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牛姓，传统汉族姓氏。

牛姓，在2017年百家姓排名中为第113位。

牛姓出自子姓，得姓始祖是周代宋国君主宋微子后裔牛父。

牛姓人口约220万，约占全国人口的018%。主要分布在河南、河北、山西三省，约占全国牛姓人口的51%；其次为安徽、山东、甘肃、湖北四省，约占全国牛姓人口的27%。河南最多，约占全国牛姓人口的27%。牛姓客家人较少，主要分布在河南、湖北,广东、广西、江西有少数牛姓客家人。

牛姓出自子姓，是商朝开国皇帝商汤的后裔。周武王灭纣后，封商朝贵族微子于商丘（今河南商丘），建立宋国。微子之后有牛父，官任宋国司寇（掌管刑狱）。宋武公时，游牧民族西戎长狄人屡次犯宋，牛父曾率军败敌于长丘。后在一次作战中，不幸壮烈殉国。因其为国而死，后世子孙即以其字为氏，称牛姓。他们尊牛父为牛姓的得姓始祖。

牛姓部分人曾一度改为辽氏

牛姓部分人曾一度改为辽氏。三国时期司马懿用权术控制了曹魏政权，处处防范别人故伎重演。魏有后军将军牛金，骁勇异常，战功卓著，而且在军中有威望，为司马懿所忌，深怕“牛继马后”，政权丢失，便以毒酒害死了牛金。牛金的儿子牛元定立即避难逃亡，因祖先有名叫宜僚的，随改姓辽氏，历时近300年。到了南北朝末期，一位在北魏王朝官拜侍中的辽允（一说辽允仕周，任工部尚书），通过皇帝赐姓，又恢复了牛姓。《隋书·牛弘传》载：“牛弘，本姓氏，父允仕魏，赐姓牛氏”，说的就是这件事。

少数民族的牛姓

在一些少数民族中也有牛姓。明清时云南丽江府石鼓、中江等地，土把总中有牛氏，为纳西族。满族中也有牛姓，世居沈阳。此外藏、回、彝、白、土家、蒙古、东乡、朝鲜等民族中，也有少数人为牛姓，这些与牛父没有关系。

　　春秋战国至隋唐时期

　　木有本而后生千枝万叶，水有源而后分东流西派。

　　宋微子公元前十一世纪建国，经历厂西周、春秋、战国三个时期，到公元前286年被齐、魏、楚吞并，建国时间长达近800年。其前期和中期，政权比较巩固，经济、军事势力比较强大，积极参与了大国之间的争霸活动，在历史上产生过重大影响。牛姓产生后，随着宋国的强大，其子孙不断发展壮大，并不断向外迁徙。从那时到现在有2700余年，牛姓子孙已从发祥地宋国北渡黄河，南徙长江，纵横万里，散居九州，且辗转播迁，走向世界。

　　[春秋战国至隋唐时期]牛姓在得姓以后，便以宋国故地为中心向四周发展。根据史料记载，至少在春秋时期，牛氏已有人离开宋国，到其它诸侯国做事和做官，如当时的晋国(今山西曲沃西北)，有牛谈，为赵简子家臣，有勇力”。战国时，赵有贤士牛畜、将军牛翦；秦有大儒牛缺、豪族牛双；楚有牛臣巢等人。

　　到了汉代，牛氏发展至甘肃省陇西一带(今甘肃临洮)，名人辈出，有护羌校尉牛邯，主簿①牛祟等，牛邯、牛祟的子孙旺盛，在陇西很快形成望族。根据唐《元和姓纂》记载，商汤这一支以牛为氏的家族，过去是以陇西地区为繁衍中心的。

　　从《唐书·世系表》、《元和姓纂》等有关资料可以看出：牛崇世居陇西，牛邯始居陇西，后徙安定，再徙鹑觚(今甘肃省平凉市灵台县)，三国牛金将军之子为避祸也逃至安定，这些牛姓子孙，繁衍到南北朝至隋唐时，大至可分为三支。一支为：牛兴(牛邯孙)、牛遵、牛元亮……至牛肃为岳州刺史，唐开元二十八年到怀州，曾祖、大父皆葬河内(今河南省沁阳市)。二支为牛元定(牛金之子)……辽炽、辽允至牛弘为隋吏部尚书。三支为牛通、牛会、牛意至牛仙客为唐玄宗时宰相。可见到隋唐时，牛姓从陇西、安定的繁衍中心已播迁到首都长安及全国许多地方。

　　①主簿：古代官名，负责文书、印鉴等，中央、地方郡县都设有。

　　唐宋至元末明初时期

　　唐宋以来，由于经济发展，两个封建王朝都有较长时期稳定的政治局面，因此人口得到迅速发展。牛姓的分布地也就更广，今山东、山西、河南、河北、陕西、甘肃、江苏、浙江、安徽等省的许多地方都有牛姓子孙聚族而居。牛姓出现了不少历史名臣、诗人、词人等，如唐后期宰相牛僧孺、五代后梁宰相牛存节、词人牛峤、牛希济等著名人物。

　　元代是牛姓发展的一个鼎盛时期，许多牛姓人在朝中当官，史称“牛氏元半朝”，意思是朝中有近一半的官员姓牛，这显然为夸张之词，但也从侧面说明，这一时期牛姓人口发展较快当官较多。元末明初，由于种种原因出现了一支迁徙到五省十八县的“打锅牛”，也出现了“扁担牛”、“鞭杆牛”等迁徒分家的史实，这既是牛姓家族史上的一次悲剧，也为牛姓大发展带来了又一次机遇。

　　相传六百多年前，河南荥阳汜水镇(古汜水县)十里村(当时叫十里亭牛占村)有一牛姓大户人家。据说是元末从山西洪洞迁来住在此处。长者叫牛川，元朝泰定乙丑年(1325)进士，任过洪洞县令。他有三个儿子，分别叫牛洪、牛裨、牛超，都曾在元朝做过大官。他们三兄弟又各有六个孩子。牛洪六个孩子叫楷、炳、来、杭，捷、铨；牛裨六个孩子叫青、健、郁，秦、颖、堡；牛超六个孩子叫鹏、子、园、翼、栾、迁。全家堂兄弟共——十八人。不但人口众多，而且家大业大，正所谓“名宦寄籍，大家迁来，财贿多有，仓粟必丰。”据济源市南官庄《牛氏族谱旧序》记载，当时有“地百顷，牛千俱”，一家人迁此居住，“欢欣鼓舞”，和睦相处。

　　谁料好景不长。元末明初，朝代更替，战乱频繁，盗贼峰起。荥阳这一带也极为动荡。据道光十八年（1838）荥阳穆沟村《牛氏宗谱序》记载：当时“一门济美”的十八兄弟，遇“红军作乱，势不能聚，而又恐后日无可考据也，遂将食锅分为十八片，兄弟各持其一，投亲友而去。故当时号为十八锅牛家，又号为打锅牛家”。这就是“打锅牛”的起源。济源、温县、密县，巩县、林县以及山东、山西等全国各地的“十八锅牛家”后代，族谱上也都大体作了这样的记载。

　　相传弟兄十八个，与贼人打了三天三夜后，知难以再住在一起，被迫“怀揣锅片，手持利刃”，逃往他乡。后来明朝政权，逐步巩固，天下太平。十八兄弟中的老大牛楷由“济源回汜水县，兄弟难忘，互通音信，择期会于城西十里亭”，于农历十月十九日，在十里亭山寨门前，筑一高台，举行了隆重的对锅认亲会。

　　十八兄弟通过对锅认亲会，乃知当年离散后，跑到黄河南岸、北岸的都有，“居中州者十四人，居外省者四人”，到外省的有：牛颖到河北完县(现改名顺平县)，牛堡到江苏盱眙县，牛迁到山东冠县，牛翼又回到山西老家洪洞。“兄弟难忘”，于是约定每年对锅这一天聚会。不想事与愿违，根据济源南官庄《牛氏族谱旧序》记载：“其后子孙繁衍，县官恐生事端，因诈呼为白莲教，众兄弟畏惧，不敢再聚，始书家谱，州城府县，确切说明，各带一本，以昭示来许。”这就形成了古今家族史上少有的《十八祖迁居地址歌》：

　　楷济源，丙洛阳，来在固始鹿邑，捷居郑州地，铨在西华乡。六祖洪爷后子孙记莫忘。

　　青祥符 ，健林县，郁居密县颖居完，秦居夏邑地，堡在盱眙县。六祖裨爷后子孙记心间(祥符即现在的开封)。

　　鹏温邑，子鄢陵，园居上蔡翼洪洞，栾庄太康南，迁在冠县东。六祖超爷后子孙记心中。

　　(上述黑体字是十八弟兄名，有横杠的字是迁居地址。)

　　这首迁居地址歌，打锅牛氏代代相传，子孙大都能详背此歌，有的地方还把祖上拿的锅片也编成歌，留给子孙。如：济源楷祖后代的“锅片歌”：“上有边，下有尖，六寸长，八寸宽，重量一斤贰钱叁。”(见济源石露头《牛氏家谱》)。所有这些已成为同宗之间相识、相认、相互团结的有力纽带，极大地增加了同族之间的凝聚力。

　　这首迁居地址歌说明：当时打锅牛氏已播迁到五省十八县，已从汜水，走向中原，开始走向全国。难得的是这十八弟兄又生了整整一百个儿子。使这个家族迅速兴旺起来，这百名后代，个个有名有姓，家居何方，迁往何地，家谱中大都有明确的记载。下边举三例，略加说明：

　　l、牛楷一支，六个儿子

　　长子牛翔后代主要分布在荥阳、巩义、武陟、偃师等地。次子牛林后代主要分布在荥阳、巩义、济源、原阳、唐河、山东菏泽，陕西宝鸡、福建、湖南、云南、新疆等地。三子牛春后代主要分布在新安县、黄河南岸元山等地。四子牛谌后代主要分布在济源、沁阳等地。五子牛广后代主要分布在济源等地。六子牛景后代可能到唐河一带。

　　2、牛丙一支，四个儿子

　　长子牛水彩后代主要分布在洛阳、洛宁、偃师等地。次子牛贵彩后代主要分布在伊川、宜阳、偃师、登封、栾川等地。三子牛坤彩后代主要分布在洛阳、宜阳等地。四子牛绘彩后代主要分布在孟津、温县、新安、陕县、宝丰、南阳等地。

　　3、牛鹏一支，四个儿子

　　长子牛得泉后代主要分布在温县等地。次子牛得茂后代主要分布在孟县等地。三子牛得材后代主要分布在沁阳等地。四子牛得林后代主要分布在巩义等地。

　　以上列举了十八兄弟中三支后代播迁概况，观其一斑，略知全貌。可以看出，打锅牛氏子孙，枝繁叶茂，家族兴旺，已繁衍成一个遍及五湖四海的大家族，这个大家族，以“打锅”为特殊标志，聚有极强的亲和力和凝聚力。

　　明清至近现代时期

　　这是牛姓人口逐步向南方、向边疆、向诲外发展的时期。

　　明末清初，有牛姓人口移居台湾，清朝中叶以后，有牛姓人口去海外谋生，有侨居新加坡、马来西亚、菲律宾的。国民党离开大陆退守台湾时，也有部分牛姓人口去了台湾。1979年前后，一些去台牛姓人员倡议成立了“牛氏宗亲会”。1982年在去台人员牛方仁等同族人员的主持下，恭修了《牛姓十八锅支系家族归谱》，为台湾、东南亚等地牛姓子孙寻根问祖做出了积极贡献。

　　中华人民共和国成立50多年来，随着我国国际地位的提高，更有不少牛姓子孙到海外经商、求学、办企业、搞科研……有些人已成为世界知名人士，如现居美国的著名生物学家牛满江，就是河北人。可以说，牛姓子孙同全国各族人民一样，不但在原籍奋发图强，摘好家乡建设，而且也有不少人走出家门、走向世界，为祖国建设、为人类发展做出自己应有的贡献。

牛大骨头炖法如下：

电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉。加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可。

牛氏家谱 牛氏家谱宗祠

追溯牛姓起源，是微子启后裔的一支。

微子本名启，因做王子时，封在微（今山东微山一带，一说在山东聊城一带），爵位属子，所以称微子。微子与暴虐无道的纣王，本是亲兄弟，微子为兄，纣王为弟。纣王从小就能说会道，才思敏捷，长大后体格健壮，力大无比，深得其父喜爱。待立太子时，其父和太史等便借口“立嫡以贵不以长”，把纣立为太子。

纣继承王位后，启便做了他的卿士。纣王残暴奢侈，荒*无道，微子多次规劝，他都充耳不闻。眼见国家行将灭亡，微子十分痛苦，他“欲死之，及去未能自决”，于是求教朝中三公之一的父师（箕子）。父师说：“今诚得治国，国治身死不恨。为死，终不得治，不如去。”微子听了父师的劝告，为保存宗嗣，便毅然离开王宫。传说微子离宫出走时，在正午时分，便将“午”字出头为“牛”字作为姓氏。如河南省济源市南官庄清康熙四十二年（1703年）《牛氏家谱·族谱旧序》载：“殷商无道，狎侮无常，毒痛四海。其庶兄微子隐而去之，以存宗嗣。去之时，举目过午，以午字出头，因以为姓。此牛姓之所由来也。”此外，清道光元年（1821年）河南鄢陵牛集《牛氏谱序》、清同治十一年（1872年）河南偃师杨村《牛氏家谱·序言》等众多的《牛氏家谱》中，都有类似上述的记载。虽然这种说法目前还查不到原始史料，但牛姓是微子之后，应是毋庸置疑，而春秋时宋国的司寇牛父则是牛姓的得姓始祖。如《唐书·世系表》载：“周武王讨商纣，立其子武庚，更封微子为宋公，以奉汤祀。其裔宋司寇牛父之后，以王父字为氏。”“王父”就是祖父。

唐、宋《姓解》、《通志·氏族略》、《元和姓纂》等典籍均有“宋微子之后，司寇牛父，子孙以王父字为氏”之记载。

清代著名的姓氏研究专家张澍编著的《姓氏寻源》载：“牛出陇西，本自殷，周封微子于宋，其裔司寇牛父帅师败狄长丘死之，子孙以王父字为氏。”

牛父在与长狄作战中阵亡之事，在《春秋左传·文公十一年》有详细记载：宋微子传至第十二位国君宋武公（前765～前748年在位）时，长狄入侵宋国，宋武公派兄弟司徒皇父率军抵御，司寇牛父为皇父的车右，在长丘（今河南封丘县南）打败了敌人，并俘获了长狄首领缘斯，皇父和司寇牛父等，都不幸战死。

牛父是在指挥抗敌的战斗中牺牲的，是一个保家卫国的英雄，牛父的后代子孙怀念先祖，自然引以自豪。这里需要说明的是为什么要以“王父字为氏”，原来这和周代的宗法有关。周制规定，凡诸侯之子称公子，公子之子称公孙，公孙之子不可再称公孙，不得上系诸侯，须另立一新氏。立氏则追溯祖宗，一般以其祖父的字（或名）为氏，这就是“以王父字为氏”的主要原因，这种“祖孙连名制”自然有世代源远流长的深刻含义。

综上所述，可以十分清楚地看出牛姓的来源，即：保家卫国的英雄牛父，是牛姓的得姓始祖，宋开国君主微子是牛姓的先祖，商汤、契乃至黄帝，则是牛姓的远祖。如今五湖四海的牛姓子孙，既是卫国精英之裔，又是远古帝王之后，和黄帝血脉相连，是炎黄子孙这个伟大家族中的重要组成部分。

牛姓部分人曾一度改为辽氏。三国时期司马懿用权术控制了曹魏政权，处处防范别人故伎重演。魏有后军将军牛金，骁勇异常，战功卓著，而且在军中有威望，为司马懿所忌，深怕“牛继马后”，政权丢失，便以毒酒害死了牛金。牛金的儿子牛元定立即避难逃亡，因祖先有名叫宜僚的，随改姓辽氏，历时近300年。到了南北朝末期，一位在北魏王朝官拜侍中的辽允（一说辽允仕周，任工部尚书），通过皇帝赐姓，又恢复了牛姓。《隋书·牛弘传》载：“牛弘，本姓氏，父允仕魏，赐姓牛氏”，说的就是这件事。

在一些少数民族中也有牛姓。明清时云南丽江府石鼓、中江等地，土把总中有牛氏，为纳西族。满族中也有牛姓，世居沈阳。此外藏、回、彝、白、土家、蒙古、东乡、朝鲜等民族中，也有少数人为牛姓，这些与牛父没有关系。

“一个中国人，不管他在什么地方，不管他漂泊多远，编入宗谱，列入门墙，祭先祭祖，托庇于列祖列宗的福荫之下，总是他最大的心愿。”这段话海外游子体会最深，一个人随着年龄的增长，体会也会越来越深。树长天高，叶落归根，是中华儿女难以解脱的情结；孝顺父母，报本追远，是中华民族世代相传的美德，这情结、这美德，有一个重要的载体——就是家谱。有的地方也叫族谱、宗谱、居谱、谱牒、谱序等。

家族之修谱，犹如国家之修史，地方之修志，自古以来，都十分重视。也是宗族文化得以流传于世、发扬光大的重要保证。一般修谱的间隔时间为30年。1949年以来，受各种因素影响，家谱一直被视为封建遗毒，“文革”期间，列为“四旧”，“横扫”、“火烧”，至今还使一些人谈谱色变。粉碎“四人帮”后，家谱逐步受到重视。1984年，国家档案局、教育部、文化部发文指出：“宗谱是我国宝贵的文化遗产亟待发掘的一部分”，1995年11月20日《人民日报》又刊载了《家谱学待光大》一文，家谱研究从此有了新的起色。

牛氏世系谱

家谱是家族的发展史，内容非常丰富，一般都有：谱序、谱例、像赞、封赠、恩荣录、名人录、族规、家训、祠堂、坟地，墓志、墓图，世系、艺文志、字辈谱、义田记、捐资记等等，可以说是家族的百科全书，包罗万象。但其中最首要的内容，是记述家族源流及本宗来拢去脉，而最主要的内容，则是记述“世系”。这是每部家谱的主体，要占全部家谱内容的三分之二以上。这部分内容是家族繁衍发展史，要做到世系相接，长幼有序，人物血缘关系一目了然，清晰明确。在记述方法上有叙述式的，有图表式的，不管哪种方法，都能使每个家族的主要成员(多数是男性及配偶)对号入座，按血缘传承关系，查找清楚。

一个家族，随着时间的前进，不断发展壮大，到一定时候可能枝大叶茂，甚至居住八方，星罗棋布，但有了世系的详细记载，纵然天涯海角，甚至代远宗长，血缘关系也不会乱。正因为如此，历代人们修谱时，都非常注意记载世系。如“十八打锅牛”后代，牛楷十四世孙牛凤山状元，在道光十八年(1838)修汜水《牛氏家谱》时，为做到“宗亲之不可乱”，除详记本支世系外，又遍访其他各地打锅牛的世系，家谱对此是这样记载的：

牛状元生前采访牛氏部分支系后业情况：

济源县石露头以川祖启世（系分锅祖楷祖支系）

济源县南官庄以谌祖启世（系川祖四世孙，分锅祖楷爷之子）

泌阳县紫陵镇聂张村以速报祖启世（系川爷六世孙，分锅祖楷爷之后）

泌阳县感化村以得材祖启世（系川祖四世孙，分锅祖鹏祖三子）

泌阳县牛磨头以拱辰祖启世（系川祖五世孙，分锅祖翼祖之后）

武陟县温村以祥祖启世（系川祖四世孙，分锅祖楷爷长子）

洛阳十里头立射庄以天伦祖启世（系分锅祖炳祖后，不知辈数，有炳墓为凭）

巩县西关以得林祖启世（系分锅祖鹏祖四子子）

南阳唐河县东门内有家庙以亮祖启世（系分锅祖捷祖三子）

陈州府东南四十里牛家集、牛庄、牛滩三个村以大公祖启世（系分锅祖郁祖长子之后）

密县下牛，岗牛、小王庄以分锅祖郁祖启世

鄢陵县牛家集以兴祖启世（系分锅祖子祖孙）

温县牛洼、小黄庄二村以分锅祖鹏祖启世

汜水县穆沟以分锅祖楷祖启世

汜水县明月坡以分锅祖楷祖启世。

以上支系启世情况，皆详查明辩，勒石以志，具有未查清者，待至异日，览者勿忽焉。正是由于这些世系的洋细记载，才使家谱能够发挥出“凝聚血亲”的巨大作用，我们应充分利用家谱这种功能为海内外炎黄子孙“寻根谒祖”、“探亲访友”服务，同时也要通过宗亲联谊活动，进一步促进中华民族的团结，促进祖国各地的经济建设。

牛氏字辈谱

在所有的家谱中，内容不管如何简略，但字辈谱一定会有。字辈谱也称行辈字、排行、派语、派行诗等。它是用来表明世系的用字，也是为子孙起名时定下的辈序用字。这个字一般放在三字名的中间，也有少数姓名，三字中最后一个字为辈序字。这种取名方法其他民族少有，是汉民族特有的。字辈谱用字是非常讲究的。一般是先辈人经过精心研究、共同讨论，才最后确定，勒石以志。字辈谱一般都有用意，有说起。有些谱简直就是一首诗，寓意丰富。如牛弘后裔河南济源市西许村“牛氏家谱”(俗称天官牛)载：从37世起，字辈谱如下：

青芝龙源 林萃田丰

正恒怀宗 慧泽栋英

前两句述祖荫，祖上择福地而物华天宝，树榜样而人杰地灵。后两句是教子孙，要健身洁心，缅怀宗训，以大智大睿润泽东方，成为国家的栋梁英才。

清代著名的姓氏研究专家张澍编著的《姓氏寻源》载：“牛出陇西，本自殷，周封微子于宋，其裔司寇牛父帅师败狄长丘死之，子孙以王父字为氏。”

牛父在与长狄作战中阵亡之事，在《春秋左传·文公十一年》有详细记载：宋微子传至第十二位国君宋武公（前765～前748年在位）时，长狄入侵宋国，宋武公派兄弟司徒皇父率军抵御，司寇牛父为皇父的车右，在长丘（今河南封丘县南）打败了敌人，并俘获了长狄首领缘斯，皇父和司寇牛父等，都不幸战死。

牛父是在指挥抗敌的战斗中牺牲的，是一个保家卫国的英雄，牛父的后代子孙怀念先祖，自然引以自豪。这里需要说明的是为什么要以“王父字为氏”，原来这和周代的宗法有关。周制规定，凡诸侯之子称公子，公子之子称公孙，公孙之子不可再称公孙，不得上系诸侯，须另立一新氏。立氏则追溯祖宗，一般以其祖父的字（或名）为氏，这就是“以王父字为氏”的主要原因，这种“祖孙连名制”自然有世代源远流长的深刻含义。

综上所述，可以十分清楚地看出牛姓的来源，即：保家卫国的英雄牛父，是牛姓的得姓始祖，宋开国君主微子是牛姓的先祖，商汤、契乃至黄帝，则是牛姓的远祖。如今五湖四海的牛姓子孙，既是卫国精英之裔，又是远古帝王之后，和黄帝血脉相连，是炎黄子孙这个伟大家族中的重要组成部分。

牛姓部分人曾一度改为辽氏。三国时期司马懿用权术控制了曹魏政权，处处防范别人故伎重演。魏有后军将军牛金，骁勇异常，战功卓著，而且在军中有威望，为司马懿所忌，深怕“牛继马后”，政权丢失，便以毒酒害死了牛金。牛金的儿子牛元定立即避难逃亡，因祖先有名叫宜僚的，随改姓辽氏，历时近300年。到了南北朝末期，一位在北魏王朝官拜侍中的辽允（一说辽允仕周，任工部尚书），通过皇帝赐姓，又恢复了牛姓。《隋书·牛弘传》载：“牛弘，本姓氏，父允仕魏，赐姓牛氏”，说的就是这件事。

在一些少数民族中也有牛姓。明清时云南丽江府石鼓、中江等地，土把总中有牛氏，为纳西族。满族中也有牛姓，世居沈阳。此外藏、回、彝、白、土家、蒙古、东乡、朝鲜等民族中，也有少数人为牛姓，这些与牛父没有关系。

宋国从公元前11世纪建国，到公元前286年被齐、魏、楚吞并，建国时间近800年。其前期和中期，政权比较巩固，经济、军事势力较强大，积极参与了大国之间的争霸活动，在历史上产生过重大影响。牛姓产生后，随着宋国的强大，其子孙不断发展壮大，并不断向外迁徙，到现在已有不少牛姓子孙散居全国各地，且辗转播迁，走向世界。

在春秋时期，牛氏已有人离开宋国，到其他诸侯国做事和做官，如当时的晋国，有牛谈，“为赵简子家臣，有勇力”。有一次赵简子的车右少室周，听说牛谈很有力气，就和牛谈较劲比试，结果，没有比过牛谈，于是他就主动向赵简子建议，将车右的位置让给了牛谈。战国时，牛氏到外地就更多了，如赵有贤士牛畜、将军牛翦；秦有大儒牛缺、豪族牛双；楚有牛臣巢等人。

到了汉代，牛氏发展至甘肃省陇西一带（今甘肃临洮），名人辈出，有护羌校尉牛邯、主簿牛崇等，牛邯、牛崇的子孙旺盛，在陇西很快形成望族。唐《贞观氏族志》说：“陇西郡八姓，牛姓为第二。”

牛崇世居陇西。牛邯始居陇西，后徙安定，再徙鹑觚（今甘肃省平凉市灵台县），三国牛金之子为避祸也逃至安定。这些牛姓子孙，繁衍到南北朝至隋唐时，大致可分为三支。一支为：牛邯后裔牛兴、牛遵、牛元亮、牛肃，肃为岳州刺史，唐开元二十八年到怀州，曾祖、大父皆葬河内（今河南省沁阳市）。二支为：牛金后裔元定、辽炽、辽允、牛弘，弘为隋吏部尚书。三支亦牛邯后裔牛通、牛会、牛意、牛仙客，仙客为唐玄宗时宰相。

唐宋以来，人口得到迅速发展，牛姓的分布地也就更广，今山东、山西、河南、河北、陕西、甘肃、江苏、浙江、安徽等省的许多地方，都有牛姓子孙。牛姓出现了不少历史名臣、诗人等，如唐后期宰相牛僧孺、五代后梁大将牛存节、词人牛峤、牛希济等。

将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验土司时期土兵出征前满怀豪情准备英勇杀敌的感觉。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。

牛头宴的做法需要挑选了数十种辅料，才会使牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。通常熟牛头一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉块，蘸几样小料（椒盐、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、烧饼、或时令小菜。

扩展资料：

牛头宴又名土司宴，原本是送迎将士的出征和凯旋的犒赏，现在逐渐演变成了土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。相传，唐代末年，江西彭氏土司征服了五溪诸蛮以后，建都城于永顺县会溪坪。第十一代土司彭福石于公元1135年移都城于老司城。

为了鼓舞士气，增强军民信心和斗志，在一次军队作战凯旋回城时，彭福石特命令城中军民杀黄牛犒劳将士。宴席上，土司王命人支起100口大锅，熬牛头以鼓舞士气，希望以后每次作战都能够牛气冲天，大败敌人。

土家士兵吃了这“牛头宴”后，果然士气大增，以后每逢作战都能够奇迹般的获得胜利。在史料中，也能寻找到关于“牛头宴”的吉光片羽，民国《永顺县志》卷24记载：“宣慰签天祭以白牛，牛首置几上，银付之。下令曰：有敢死冲锋者，收此银，吃此牛首。勇者报名，汇而收之，更盟誓而食之。”

老司城遗址考古过程中，发现动物骨胳近42000件，其中牛的骨胳占哺乳动物的一半，达13000余件，且黄牛骨胳数量多于水牛。考古发掘印证了土司时期永顺土兵被中央朝庭征调甚多，为了鼓舞士气，每每出征之前必宰杀牛无数，土兵勇士以吃牛首为豪，在战场上亦不负众望，奋勇杀敌。

据说，永顺土司彭翼南为了战胜倭寇，出征前在老司城、王村、田家洞等地曾宰杀公牛无数，以牛头宴鼓舞土兵杀敌，最终大获全胜，被《明史》誉为“东南战功第一”。

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