东坡肘子是一道传统的中式菜肴，以猪肉为主料，口感鲜美、肉质酥烂。下面是一个简单的自制东坡肘子的食谱：

所需材料：

猪肘子 500 克

料酒 2 汤匙

姜片 3 片

葱段 2 根

八角 2 个

桂皮 1 块

干辣椒 3-4 个

黄豆酱 1 汤匙

冰糖 2-3 块

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

陈醋 1/2 汤匙

清水适量

制作步骤：

1将猪肘子洗净后切成大块，放入锅中加入足够的水，加入料酒焯水至水开，捞出洗净备用。

2取一个平底锅，加入适量的油，将冰糖炒至溶化成焦**，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒煸炒出香味。

3将焯过水的猪肘子放入锅中翻炒均匀，加入黄豆酱和生抽继续翻炒。

4倒入足够的清水，加入老抽和陈醋调味，盖上锅盖煮沸后转小火慢炖约1小时左右，直到肉变得软烂入味即可。

5最后将煮好的东坡肘子装盘，撒上葱花即可食用。

温馨提示：在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量。

另外，炖的时间也要根据猪肘子的大小和硬度进行调整。

猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。

脆皮奇味肘的做法：

1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。

2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。

3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金**，捞出装盘即成。

脆皮肘子是四川和重庆地区的特色美食之一，其制作需要许多细节和技巧，以下是正宗脆皮肘子的制作方法。

材料：

- 猪肘子(当地猪最好)

- 醋

- 盐

- 黑胡椒粉

- 姜

- 大葱

- 大蒜

- 料酒

- 酱油

- 糖

- 蜂蜜

- 面粉

步骤：

1 处理猪肘子，将肘子放入开水中煮至熟透，捞出后去毛，去骨，将肉切成薄片。

2 加入醋、盐、黑胡椒粉、姜、大葱、大蒜、料酒和酱油，腌制20分钟左右。

3 取出腌制的肘子肉，加入面粉搅拌均匀，让每一片肉都裹上面粉。

4 将肉块放入热油锅中煎至两面金黄，捞出并沥干油。

5 在煎肉的锅中加入糖、蜂蜜和适量的酱油，煮至糖融化，加入醋继续搅拌，让糖和酱油的味道能更好地融入其中。

6 将煎好的肉块重新放入热油锅中煎，直到两面都煎得很香。

7 最后将肉块和煎好的酱汁一起放入锅中，翻炒均匀，脆皮肘子就可以享用啦！

注意事项：

1 炸的过程一定要掌握好火候和时间，油温和时间不够会导致肉不够酥脆，油温太高则容易导致皮炸焦糊。

2 腌制的时间要根据气温和湿度变化而定，如果天气太冷或太潮湿，就要缩短腌制时间，否则肉容易变质。

3 酱汁的比例和调制也要根据口味和材料进行调整。