烤鸭的品种有哪些
摘要:北京烤鸭主要只有两种烤法:挂炉和焖炉,两种手法做出的鸭子味道截然不同。下面,就来了解下烤鸭的种类,焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别有哪些?烤鸭的种类焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别烤鸭的品种有哪些
北京烤鸭介绍
北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
提起北京代表吃食人们总想到烤鸭,其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭,是在山东烤鸭的基础上发展来的,从烤鸭的家谱显示,其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,现在很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。
焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别
北京有数十家烤鸭店,但主要只有两种烤法:挂炉和焖炉,两种手法做出的鸭子味道截然不同。
挂炉以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,逐渐积累了资本,开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
据全聚德方面介绍,挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。待烤的鸭子也要特别处理,不开膛,只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。
北京烤鸭的另一种做法便是“焖炉烤鸭”,其代表要数便宜坊了。相对于全聚德的名气,其实便宜坊的历史更早,至今已近600年历史。比起挂炉烤鸭,便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了,甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价,得出了皮不够酥脆的结论。好在有着近600年历史的老字号便宜坊,已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”,也不怕被说创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。
所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。
焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
你好!这一般只有本族族亲知道,而在网上遇到族亲的几率是很小的。 建议你找找本族的族谱、宗谱,里面有详细的记载。一般族谱在族长、族头那里,或者族里指定的某个人保管,另外祠堂也会有。建议你去找长辈,父亲、爷爷、父亲的兄弟、爷爷的兄弟、或者其他族亲问问。
附
一、寻根问祖第一步,必须搜集到相关资料
1、先祖迁居前居住地的确切记载(家谱记载或口头流传,如果是做官迁来的可以查看当地地方志史书记载)
2、始迁祖的名、字、号、排行字号,始迁祖生卒年月及相关生平事迹,典故。(始迁祖的兄弟、父、祖父的名号和有无同族、同支);
3、字派、排行字辈;
4、始祖的相关资料(始祖其他旁证资料,如哪个郡望,和谁是本族);
5、家族的迁徙史(如迁徙年月,还有迁徙的故事传闻)。
6、始祖和所修现有家谱的年代。
二、寻根问祖第二步:怎么搜集寻根资料?
1、有家谱的查看家谱,一般家谱的记载最清楚。
2、没有族谱的,查看祖坟墓碑文字 ,特别是始迁祖的墓碑,大都能发现一些有价值的资料。
3、没有族谱也没有碑记的,只能多问问族中老人,认真记录他们口述的祖居地名、村名、祖先名、字辈、故乡风物人情、故事传说等;尽可能的和老人交谈了解,并把这些珍贵的资料通过各种方式记录下来保存。
4、查看家里有没有保存以前的土地、房产契约,可以大致考查出始迁祖的名字,和所处的时代。
三、寻根问祖第三步:寻根信息的对接和确认
寻根信物并不是特指某件物品,而是指宗谱记载的、口头流传的祖先名号、祖坟祖墓这些寻根信息,通过网络交流,你可以和同宗相认对接的这些信息,没有相似点的,是同宗的可能性就很小,而寻根信息越详尽,寻根可能性也就越大。对于始迁祖的来源地名,因为在不同年代记载的方式不一样,比如多少都、什么府、郡之类的,可以根据大致地名所在地的地方县志,寻找到详细的精确位置,再对照如今的地图进行确认,也可以根据当地的人加好友咨询。
四、寻根问祖第四步:寻根的方式和实地考查
把以上这些东西收集得越丰富越好,然后在网上寻找宗亲网、姓氏网,发布寻亲信息。也可以在当地论坛发帖,再或者搜索加入当地QQ群,进入祖地群、同支派群等和宗亲交流,也可以在一些族谱数据库平台网站搜索。在网上联系上祖居地宗亲后,要向他了解祖居地相关情况;当大量资料能够确认对接上以后,可以到祖居地实地走访。在根据祖籍族谱记载,找出是否有外迁人员,与始祖资料是否一致来进行确认。
希望对你有帮助~
提起北京代表吃食人们总想到烤鸭,其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭,是在山东烤鸭的基础上发展来的,从烤鸭的家谱显示,早在公元四百多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐。
但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。后来,北京烤鸭随着社会的发展,并逐步由皇宫传到民间。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。
鸭蛋的蛋白质含量很高,并且含有多种矿物元素和维生素,在给人体补充大量养分的同时能预防和治疗多种疾病。那么鸭蛋怎么做好吃呢下面由我为大家介绍鸭蛋的食谱做法,希望能帮到你。
鸭蛋的食谱做法
鸭蛋怎么做好吃相信这是很多人都想知道的问题。因为鸭蛋比鸡蛋要腥,并且产的地方会比较脏,带有许多有害的细菌,一个处理不好不仅会很难吃,还会招来很多细菌。那么鸭蛋怎么做好吃呢
一 韭菜鸭蛋
材料:韭菜、鸭蛋、橄榄油、鱼露
做法:
1、将韭菜用清水浸泡30分钟,择洗干净,切段。
2、 将鸭蛋打入碗中,并倒入适量鱼露,搅拌均匀。
3、 油锅加热,倒入搅拌好的鸭蛋,两面都煎成金**。
4、 将煎好的鸭蛋捞出,沥干油,切丝。
5、 就着锅中的热油油,放入韭菜进行翻炒,并倒入适量鱼露。
6、 快速的翻炒至韭菜熟透,就可以盛出食用了。
点评:鸭蛋中加入鱼露,会更美味。韭菜与鸭蛋的结合,不仅能补肾解毒,还有促进身体发育的功效。
二 茶树菇炒鸭蛋
材料:鸭蛋、茶树菇、橄榄油、鱼露、鸡粉
做法:
1、 鸭蛋打入碗中,并添加鱼露搅拌;茶树菇用温水浸泡10分钟,洗净,切段。
2、 加热炒锅,并倒入适量鸭油,后倒入搅拌好的鸭蛋,煎至两面金黄,后捞出切条。
3、 就着热锅热油放入茶树菇并盖上锅盖进行焖煮。
4、 待茶树菇煮熟之际放入适量的鸡粉,炒匀。
5、 将切好的鸭蛋放入,继续快炒几下,即可出锅。
点评:鸭蛋有促进身体生长发育的作用,而茶树菇有止泻健脾的作用,二者结合,能令功效增加。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素,能够给人体补充大量的营养,并且极易被人体消化和吸收,对人体有一定的滋补作用。鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多,但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋,可见其营养价值之高。下面就详细解析鸭蛋的营养价值。
1、 鸭蛋中含有丰富的钙质和铁元素,能有效预防骨质疏松,促进人体的骨骼发育;并具有补血的功效,能治疗缺铁性贫血。
2、 鸭蛋具有滋阴清肺的作用,有利于病后初愈的人群。同时,还能治疗高血压、咽喉肿痛等。
3、 鸭蛋有刺激消化器官,增强食欲的作用,并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
4、 鸭蛋有滋养肌肤的功效,对于女性来说是不可多得的营养美容食品。
另外,鸭蛋在进行腌制后,依然含有大量的营养素,咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。在中医上,咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效,且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。但需要注意咸鸭蛋不可多吃。
由此看来,多吃鸭蛋是有好处的,且其营养价值比鸡蛋高的多,大家千万不要忽略鸭蛋的存在哦!
鸭蛋的选购和保存
没有人会喜欢吃不新鲜的鸭蛋,这就要求我们不得不在选购和存储鸭蛋时苦下功夫了!要知道,品质不佳的鸭蛋不仅影响口感,并且也容易致使营养的大量流失。那么鸭蛋该如何选购和保存呢我们一起来看!
选购方面:
1、 颜色。淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭子产的,钙质的含量会比较高,并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭子产的,外壳会比较薄,也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭子产的会比较好。
2、 听声音。在购买鸭蛋的时候,看到表皮特别光滑的,可以手指轻弹或者用两个鸭蛋轻轻碰撞,会有轻微尖锐的声音出来,于食用没问题,但是不可用作咸鸭蛋。
储存方面:
1、 鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。
2、 夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。
3、 鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。
1 五香鸡蛋怎么腌制
2 黄泥咸鸭蛋的腌制方法
3 好吃鹅蛋的12种做法
4 咸鸭蛋怎么制作
5 盐鸭蛋的制做方法
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。
据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
流派分类
新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又
可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。 比起挂炉烤鸭,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了,好在有着近600年历史的老字号便宜坊,已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭,相对于全聚德的名气,其实历史更早,至今已近600年历史。 所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
大董烤鸭店(比上述两者稍稍不出名一点,但是也是非常好吃的),在京广中心的斜对面,菜式非常讲究,真正用苹果木烤制,味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法,异常鲜美,服务员会教你吃的。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,现在很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎,比如小王府对鸭子品种的特别精选,甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条,这些形变
而不失神的改良都不错,至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭,就有一点故弄玄虚的味道了。吃法三则
北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。以后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭
,上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
烹制方法
制法一
1、原料处理:选用25-3千克健康鸭,采用切断三管法宰
杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。 2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。
3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
4、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后,最好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。
制法二
菜名 :北京填鸭
所属菜系: 京菜
原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金**取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
传统做法
·选材
鸭胚,北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥大,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞
入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定,有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变,过于肥腻的鸭肉已不受欢迎,烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后,肚内灌上水,泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整,由于肚内水的冷却作用,让鸭肉口感嫩滑。
·烤制
烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
焖炉:有炉门,使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火,中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制,空气湿度大,耗油量小,鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。 挂炉:没有炉门,使用果木(多使枣木或者梨木)为燃料,这种燃料耐烧、无烟,燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮,焖炉烤鸭是皮肉分离的。
·配料
烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
望采纳
在云 南 丽 江,一支以鸟 为图 腾的家族,姓“nià”,由于信息系统中无法输入和显示,给村民带来了种种不便,只能改姓“鸭”。
据了解,“nià”是上下结构,上半部分是少了一横的“鸟”,下半部分是“甲”。由于当前的电 脑 系 统无法识别,“nià”姓 村民办理二代身份证时,只好将其拆开,拆分为“鸟”和“甲”二字,从而组成了鸭 子的“鸭”。
“因为电脑里没这个字,系统它识别不了。”时年52岁的鸭 新 贵接受封 面 新 闻记者采访时反复强调,“你不改,出门不方便,坐火车坐飞机,啥票都买不了。”至于是谁最先提出将“nià”写成“鸭”,他并不清楚。
姓 氏是自古以来传下来的,是一种血 脉和文 化的传 承。如今这种传 承被信 息化生 生切 断了,这确实是不应该啊!也希望 系 统工作人员能够引起重 视,解决系统问题,将这个字录入进去,让文化得以传承下去。
我见过的中 国 罕 见 姓 氏还有如下七个:
1、虎(māo)姓
此 种姓 氏十分稀少,源于姬 姓,出自远 古“八 元”之一伯 虎之后,属于以先 祖 名字为氏。现在这种姓 氏大多出自 回 族,出自 唐 朝时期回 族 虎 巍 将军,属于以官 职 称 谓为氏。取自祖 上回 回 名 首 音。
2、难 姓
难 姓之人,据统计主要分布在河 南四个小村庄,此 姓世代都姓 难,该家 族 族 长曾说:“我们这个姓 氏比较稀少,因此嫁出去的女儿都要姓 难,如果男方家庭不同意,就不嫁。”其主要目的就是保持难 姓一直延续下去。
3、秃 发 姓
这个姓 氏来源于鲜 卑 族的一个部 落,也就是秃 发 部,这个部 落的名字也是够特别的,这应该是鲜 卑 语的读音。这个复 姓现在在青 海 西 宁市地区还有后 裔生息 繁 衍。
4、女 姓
女 姓发展时间也非常长了,其姓氏有两个来源,一是源于商 代,商 汤 时,有两名贤 臣:一个是女 鸠,一个是女 房。他们的后代有的就用“女”字作为自己的姓氏。由于女 姓非常少见,所以当 年 统 计百家 姓的时候没有把女 统计进去。
5、黑 姓
黑 姓是从满 族 传到中 原来的,距今已有300多年的历史。在满 族 语言中,黑 代表苍老的意思,现今黑 姓之人大多居住在广 东 佛 山一带,民间传 闻这一带都是满 清 皇 室逃 难在此的。
6、别 姓
别 姓在《百 家 姓》中列322位。起源于西 周 时期的别 子,是我国最古老的姓氏之一。按照别义,古 诸 侯 卿 大 夫 长 子 世为宗 子,宗 子之次子世为小宗,小宗之次子为别子,不敢姓祖父之姓,而别为一族之宜,以祖 父之官 爵字 谥 别 为 姓 氏。
7、第五 姓
曾 经在历史上,从“第一”、“第二”一直到“第八”都有 人 姓,如今只剩下“第五”姓了。“第五”是汉 高 祖 刘 邦强 迁 战 国时期齐 国的田 氏 公 族时所 封,属于帝 王 赐姓。此姓最多的人口主要分布在陕 西泾 阳和旬 邑。
咸鸭蛋菜谱家常菜的做法如下:
工具/原料:咸鸭蛋适量、青椒适量、姜葱适量、食用油适量、炒锅适量。
1、首先我们将咸鸭蛋黄取出来。
2、然后将青椒切成片。
3、接着我们先炒咸蛋黄。
4、盛出咸蛋黄之后倒入青椒翻炒,炒两分钟左右再放入咸蛋黄和咸蛋白。
5、最后再复炒两分钟左右就可以出锅了。
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派,主要有三个烤鸭品牌最为出名。
一、全聚德——传统老字号以工艺制胜
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。
二、便宜坊——闷炉技术主打营养牌
比起挂炉烤鸭,以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了,好在有着近600年历史的老字号便宜坊,已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭,相对于全聚德的名气,其实历史更早,至今已近600年历史。 所谓“焖炉”,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的,特点是“鸭子不见明火”,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
三、大董——细分市场面向高端人群
大董烤鸭店(比上述两者稍稍不出名一点,但是也是非常好吃的),在京广中心的斜对面,菜式非常讲究,真正用苹果木烤制,味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法,异常鲜美,服务员会教你吃的。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,现在很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎,比如小王府对鸭子品种的特别精选,甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条,这些形变而不失神的改良都不错,至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭,就有点故弄玄虚的味道了。
烤鸭的品种有哪些
本文2023-09-29 23:14:30发表“资讯”栏目。
本文链接:https://www.lezaizhuan.com/article/137499.html