你想要玩些其他有趣的，可以用用看魅都。魅力都市，你懂得。

问题十：嘉兴粽子哪家比较好吃啊？真真老老！

千万不要买五芳斋，五芳斋名气虽然大，但是价格贵而且不正宗。

民国期间对联书籍之二整理如下：

集联汇选二编胡君复辑1923年上海商务印书馆初版

六碑龛贵山联语向义辑1923年

分类古今楹联汇选　1923年上海大通书局编印