配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶    若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。   

豆瓣酱的做法：

1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。

2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。

4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。

5、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。

扩展资料：

豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。

中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。

而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

食用建议

一般人群均可食用。

严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。

-豆瓣酱

1 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。

中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质。

另外，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长；黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较。

参考资料：

豆瓣菜是水芹菜吗

豆瓣菜是水芹菜吗？在生活中，可能很多人对豆瓣菜不太了解，其实豆瓣菜就是人们所说的西洋菜，是一类清热解毒的植物，它的食用部分为植物的叶，那么豆瓣菜是水芹菜吗，一起来看下吧。

豆瓣菜不是水芹菜。豆瓣菜别名西洋菜、东洋草，是一类清热解毒的'植物，它的食用部分为植物的叶，性味甘凉，具有清肺热、润肺燥的功效。豆瓣菜含有较多的营养物质，还有大量的铁、钙等微量元素以及抗衰老素。

豆瓣菜和水芹菜有什么区别

1、产地不同：

豆瓣菜原产欧洲，现在在全国各地被均有种植，欧洲、亚洲及北美也有分布，喜欢生长在水中，水沟边、河边、沼泽地或水田中等比较湿润的地方。

水芹菜原产亚洲东部，现分布于中国长江流域、日本北海道、印度南部及菲律宾等地，如今在世界各地广泛种植。

2、形态不同：

豆瓣菜是豆瓣菜属中的一种多年生水生草本植物，它的整体光滑无毛，单数羽状复叶，小叶片3-9枚左右，呈现宽卵形、长圆形或近圆形的形状。

水芹菜属于伞形科，多年水生宿根草本植物，全体无毛，菜茎直立有分枝。它的复伞形花序顶生和侧生，无总苞，会有白色的小花，颜色带有一点紫色。

豆瓣菜的形态特征

豆瓣菜植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生。茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节；每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。种子细小，扁椭圆形，黄褐色，发芽力可维持5年。性喜凉爽，忌高温，在15~25摄氏度的温度范围内生长良好，当气温超过30摄氏度时，植株的生长受到影响。耐霜，但霜期叶片容易脱落。

豆瓣菜的营养功效

每100克豆瓣菜鲜品中，维生素C50毫克、蛋白质2克、纤维素03克、钙43毫克、磷17毫克、铁06毫克，还含有多种氨基酸和维生素等。

豆瓣菜性寒，能清热止咳。味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是益脑健身的保健蔬菜。豆瓣菜能干扰卵子着床，防止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病；在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

豆瓣菜的食用方法

豆瓣菜的嫩茎叶可供食用，清香爽口，营养丰富。可清炒、做汤。用法用量：煎汤，煮食。每次200~500克。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益，故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。

“柿柿如意”——柿子树

老一辈在院子里种树的时候，都喜欢种寓意好的树。比如柿子树。柿子树秋天结果的时候是金**的，看着就喜庆，所以柿子树有“万事如意”的寓意。现在是秋冬季节，树上的柿子都快熟了。柿子不仅可以生吃，还可以用来做很多好吃的~

花花教你做柿子饼：

。寒冷的季节在室内吃一个柿子饼真的很舒服。提前准备好柿子、低筋面粉、豆瓣酱、保鲜膜，就可以开始做好吃的啦~1。先准备2-3个熟柿子，然后用开水烫一下。2准备8-10勺左右的低筋面粉，和柿子泥拌匀。将揉好的面团用保鲜膜封好，放在案板上静置20分钟。然后用菜刀切成小剂量。3将小剂量卷成圆饼，加入红豆沙，放入模具中，做成南瓜的样子，或者任何你喜欢的形状。5豆瓣酱全部包好后，就可以下锅蒸了。水烧开后，蒸20分钟就差不多熟了~

“金玉满堂”——金桔树

。现在家里养金橘树的花友越来越多了。当金橘树结果时，他们会感到丰收。树上结满了金色的果实，象征着从此幸福快乐！金桔不仅寓意美好，而且开花后香气四溢。家里养一盆除菌可以净化空气。不要小看金桔。对于爱吃金桔的中国人来说，金桔有很多好吃的吃法~

花花教你做冰糖金桔：

。金桔本身具有一定的生津止渴、化痰止咳的功效，而冰糖金桔味道鲜美，润肺，深受老人和孩子的喜爱。现在正是天气比较干燥的时候，赶紧学着给家人做吧~1。准备1kg金桔，3碗水，400g冰糖，适量盐。2用盐水腌制金桔半小时，可以起到杀菌的作用。3把金桔的所有柄都去掉，然后在顶端划一个十字。4锅里放清水，然后放冰糖，开始煮。冰糖全部融化后，放入金桔。5继续用小火煮至粘稠，然后装盘食用，或放入干净密闭的罐子中密封。想吃的时候就拿出来。

“多子多福”——石榴

在家里种一棵石榴树，不仅守着房子，石榴还结满了籽。很多人会把它当成多子多福的象征。石榴开花的时候是红色的，看起来是有生命力的。当秋天结出果实时，它更加喜庆。所以我们去老人家的时候会发现院子里种着石榴树，没有院子的也会养一盆石榴盆栽来获得好感。

怎么做石榴酒呢？

石榴寓意好，好看，吃法好~花花这里简单介绍一下石榴酒的制作方法。花友们赶紧存起来吧~1。准备冰糖300g，石榴2个，容器2个，纱布。2将石榴籽榨出汁液。可以用擀面杖擀，用纱布捏，但是不要用榨汁机。如果你压碎种子，会影响味道。3然后你可以把石榴籽和石榴汁一起放在一个容器里。这一步需要一些氧气。可以每天用筷子戳下去，放在20的环境中5天左右。过了4、5天，要用纱布把籽和石榴汁分开，再扔几块冰糖进去。冰糖越多，酒精含量越高。这种发酵大约需要25天。525天后，再次用纱布过滤酒，放入干净无水的密封坛中。需要2-3个月~制作的时候，手一定不能在接触石榴之前接触生水。容器的密封性一定要好，不然会失效~

“红红火火”——山楂

小时候，我家院子里有一棵山楂树。每到深秋，看着院子里的山楂果，看着整棵树都是红色的，就觉得很开心。山楂也有很好的寓意。秋天，看到山上的一片山楂，突然明白了为什么山楂又叫山红。漫山遍野都是红色，意味着新的一年红红火火。山楂虽然酸，但是这里的花花是做山楂果酱的一种方法。山楂做成的果酱酸甜可口，开胃。

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怎么制作山楂果酱呢？

1制作方法非常简单，材料易得。准备山楂，冰糖，白糖就行了。2将山楂洗净，去果梗，倒入锅中不加水，倒入白糖，小火慢煮。3煮到果肉和果核分离，取出果核，然后放入冰糖继续煮到汤汁浓稠。4冷却后放入密封良好的罐子里，放入冰箱，用来擦面包、做蛋糕。可以的~

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问题描述:

有谁知道这个豆酱的历史和由来，是在什么时候由什么人制作出来？等一些相关的历史和趣闻，谢谢！！

解析:

酱是怎么来的呢？

民间传说：它是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。

酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。