清代皇帝一日只吃两餐。早膳多在早6时开始，有时也会推迟到早8时。晚膳多在12点至午后2点。用现代观念看，这应算是午餐。两次正餐之后，如果饿了各加一顿小吃。

清宫御膳主要由三种地方风味及菜系组成。满族菜是从小吃惯了的民族口味，各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃难舍的美食;入主中原后，清宫沿袭了明代宫廷饮食特色，膳食逐渐以山东风味为主;到了乾隆年间，由于数次南巡，苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。

　溥仪回忆，他每次吃饭都是很多桌的菜。虽说没有108道，但六七十道是有的。而慈禧太后，每顿固定是108道菜。

　即便后来满清亡国了，溥仪的菜才减少到三四十道。

　不过，其中的一些菜，是所谓套菜，也就是不管什么时候吃饭这些菜都会端上来。

　因为皇上传膳以后，必须很快上菜。同时，御膳房距离皇上吃饭的地方有一定距离，需要端上来。

　显然，现烧六七十道菜，就算有十几个厨师也来不及。况且也不是皇帝1个人要吃饭，还有皇后、皇太后、皇太妃一堆人。

　所以，这六七十道菜里面，有一大半是道具。也就是，这些菜其实长时间在厨房里面炖着，上桌的时候一起摆上去，凑凑样子。

　这些菜，皇帝是不会碰的，厨师也不会擅自处理，因为往往这些菜要用好几天。

　等到好几天后，菜实在不能煮了，就处理掉。

　处理的方法一般是丢掉，当然也有可能被厨师或者太监拿回去自己吃。

　因为这些菜是道具，所以问题不大。

　另外，每次上菜的时候，都有厨师现做的几个菜，有的是厨师自己决定做的，有的则是皇上点的。这些菜就不同了，才是真正的山珍海味。

　这些御厨如果放在今天，就是所谓国家特一级厨师，水平极高。同时皇宫里面，各种珍贵食材也多入牛毛，比如熊掌、象拔、猴脑、鱼翅等等。

　这样的几道或者十几道菜，才是皇帝真正吃的东西。

　这些菜，就有讲究了。

　撤下去的时候，一律需要封存起来销毁掉，任何人不能去碰。

　一来，这是皇上动过的，没人敢吃；二来，没人敢去查看这些菜，也就是查看皇帝喜欢吃什么，这很有可能会被认为是准备下毒谋害皇帝。

　我们看看溥仪的回忆：

　皇帝唤一声“传膳”，身边的御前小太监就像复读机一样，向守在养心殿明殿上的殿上太监同样说一声“传膳”，然后殿上太监再把话传给立在养心门的太监，而养心门太监再传话给侍奉在西长街的御膳房太监……总之，皇上说了句“传膳”后，要经过多个大小太监的口，一道门一道门传到御膳房，然后御膳房再派出几十个统一着装的太监，抬着膳桌，捧着食盒，列着队，浩浩荡荡把御膳送进养心殿。御膳房的太监只能到送到明殿为止，然后由皇帝身边的专职小太监接过餐具和食物，在冬暖阁放桌摆宴。

　皇帝用膳，要放满7张膳桌——各色菜肴占三桌，点心米粥占三桌，外加咸菜一桌。而且餐具也有讲究，平常时节用的是绘有明黄金龙图案、写着万寿无疆字样的瓷器，冬天用的则是下面盛有热水的银器。而且，每一样餐具，无论碗碟，里面都有一个银牌子，用途众所周知——防止有人在御膳里下毒。并且，正如我们在电视剧里看到的，御膳送来之前，确实都要经过一个太监一一尝过，这就是所谓的“尝膳”。

　皇上用膳，那可是件大事儿。以清朝皇帝为例，每顿饭最少得一百多道菜，可以不吃，但不能没有，为的是体现皇帝的无上皇权。皇帝一天吃两顿，上午一顿下午一顿，饭菜都在火上煨着，皇帝一说吃饭，马上就得端上来，晚了就得挨罚，甚至惹上杀身之祸。因此，伺候每顿饭都是诚惶诚恐的。

　那么每天一百多道菜，皇帝显然吃不完。偶尔会赏赐大臣们陪吃，但也不是每顿都有这样的情形，大多时候皇帝自己用膳，那么吃不完的饭菜怎么办呢？倒掉吗？显然不会。古代京城好多高档一点的饭馆都会打出皇家御膳的旗号，到处鼓吹饭馆里请到了皇宫里的御厨，所以到我家吃饭就等于享受了皇帝的待遇，因为这个噱头，生意很是火爆。但哪有那么多御厨沦落民间呢？说白了就是御膳房的剩饭剩菜，被倒卖出宫了。

　特别到明清时期，倒卖皇帝的剩饭剩菜竟然形成一条非常赚钱的产业链，据野史不完全统计，专门靠这条产业链挣钱的最多的时候竟然达到一万人。从太监、宫女，到民间小贩，三教九流都汇聚其中，可见其中利润之庞大。这些剩菜剩饭里品相较全好的，打五折卖给餐馆，然后餐馆随便加工一下，再以御膳的名义卖给有钱人食用。就算食客们知道是剩菜，也不会计较，毕竟都是好东西啊，又是御厨打理，民间哪有这等美味。

　而品相不好的，就转给宫外的倒卖分子，这些倒卖分子将这些剩菜加米熬成各种各样的粥，挑到街头零售，最贱的时候能十个大子儿一碗，穷人都买得起，而且还能吃饱，更重要的是，味道竟然还不错。

　虽然说起来是一条灰色产业链，但不得不说的是，也算物尽其用，总比皇帝吃不完都扔了好。毕竟农民伯伯种粮食不容易啊！

"满汉全席"这个词，只要是在中国的地界儿上生活过就必定知道这个词儿！这个词最初指的是：清朝宫内的最高宴请规格的总称。随着时间的流逝，时代更迭，现在"满汉全席"一词指代宴会菜色丰富，菜品齐全，味道鲜美。

至于"满汉全席"的意思从字面就可以看出，宴席菜品包括满族和汉族两个民族的特色食物，那一定是规格极高，味道极好，耗费奢靡。毕竟清朝皇室请客吃饭，承办宴席代表了皇家的脸面和朝廷的实力。并且这种高规格的宴席往往带着各种政治目的，绝非吃饭那么简单。

一、"席"之大一餐吃不下

"满汉全席"必定包括了满族和汉族两个民族的各种美食，据说菜品共108道，分为南菜54道，北菜54道。

1、什么是满汉全席？

首先关于满汉全席需要知道一点，满汉全席并不是一顿吃完就结束了，而是要吃三天！

满汉全席

"满汉全席"分为"六宴"。这"六宴"包括：亲藩宴，廷臣宴，万寿宴，千叟宴，九白宴和节令宴。这六宴都分别代表了不同的含义，菜色也不尽相同。

亲藩宴就是宴请皇族亲人，各部藩王的宴席，廷臣宴的主要宾客则是朝廷命官。万寿宴其实是皇帝的生日宴会，而皇帝的生日就叫万寿节。万寿宴时，文武百官，后宫妃嫔，皇室亲族都带着送给皇帝的生日礼物来参加宴会，宴会开头所有与会来宾都举杯道：祝皇上万寿无疆！万岁万岁万万岁之类的吉祥话，其实就是祝皇帝生日快乐。

千叟宴是康熙皇帝首创的，第一次举办是在1713年也就是康熙52年，这一年的康熙60岁整。康熙这一生开疆扩土，收复失地，平定叛乱，扫除前明余孤，捉鳌拜平叛乱确是丰功伟绩。康熙曾御驾亲征率铁骑攻打噶尔丹收复蒙古各部，任用贤臣令福建水师收复台湾。耳顺之年的康熙看着这自己治理的盛世江山而感到心满意足，他想和全天下的老人一起同贺万寿节。于是在畅春园宴请千名老人，开办了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共举办了四次。

同样始于康熙年间的还有九白宴，是蒙古各部为表忠心而设的宴席。节令宴则是宫中所有年节时令宴席的总称。

满汉全席跟我们在家吃饭相比，除了菜品丰富，耗费奢靡。更大的不同点在于，满汉全席的每一次举办都包含着各种各样的政治目的。或是出于外交，或是出于战争，或是出于展示良好的皇家风貌及朝廷风气等等。

宴席之上宾客们表面把酒言欢，暗地里心思各异，不同立场的政治势力为达目的更是暗中角力，互相较劲生怕一个不小心落于下风。

2、万物可食的万钱珍馐

虽然桌子下的政治角力让人心累，但是桌子上的菜品却是着实丰富。

"满汉全席"108道菜的菜品之丰富是我们难以想象的。换句话说就是：天上飞的，地上跑的，水里游的，树上长的，地里埋的，本土的，进贡的，飞禽走兽，山珍海味，奇珍异果，各式各样美酒佳肴菜果面点等等。只有你想不到，没有"满汉全席"吃不到。

四喜饺

传统相声《报菜名》里的各种菜名在满汉全席的菜谱中，十之八九都可找到。满汉全席的丰富不仅仅是因为其用料珍贵，花费很大，更在于它本身包含菜的品种繁多，让人看得眼花缭乱。

菜色丰富体现在常见像大叶芹，刺老芽这样的山间野菜，也作为或主菜或配菜的出现在宴席之上。珍贵的像燕窝，熊掌，鱼翅，猴头，鹿尾，驼峰，鲨鱼皮，河豚肝等价值不菲的食材都很常见。

满汉全席的原材料稀奇从一道叫做"米糟猩唇"的菜就可见一斑。米糟猩唇的主材料并不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿脸上的肉。麋鹿又叫四不像，我国现存的麋鹿仅有2000多头，全部被国家记录在案，是极珍贵的国家一级重点野生保护动物。而猩唇就是麋鹿脸肉风干做成的肉干儿，珍贵程度位于"八珍"之首。

麋鹿

二、吃菜也是吃文化

满汉全席虽然有108道菜品之多，但是每一道菜都是精心烹制，甚至菜名摆盘都别具一格。108道菜品，各菜各味，百菜百名，千菜千色。

1、诗意菜名

满汉全席是6大宴席的总称，参加宴席不只是吃菜那么简单。宴席本身就包括了很多程序，以亲藩宴为例。亲藩宴大致程序包括：餐前茶水，各色点心，果子，蜜饯等等，茶果之后才是前菜。

前菜之后是金糕等4式饽饽，糖蒜等4种酱菜，佐以美酒和膳汤。美酒在这里可不是把酒倒进酒壶放在桌上，自行饮用那么简单。这个"美酒"需宫廷乐师伴奏演乐，满汉各色美女倒酒，最后这玉露琼浆才能进入宾客的口中。在这种超高级服务之下，估计白开水都能喝出茅台酒的滋味儿来。

在这之后就是按如下顺序上菜：凤尾鱼翅等3道主菜，饽饽2品，芫爆仔鸽等3道御菜，八宝野鸭等主菜三道，再来饽饽2种，主菜3道又3道，之后又是配上2种面食，面食之后是烧烤2种，御菜3品，养胃粥来一碗，结束果盘上一个。最后侍奉美女敬上香茗意为告别茶。

百寿桃

宴上菜程序大致如此，除菜品稍异，个别程序略有不同。如此便可看出，宴会的菜品之丰富，程序之繁杂。

虽然程序繁琐耗时长，但是吃进嘴里的每一道美味单论其菜名都是种享受。并且单听菜名不看菜很难想象出它的原材料是什么。例如：西施乳，甜合锦，鸳鸯卷，大救驾，红梅珠香，祥龙双飞，龙凤柔情，沙舟踏翠，喜鹊登梅，二龙戏珠，水晶梅花包，三鲜龙凤球等等。

再有一些菜直接就将材料名字当作菜名，甚至也是我们家常可以吃到的。但是御制膳食自然是要处处异于常人，首先名字就得高雅。例如：白菜炒鹌鹑蛋家里就能做，我们起名就叫鹌鹑蛋炒白菜，但是，宫里的就叫玉兔白菜。

发菜一种南方人爱吃的藻科植物，宫里也吃，但是要用口蘑配之，成菜还要摆成"年"字，名为年字口蘑发菜。熊掌配桃形鱼茸叫作玉掌献寿。驼掌肉加青菜名为沙舟踏翠。滑熟并分别炒制的鸡肉丝和鱼肉丝就叫龙凤柔情。

至于茶名更是清新高雅，不染俗尘。例如：杨河春绿，君山银针，庐山云雾，茉莉雀舌毫等绝雅好名字！听起来清新隽永，茶未入唇喉，只听名字已是涤荡心扉。

红梅珠香

2、真"秀色可餐"

宴会上御膳房做出的菜品代表的是皇家的颜面，所以不仅要口味绝佳，名字高雅，还要极具观赏性，讲究色香味俱全。

西施乳这道菜不光名字好听，更是好看，口感更是绝妙。西施乳是用河豚肋制成的也就是河豚的精巢。虽然名字只有三个字，但是做法却不简单。

先取河豚肋20个烧开水上锅蒸熟，再下佐料放油爆炒，之后放入高汤多炖一会儿，再用食物中的天然红色，如苋菜的红色将其染成淡红偏粉之色，之后再放芡粉收浓汁，收汁之后放入花椒油方算制作完毕。吃的时候还要配半斤苦屈菜，偏甜芝麻酱特色面酱以增味。

成菜上桌听着西施乳这引人遐想的名字，看着这滑滑嫩嫩富有光泽的鱼肉，淡红偏粉的颜色，加上河豚特有的鲜香之味若有似无的萦纡鼻尖，必定令食客食指大动，想要立马举杯动筷。

同样形味俱佳的还有莲蓬豆腐。莲蓬豆腐这菜必定形如其名，将豆腐泥，猪肉糜加蛋清调料搅拌均匀，后将其用手捏成莲蓬的形状，用青豆做莲子，如此形制中火蒸熟。出锅之后放入大汤碗之中，汤碗内侧放入熟菠菜叶充作荷叶，在倒入鸡蛋汤，如此便成。

莲蓬豆腐

御膳的形色之精美，做工之精细大致都是这样的。

三、"满汉席"还是"满汉全席"

虽然"满汉全席"这个名字流传的十分广泛，但是它的由来却是包含争议。

1、由来之争

有的说"满汉全席"这个词源自相声节目，出自贯口"报菜名"。还有的说"满汉全席"是由清代的官场宴席演变而来。因为清朝时期，官员主要来自满族和汉族，满人吃"满席"，汉人吃"汉席"。一般顺序是先满后汉，"满席"完毕再上"汉席"。满厨做满席，汉厨负责汉席，于是两个民族间的大厨开始竞争，各自拿出看家本领，久而久之就有了"满汉全席"一说。

除这两种说法外，更为人们所信服的是第三种说法。清朝并无"满汉全席"一说，只在一些文学作品中出现过"满汉席"的说法。"满汉全席"的出现是在建国后，确切的说是国庆十周年时。当时我国为了向世界展示中国传统文化，汇集天下精英厨师，各显神通，拿出绝活以展示泱泱大国的悠久历史文化。经过多人的不断融合与交流，改进与创新，最终有了"满汉全席"！

坐席古画

现在很多中国人很是崇拜西方礼仪，尤其是餐桌礼仪。其实我国自古以来就很是讲究礼仪。无论男女，无论何时何处，都讲究以礼待人。公子要温润玉如，**要温婉动人。

宴会之上的礼仪更是讲究至极，稍有错失恐贻笑大方。不止礼仪，餐具的使用，材质，形制，颜色，摆放，甚至服侍宫女的衣着等等都要与宴会目的，菜色口味相得益彰。一菜一餐具，一酒一杯盏，是断断马虎不得的。

仅仅一场宴会便包罗了中华上下五千年的积累与传承，每一筷入口的不止是美食，更是传承与文化。

自然不可能全部倒掉的，总共有三种处理方式，一是再将剩下的菜热一热放在离君王较远的地方充数，二是将品相好的菜再加工一下卖给饭馆，三是将品相差的卖给普通老百姓。

01、将君王不爱吃的菜肴热一热再充数

想传古代君王吃饭顿顿都是满汉全席，事实上君王不可能每道菜都品尝一遍，君王每天只会吃自己爱吃的菜肴。那么君王身边的太监们会把君王爱吃的菜肴放在君王的眼前，对于君王不爱吃的菜肴，太监们会放在桌子的末端，显示皇家的威严，但是对于这一类菜肴，直接丢掉又很可惜，于是太监们想了两个办法。

02、将品相好的菜肴倒卖给饭馆

表面上看，这些菜肴都是皇宫里的剩菜，应该没人会买。实际上饭馆对于这类菜肴都会如获珍宝，因为这类菜肴都是君王的御厨做出来的，普通人是很难吃到的。所以有钱人家会为了品尝一口御厨做的膳食而花很多钱去买，一旦饭馆发出“皇家御膳”的名号，就会吸引很多有钱人家。饭馆再将这一类菜肴加工一番，使得这类菜肴色香味俱全。03、将品相差的菜肴倒卖给普通老百姓

普通老百姓大多吃不起“皇家御膳”，所以对于品相差的菜肴，宫里的太监们会再加一些米，做成各式各样的粥卖给普通老百姓，而且价格也很便宜，普通老百姓都吃得起。其实这也算是宫里的太监额外的收入，所以宫里的太监对此乐此不疲，其实涉及菜肴倒卖的下人们人数众多，所以即使君王知道了实情，他们也会睁一只眼闭一只眼。

皇帝吃饭叫作“用膳”，“进膳”，宫中有御膳房专门负责皇帝的膳食。 皇帝吃饭一般没有固定的地点，大多是在皇帝的寝殿、或经常出入的地方。

到了吃饭的时间皇帝在哪，就在哪用膳。

皇帝每日用膳两次，第一次是在上午7：00-9：00，称作早膳，另一次是在午后1：00-3：00称作晚膳。

扩展资料：

皇家用膳

这里以清朝为例。

清代管理皇帝膳食的机构有内务府下属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等。其中仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人及太监数十人。宫中膳食有份例规定。皇帝每日份例为：盘肉二十二斤。

菜肉十五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只，时令蔬菜十九斤，各种萝卜六十个，苤蓝、干闭瓮菜各五个，葱六斤。调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。

8盘240个各种饽饽用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇贵妃以下妃嫔、皇子等依等次递减。如无特殊情况，严格按份例供应，不得擅自增减。

宫中正餐为早膳(早6时至7时)和晚膳(午12时至下午2时)。晚上6时另有一次晚点。其他时间可随意加餐。御膳膳单需由御膳房在皇帝用膳数日前开出，交由内务府主管大臣审批，而后照单准备。皇帝独自用膳。

用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，御膳房将膳食放在膳盒里或膳桌上，由侍卫抬送至用膳地点。太监按规定布好菜点，经过验膳(插银板)、尝膳等程序后，皇帝始用。

用膳时，皇帝坐北朝南，面前为一长方形上下两层大膳桌，桌上布满精美食具和菜肴，太监报菜名，皇帝有中意者，太监便盛入皇帝碗碟中。

--用膳

1、古代御膳房传菜的叫侍卫。御膳房把饭菜准备好之后，要在用膳时刻由侍卫传菜，并且，每道菜要按规定的布局进行摆放。

2、皇帝吃饭前，自然也是怕被人下毒，一般会用银针等验毒，但是这样皇帝仍然不放心，他会找身边的宦官先试吃，确认没有毒之后再吃。

3、皇帝吃不完的酒菜除了被宫人分食以外，还有另外一个作用，就是在年节假日及各种喜庆仪式上作为赏赐，赏给宠幸或有过功劳的大臣或者皇亲国戚。在记录北宋皇家及民间风俗生活的笔记体史书《东京梦化录》中就记录过“锡宴”的种种盛景。

4、“锡宴”又名“赐宴”，就是皇帝用来招待文武百官及贵戚的皇家宴会，在宴会上有一道仪式，会由司礼官员向百官报唱出宴席上各种赏赐的名称，其中就有一种是赐菜和赐酒。