春秋战国时，属滇国地。

西汉，元封二年（公元前109年）设邪龙县。

唐朝，由彝族先民建立地方民族政权——南诏国。

宋元时期，由大理段氏白蛮统治者镇守。

明代，洪武十五年（1382年），巍山为蒙化州，推行土司制度，彝族首领左禾为土知州；明永乐十三年（1409年），左伽袭土知州职；正统十三年（1448年），升蒙化州为蒙化府，封左伽为知府掌印。

清朝，沿袭明朝制度，直至光绪二十三年（1897年）。

民国初年，将蒙城、新兴、安远三乡裁归流官管理，留隆城邑、左三村、谷波罗等二十多个土城寨子归原土司左氏管理。先为府，后改设一等县。

中华人民共和国成立后，于1956年11月成立巍山彝族自治县，1958年10月成立巍山彝族回族自治县。

巍山地处云南省西部的哀牢山和无量山上段，山川秀丽，气候温和，物产丰富，早在新石器时代就有人类在此繁衍生息。 巍山历史悠久，是云南省设治最早的郡县之一。据史籍记载，西汉元封二年(公元前109年)，设邪龙县，元代设千户所，明代设蒙化府，清代没直隶厅，民国时曾设行政专署，1956年成立巍山彝族回族自治县。巍山自西汉至今已有2000多年的历史。巍山从唐代开始直至中华人民共和国成立初期，一直是滇西南政治、经济和文化的中心。 巍山曾是南诏国的故都。唐初，洱海地区"六诏"兴起，其中蒙舍诏，蒙糊诏就在巍山境内，因蒙舍诏在五诏之南，故称南诏。自唐贞观二十三年(公元649年)，南诏始祖细奴罗建立大蒙国，称奇嘉王。建都巍山图山的图城，到其曾孙皮罗阁统一六诏建立南诏政权。这个在祖国西南边疆由少族民族执政的显赫一时的南诏国，对祖国统一、民族团结作出了历史的贡献。南诏国经十四主，传位十三世，共历时253年，与唐正朝相始终。南诏在巍山发祥并经营四代，即从唐贞观元年(公元627年)细奴罗避难定居巍山巍宝山至唐开元二十九年(公元741年)皮逻阁迁都大理太和城止，历时114年。据考证巍宝山前新村亦即南诏始祖细奴罗自衰牢山避难至蒙台川的耕牧之地。现存巍宝山南诏土主庙是细奴罗孙盛罗皮所建盖的，内奉细奴罗塑像。此外，境内尚有南诏早期经营的梅子菁、蒙舍城、咙吁图城群遗址。

巍山是云南推行土司制度时间最长的地区之一。明洪武十五年(公元1382年)，南诏后裔、彝族首领天摩牙九部火头左禾，因支持明王朝征战有功被封为土知州，推行土司制度。左氏承袭土知府一直到清光绪二十三年(公元1897年)，共十七世，历任知府18人，时间长达514年。 巍山是回族首领杜文秀反清起义誓师之地。清咸丰六年(公元1856年)，杜文秀遥奉太平天国号令，在云南滇西领导的反清起义，威震云南，影响全国。坚持斗争18年，首举义旗就在巍山县永建乡大围埂和小围埂村。 据史书汇载，中原文化在巍山传播较早。南诏细奴罗时，即劝民习读汉书，敦崇八行。明洪武中建盖孔庙，此后，兴建书院，讲学课试，尚文敦礼之风历久不息，人才辈出，佳作不乏，曾被清廷御封为云南全省四大文献名邦之-。

巍山也是滇西著名的宗教圣地之一。巫教、道教、佛教、伊斯兰教、天主教，基督教甚为盛行，其中尤以巫教、道教、佛教历史最为久远。境内有巍宝山、巫印山，小鸡足山等名山以及天魔牙寺、伏虎寺，降龙寺、玄尼守，灵岩寺等等道佛寺观。白唐代以来，在境内修建大批宗教寺庙，这些寺庙历代不断修复重建，1994年巍山古城被列为国家历史文化名城。巍山还是云南省宗教工作重点县之一，道教、佛教、伊 斯兰教、天主教、基督和原始宗教都有悠久的历史，县内还有玄珠观、圆觉寺、云隐寺、 是和庵、龙于山、五印山、三鹤洞、圭峰寺、清真寺等等。据统计全县现有佛寺85座，道观104座，原始宗教78座，目前已发现新石器时代的遗址16处， 各级各类馆藏文物共2100多件，省、州、县各级重点文物保护单位有30多处，明代以来人文蔚起，出过 进士20多人，举人200多人，留下许多珍贵墨迹，清乾隆年间，被御封为"文献名邦"巍山古城始建于明洪武 23年，城内古建筑星罗棋布，主要标志拱辰楼建筑雄伟壮观。有的文物古迹如巍宝山道观古建筑群，被列为省级重点文物保护单位。巍山是个多民族聚居区，民族历史悠久，文化璀璨。境内主要有汉、彝、回、白、苗、傈傈等6个世居民族。汉族主要是明代中原王朝在巍山汶蒙化卫兵戍守时进入，主要来来自江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北等省、以后逐渐发展成为一个大族。 彝、回、白等其他民族为当地土著或由外地较早迁入的民族。巍山各民族都有自己的风俗习惯和节日，民族风情绚丽多彩。彝族的打歌、火把节。回族的开斋节、 宰牲节、亡人节及回族妇女的姑太节等，汉族的洞经音乐，祭孔音乐 ……都颇具特色。

巍山历史文化悠久，文物古迹众多，风景名胜荟萃，古建筑建造精美，已被省人民政府公布为重点文物保护单位。文物古迹点多面广，景观别致。巍山的民族民间 艺术古朴深厚，1997年彝族民间艺术节团应邀到日本出席第六届南亚民族民间艺术节，1988年国务院公布 巍山为对外开放县，并把巍山列为国家级的大理风景名胜区景点；1992年林业部批准巍宝山为国家级森林公 园；1994年巍山古城被列为国家历史文化名城。巍山又是云南省著名的侨乡，旅居欧、美、亚太地区各国的华侨约1400多人。总而言之， 巍山是一片神奇多姿的土地，是旅游、观光、度假、疗养和考古的极好地方。

扒肉饵丝是云南省大理州巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。

相传在一千多年前的蒙化城（现在的巍山县），因一次山火将当地居民饲养的家猪烧死了不少，居民们舍不得丢弃，于是便把烧焦的猪洗净后刮去外表的胡渣重新放入土锅中炖煮。为了去处糊味，他们添进了当地的阉鸡肉和火腿，先用大火猛煮后捞去浮沫，再加入草果、生姜等继续用温火耐心熬制到肉已经相当酥软滑腻，最后放上用巍山有名的“黄皮谷”米制成的饵丝一起加工，结果味道出乎预料的好。据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此扒肉饵丝便名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是大理巍山一带最具特色的名小吃。

在继承传统加工工艺的基础上，随着烹饪技法的不断改进，现今扒肉饵丝的做工、选料越来越精细和考究。饵丝最好是当天食用当天加工，过夜之后的味道就要逊色一些。最地道的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘；在肉类的选择上，只能是刚刚宰杀上市的鲜猪后腿、肘子、腹部的三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，放进砂锅中加适量草果、腊骨，用文武两火煮炖，直到肉炖至熟烂松软。

烹煮饵丝也很有学问，有经验的厨师都懂得应该如何掌握时间和火候。将饵丝在开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的扒肉、汤汁，放上葱花、酱油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷，百吃不厌。

注释

①扒肉饵丝的“扒”实际上应该是左边一个“火”旁，右边一个“巴”字，读作：“pā”，意为食物烂糊、软和。而一般电脑的字库中通常找不出这个字，而“扒”本身也有煨烂烹饪之意，因此不得已用其代替。

巍山古城有什么好吃的

巍山古城位于云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县，是一座历史悠久的古城。除了古城围墙、城门和街巷，还有许多美食值得品尝。

第一种美食是拌米粉。这是巍山地区的传统美食。它是以米粉为主要原料，加上各种调料并配合蔬菜、肉类或海鲜等制作而成。拌米粉的味道鲜美，口感细腻，而且很营养。在巍山古城街头巷尾几乎每个食摊都有拌米粉出售。

第二种美食是巍山酸肉。这是一道著名的巍山土菜。用鲜肉与酸菜烹制而成，肉质鲜美，咸酸适口，特别是在冬季食用，让人感到暖心。

第三种美食是香嫩爽口的巍山烤鱼。在烤制前，加入各种调味料和鲜蔬菜，蒸烤而成。嫩而不腻，味道香醇，食用起来非常美味。巍山古城的各大餐馆和饭店都提供这种美食。

总的来说，巍山古城是一座兼有历史和美食的城市。无论是拌米粉、巍山酸肉还是巍山烤鱼，都值得一试。在这里游玩时一定要品尝一下这些美食，将巍山的美味品尝到极致。