1、鱼生

就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿寺，才能更好地感受生鱼片的美味。

2、芥末和酱油

这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿寺一定要有芥末。

3、鱼生的味道

第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道是否会像大肥肉一样？细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉，但肉质要细嫩得多，在回味一下，真正的味道变出来了。

4、鱼生两吃

一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦。

二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。

这就有点行家里手吃东西的感觉了。

生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

5、大麦茶

几碟鱼生下度，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。

6、寿司

寿司使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！

寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。

（1）、如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。

（2）、寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。

最近在看一本关于寿司的书，里面讲到了很多不为人知的小知识，很是有趣。整理出来可能没人会看，但至少希望看到的喜爱寿司的人能对寿司有更深的了解。

1、“寿司”一词最初不是指上面的鱼片或里面裹着的料，而是指那团米饭。

2、最早的寿司是用煮熟的饭把鱼包起来发酵腌渍的，17世纪后半叶幕府时代才把醋加进寿司饭。

3、其实吃寿司并不是配芥末，而是山葵。芥末是寿司进入美国后采用的调味品，味道不及山葵辛辣。山葵是绿色的，芥末是**的。真正的山葵很稀少，我们平时吃的所谓芥末只是辣根加芥末粉勾兑起来的。

4、寿司师傅从不在寿司旁放山葵，而是给生鱼片配山葵，并且他们不主张你吃寿司时蘸山葵。

5、寿司师傅也会在你吃寿司时提醒：不要蘸酱油！酱油会盖住鱼本身的味道。

6、腌姜片不是开胃菜，而是在品尝不同种类的鱼时洁净味觉用的。

7、味噌应该在用餐结束时喝，表明这顿寿司餐享用完毕。

8、在寿司餐厅用餐前将筷子互相刮，在日本是很不礼貌的行为。

9、紫菜的大红叶其实是钻壳藻用来产卵和精子的性器官，晒干后成片状压挤就变成了海苔。

10、握寿司上的鱼片大小应该为两指宽、四指长。

11、一般寿司料盘（寿司吧玻璃柜里面的托盘）长约23厘米，宽约10厘米或13厘米。有经验的寿司师傅会用手指来衡量，即十二指宽。

12、日式装盘不能超过盘子的百分之七十。

13、里卷（即米饭在外，海苔在内的寿司）是寿司进入美国后的改良产物，传统日式寿司没有里卷。

14、里卷的代表是加州卷和酥脆海鲜卷。加州卷里有酪梨，口感非常类似鲔鱼。

15、寿司应该用手抓着吃，一口一个。

16、最早包装外带寿司时，寿司师傅会用竹叶把握寿司分隔开，竹叶能防止各个寿司的味道互相影响，还附带抗菌功能并起到装饰效果。沿袭这一传统，现代的外带寿司仍使用绿色塑料叶片。

17、我们用“沙西米”来表示生鱼片，其实沙西米的意思是新鲜生肉切片，不光是鱼肉，可以是任何肉，甚至是鹿肉、野猪肉。

18、商用山葵混有辣根粉、芥末粉、芥末萃取物、柠檬酸、五号**素和一号蓝色素。

19、真正的山葵产自日本本土和库页岛，以东京西南山区的天城所产的山葵为最正宗。

20、比目鱼的肌肉含有很高比例的联结蛋白质，即弹力蛋白，形成日本人所谓的小黄瓜的口感，结合易咬、有弹性、肉质紧实。

21、改天再接着写

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要看你在哪里卖了。

如果是开料理店的话，店址要选好，口味要正宗，装修装潢等等

如果只是小摊贩，那就实惠点最好。

个人建议在学校门口。尤其是毕业班的初中高中生要补课的地方。亲眼所见，生意实在是好。我自己都想做了，哈哈。加油啊~！！

做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1：6

把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。

把一张紫菜放在寿司席上，如图所示由左至右将饭铺好。

将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！

看，饭铺好了！

可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。这次放的是蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼也可以。

之后顺势用竹帘将紫菜卷起。

还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟

瞧，好了。。。

切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成4～8片。

完成啦！开始享用吧