上坟最好的五种素菜如下：

1 香菇：香菇是“山珍”之一，被称为“素菜第一”，有香火旺盛、延年益寿等美好寓意。

2 豆腐：豆腐有到福吉祥、衣食无忧的寓意，是上坟时必备的素菜之一。

3 佛手瓜：佛手瓜有神佛保佑的寓意，上坟时也是必备的素菜之一。

4 韭菜：韭菜有酒菜丰盛、久财吉祥的寓意，也是上坟时常见的素菜之一。

5 鸡蛋：鸡蛋有天天吉祥、子孙满堂的寓意，上坟时也可以作为素菜之一。

以上五种素菜都是上坟时常见的祭品，它们有着不同的寓意和祝福，可以表达对祖先的敬仰和感恩之情。当然，在上坟时，除了素菜，还可以根据个人信仰和家族传统添加一些其他的食物，如水果、糖果等，以示对祖先的尊敬和孝顺。

供观音的素菜一般有香菇、豆腐、佛手瓜、生菜、鸡蛋、南瓜等，一些地方的寺庙也允许使用鸡蛋、牛奶等上供，具体建议咨询当地寺庙。在佛教文化里，认为供奉观音不能使用葱、蒜、大蒜、韭菜、洋葱，其余一般没有什么忌讳，具体以当地寺庙要求为准。

观音一般称“观世音菩萨”，是中国佛教中的四大菩萨之一，之所以常称观音是因为在佛教是在唐朝传入中国的，为了避讳当时的皇帝唐太宗李世民的名字，去掉了“世”字。

在佛教文化中，供奉观音最好是使用单数的碗来装菜，如3碗菜、5碗菜或7碗菜，此外菜要纯素食，不能参杂荤食在里面。

供奉观音常见的贡品有鲜花、香、灯烛、净水、饭食、水果等，这些贡品里除了饭食中的菜品比较有讲究外，其余包括饭食中的主食在内的贡品一般是没有什么禁忌。

供神祭祖的斋菜：通常用五斋则为五种素菜，五斋一般指金针、木耳、粉丝、冬菇、腐竹。可以连同各种其它素菜，但忌用苦瓜，五斋可根据数量分为一盘、三盘、五盘供奉拜祭，拜神后的五斋可以取回家中食用。有些地方对祭拜器皿有分别，以拜神用盘碟，供奉祖先用碗的做法。

供奉拜祭的荤菜：普通神诞或民俗节庆时，敬神拜祭的荤菜多用三牲酒礼。所采用的三牲，不同地方的习俗也有所不同，一般以猪肉、全鸡、两条鱼为三牲。但更多情况下，也会用烧肉一大块，已煮好的全鸡一支，鱼干一条。五牲就是全猪，全羊，全鸡，全鸭，全鱼，一般情况下都是以普通三牲较多，能用五牲者必是重要之事，古时用五牲的较多，现在已很少用。

隆重一点的会用乳猪或者烧猪一支、已煮熟的鸡一支，白肉也就是煮熟的猪肉一块，已煮熟的锂鱼一对，锂鱼苗雌雄各一条，生菜为生生发财之意。芹菜代表勤快努力之意，葱代表聪明能干之意，发糕代表发财之兆，红包代表鸿运当头的意思，拜祭后的都可以取回家中食用，也可分给同宗亲关系的人。

罗汉素斋

用料  

胡萝卜    50克    

荷兰豆    50克    

泡发好黑木耳    50克    

冬笋    80克    

泡发好腐竹    50克    

口蘑    4个100克    

调料    

生抽    10克    

素耗油    7克    

白糖    3克    

蔬菜粉    1克    

淀粉    2克    

清水    40克    

盐    2克    

罗汉素斋的做法  

备菜

1腐竹提前一天冷水泡发。

2木耳提前泡发，或者鲜木耳。

3荷兰豆去两头筋线。

4胡萝卜切菱形片。

5冬笋切菱形片。

6口蘑切片。

冬笋开水煮3-5分钟，放1克盐。

煮好，捞起备用。

开水煮黑木耳和腐竹煮两分钟，再下红萝卜，荷兰豆，煮一分钟。

捞起备用

油锅下姜丝，炒香后根据个人口味可以捞出姜丝。

放入口蘑片翻炒出水气。

放入其他煮好的菜，一起翻炒均匀。

加入调好的调料。翻炒

大火收汁，放盐2克。

出锅待用。

小贴士

腐竹冷水泡发

冬笋比较脆，切的时候要注意。

做法二：

罗汉素斋的做法  

洗净，切片备用

温水泡发，沥干水分

温水泡发，沥干水分

起锅烧油，油略多，素菜吃油，先炒冬笋和胡萝卜，去生涩味

加入蘑菇，香菇片翻炒

木耳，腐竹，黄花菜翻炒

最后加入马蹄片

加水淹过食材，加入盐，糖，老抽，生抽，大火煮开

煮开加入切开的油面筋

转小火煮5分钟入味，喜欢厚重一点的可以下水淀粉勾芡，出锅

下个面，罗汉斋直接做卤汤面

庚鱼一碗。鱼要选三斤左右的鲤鱼，鲤鱼去鳞去筋下锅煎熟。鱼是龙的前身，鲤鱼跃过龙门便成了龙，用鲤鱼供奉天地祖宗，图的就是来年风调雨顺，年年有余！

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公鸡一只。选地道的土公鸡，杀好后将新鲜鸡血淋于天地祖宗的神位前，然后将公鸡拔毛剖好，整只鸡放入高压锅蒸熟，不要放配料，出锅后不要弄散，要保持鸡的完整。公鸡是喜庆吉祥的象征，寓意来年吉祥如意，喜气洋洋！

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卤肉一盘。准备一块重2斤左右带皮去毛的猪肉，肉的形状切成四四方方，加入盐，胡椒粉，八角，大味等卤料煮熟，出锅后在肉上贴一小块红纸，寓意来年出入平安，四季发财！

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上了三盘主菜之后，再在供桌上点上一对大红烛，在上席摆上三个酒杯，酒要敬三巡，一巡过后，放一封长炮竹，同时在供奉的大堂门口烧些冥纸，三巡酒过后，点三支香插在神堂上，让家人在供桌前一一作揖祈福。