整只鸡怎么炖，我把自己的家常做法告诉你：

1整鸡凉水洗干净 挂起来把谁控干。

2准备一整块姜，拍开塞进鸡肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陈皮放入专用的炖肉料盒一并塞进鸡肚子。（没有料盒子也可以用包纱布包裹用线捆住也行）

3你用的不管是砂锅，高压锅，还是汤锅炖都可以，凉水下锅注意鸡肚子要给他按住，然后大火烧开以后换成小火加入料酒，食盐，少许白胡椒粉慢炖30分钟后汤里加上味精，姜片和葱段再炖5分钟。

然后就可以吃肉喝汤了 ，都是很美味的！

客家生活风俗 一、衣着　穿衣　龙岗客家人秉承本民系祖宗“朴拙成风，巧饰不习”的遗风，①其服饰特点侧重于平实朴素。中华人民共和国建国之前，衣服的布料主要是自织自染（部分农家则由自家种植苎麻缫出麻丝，再请人织成布）的月布、粗洒、线斜、茜鸡乌等，此外还有机织布红口长青和由外洋买回的乌口长青、绸布等。粗洒布通常作蚊帐，线斜作被单，月布、茜鸡乌为通用粗布，长青为优质布，绸布是有钱人士的奢侈品。衣料颜色多为黑色、青色、暗红色等。最普遍的服式为唐装便服。男装上衣开襟，七纽四袋（有的还加内袋）或五纽二袋。女装上衣为右边开纽大襟，外面无袋，只在内小襟缝制一袋。男女装的裤大体相同，接驳的阔裤头，宽裤脚，用带子束缚。少数新进人士、圩镇居民、教师、学生、公务人员穿劳动装、中山装。少数女士、女学生穿裙装。建国后，由于经济发展迅速，服饰变化较快。衬衫、青年装、中山装、列宁装、裙装在圩镇很快普及，布料多为国产机织棉布，以斜布、十字布为主，间有卡叽、呢绒。但上了年纪的农民变化不大。20世纪六、七十年代的“文革”期间，男女盛行军干装，式样类似军队干部衣装，或蓝或灰或绿，颜色单调。80年代以后，由于实行改革开放，龙岗地区得中外文化交流之先，得香港服饰文化的资讯之先，迅速接纳西装、裙装、牛仔服、T恤等世界性主流服式。至今，龙岗客家地区衣着已与世界服装潮流融汇，但龙岗女性还不太选择特露的衣装。　装饰　男性装饰较少，早年冬季偶戴布帽、毡帽，系围巾(俗称颈巾)。女子装饰较多，头帕、围裙和凉帽独具特色。　头帕俗称“包头”，由一块长120厘米宽50厘米左右的黑布、长青布做成，缀以系带。头帕以不同的饰边颜色区分未婚或已婚女性。戴包头有护发、挡日、防寒之用，且含避露遮羞的传统理念。特别是渔家女，包头伸出前额10多厘米，非正面不得观其“庐山真面目”。20世纪60后代以后，姑娘**逐渐以方形印花头巾代替包头，且只限于冬季天冷时才戴。包头只为中老年妇女偶用，逐渐式微。　围裙俗称“肚搭”、“围身”，是加在上衣胸前掩至腹部的服饰，主要功能是起工作服作用，避免或减轻因劳作、触物造成上衣的污染和磨损。肚搭用布为一般的黑布，但制工颇讲究，搭在脖子上的吊绳常由小银链充当，系在腰上的花带多是自家手工编织，末端缀以绒球或垂缨，束起来美观耐看。本是劳保用品却能让女性倍增婀娜风采，故特受女子垂青，成年女性均人各数件，轮番穿着。　在龙岗地区，为遮雨戴帽，男女都戴竹笠，而为挡日，男子依故，女子则戴别具特色的凉帽了。凉帽的框由竹篾织成，为直径60厘米的圆形平面，中有同心圆小孔作套戴头顶用，周围用布圈连，整体成盖状。分蓝凉帽、乌凉帽两种，蓝凉帽用蓝色布，且圈布为全折式，乌凉帽用黑色布，为拢折式，两者均缀以美观雅致的系带。凉帽主要用于挡日，戴在头上很轻便，围边不断摆动生风，使面部凉快舒适，因此很受女子珍爱。凉帽竹篾上一般涂了桐油，故遇小雨也无妨。　建国前，居民中偶有佩带砣表来看时间的。60年代以前，手表仍属凤毛麟角，之后逐渐兴起成为时尚，主要品种是上海表，少见男女装之分。进入80年代以后，手表迅速普及，且款式多样，中档的男女装表极常见，青少年多戴电子表，情人有情侣表，商贾名士崇尚名牌表。　穿鞋　早年平民百姓劳动特别是远行或上山割草砍柴时多穿皮垫鞋，俗称“皮鞋”，也称草鞋。为一块长方形皮块，头有一小扣扣住第二个脚趾，中系一带绊住脚掌。皮垫鞋护脚功能一般，故有“依恃草鞋蚕（戳）跛脚”之嫌。圩镇居民穿布鞋，木屐为众人洗浴后穿用。建国后，以布鞋为主，间有塑料凉鞋、拖鞋，男装皮鞋为高档品。80年代以后，男女装皮鞋广泛普及，青年人爱穿高级球鞋，俗称波鞋，女性半高跟鞋很普遍。　首饰　早年囿于经济条件，男人极少戴戒指、项链之类。妇女头上梳发髻，得以簪挽之，如赴隆重场面，髻上好插各类钗饰。耳环、戒指、手镯、项链均为妇女日常首饰，多数是银质制品，少数金质。中老年妇女还常戴玉镯。部分老妪戴刻有“长命富贵”的寿镯。小孩胸前挂一把银或铜的如意锁，上镌各种吉利言辞。建国后，妇女戴首饰逐渐减少，六、七十年代因“破四旧”而几乎绝迹。80年代以后，女人戴耳环、戒指、项链十分普遍，除钗饰较少见外，其余首饰女性尽占风光。男人也普遍戴金玉戒指和金项链。　发型　20世纪之初，男子从小蓄发梳辫。民国初期剪掉辫子，改剃光头。工具以剃刀为主，主要动作是把头发剃光，故至今仍有将理发俗称为“剃头”的。之后逐渐理成平顶或圆顶发型，再后来流行西式发型，称之“西装头”。女子从小梳辫，长大成婚后梳髻。建国后，男子以西式发型为主，间或小平头短发，西式发型常加发蜡。女子盛行扎双辫，剪齐眉发，用茶油揉抹头发，增加光泽和幽香，故童谣谑称：“龙岗阿妹梳靓头，一条毛仔半斤油。”80年代以后，迅速接纳港式发型屋的理发护发美发技术，青年男女喜欢烫发，女子尤有多种秀美奇丽的发型。90年代以后，部分女子又时兴男性化短发，青年中染发相当流行，多将本身黑发染成棕黄、褐红之类颜色。由于有定型发液、护发膏之类，人们的发型容易创意标新，通常都梳理得非常靓丽潇洒。　二、饮食　大米是龙岗地区居民的主要食粮，米品种主要有早造粳米，晚造粳米和糯米。杂粮以番薯为主，还有芋、玉米（俗称包粟）、小米（俗称狗尾仔）、高粱等。建国前，一日三餐以稀饭为主。建国以后逐渐转为两粥一饭（番薯饭）、一粥两饭（番薯饭）。80年代以后，作为正餐的午餐、晚餐吃米饭，早餐改为早点式，附近有圩街的则买面包、包子、河粉、豆浆之类，家庭中每以稀饭、汤炒粉面之类为早点。番薯、玉米变成搭配性素食，进入绿色保健食品之列。　龙岗客家一直以稻米为主食，以稻米为原料的两种最主要、最常见的熟食，是“饭”和“粥”。客家人对“饭”的概念，通常包含两个方面的理解，一是释为“餐”，如“吃早饭、吃晚饭”，就是“吃早餐、吃晚餐”的意思；二是释为“干饭”，跟“粥”相对而言。这里的“饭”是指“干饭”。“粥”也有“薄粥”和“厚粥”之分，“薄粥”又俗称“稀粥”、“鲜粥”，民间谜语“吹过去一条巷，吸过来一条浪，苍蝇跌落打乒砰”，谜底即此。“厚粥”亦称“流粥”，偶有俚称“杰头粥”。　大米粥的制作方法简单，各地差不多，无非米少水多，入锅熬烂即成。大米干饭的制作方法多种，主要有煲饭、焖饭、饭甑饭、钵仔饭等。煲饭是普通人家最常用的方法，把米洗净置饭煲中，加入相当分量的水，煲沸至米将熟透，揭盖用勺子舀起多余的浆水（俗称“饮”），再上盖用文火煲至熟透。也有一种水分恰好而不用舀“饮”程序的。至于如今广为大众人家所用的电饭煲、高压锅等煲饭，实质上是煲饭发展到现代文明社会的产物。　如若多人吃饭，一般饭煲煲不下，则用大锅来煮，称为“焖饭”。大锅焖饭很讲技巧，其关键在于掌握火候，沸了数沸后即行釜底抽薪，让余火与饭熟同步。此时火若太甚则容易“焦锅”且“夹生”，火若过弱则饭不能熟透。1958年兴公共食堂，由于用餐者众，故多用大锅焖饭，后来使用频率颇高的用以贬讥“绝对平均主义、人人有份”的“大锅饭”一词，源出于此。　将米浸透倒入桶形饭甑，置锅中隔水蒸熟，称为饭甑蒸饭法，此法能确保米饭均匀熟透而无焦饭，常用于乡间酒席或酿酒蒸饭。钵仔饭是用陶瓷钵子或搪瓷钵子盛米加水，垒置蒸笼或方形蒸饭框中隔水蒸熟，方便分份取食，多见于学校、公共食堂或某些客家餐馆。　饭、粥之外，以稻米为原料进行加工的食品种类繁多，如各种糕点、茶果粄、擂茶、黄酒等。其中客家黄酒的历史源远流长，其做法独特，大致如下：将糯米放入水缸中浸透，捞起沥干，倒入饭甑里蒸熟成饭。将饭分批倒在簸箕上摊开，待温度降至20℃左右（可拨沥些清凉水），撒入酒饼（一种发酵的酵母，用米糠、中药细辛等制成）粉末，搅拌均匀。然后放进酿酒缸中，饭糟中预留一小井，盖好缸盖，将缸置禾草篓中发酵酝酿。一昼夜后，可启盖闻闻，主要是辨别酒饼的效用，如有明显酒香，可知酒饼有效，如无酒味，酒饼失效。三四天后，揭开缸盖，浓香四溢，小井中已有从酒糟中泌出来的清澈酒液，谓之酒娘。如果是大冷天气则需十来天才能见到酒娘。客家黄酒用于飨客、馈赠、滋补、调料、祭祀等。其酒味芬香醇和，甘甜隽永，有滋补健身、和血行气、御寒壮神、促进食物消化吸收、改善血液循环之效。客家人在年节或宴会上，都喜欢饮甘醇的黄酒。客家黄酒炒鸡是客家食谱中一道久负盛名的美味佳肴，甚补，早年只有坐月子的产妇才有此口福，现在龙岗客家的普通家庭或客家餐厅，都可随时吃到这种美味的黄酒鸡。　民间有“半年薯芋半年粮”的谚语，在龙岗早些年，番薯是仅次于稻米的主要食粮。番薯食法多种，一是即蒸即煮即烤即吃；二是切片或剁碎晒干为白片子和薯末子；三是蒸熟晒干为番薯干；四是擦丝晒干为番薯丝；五是置细沙中加热烤酥为炒薯片；六是加工为薯粉。番薯除作为客家人的主食之一和食品工业的淀粉外，还是制造酒精的原料。番薯藤还是养猪喂牛的好饲料。　三、住屋　龙岗客家住屋独具风格。从房屋结构布局形式看，可分为围屋和齐头屋。围屋是客家居屋文化的典型产物，积淀着客家人的家族理念、团结自立理念、防卫理念等传统意识。围屋有小型围屋和大型围屋之分，其规模的形成受自然和经济条件等因素的制约，所见以小型围屋为主。关于龙岗客家围屋的分布和特点等，将有专文介绍。随着社会的发展，人们独立意识不断强化，围屋形式也就不断变化，最后出现以齐头屋为主要结构形式的“单家园屋”。　围屋形式的弱化导致了齐头屋的增加，反过来齐头屋的增加又加速了围屋的解体。随着社会经济发展，社会治安稳定，人们的个性价值越来越被承认，独立意识增强，家庭越变越小，人人都渴求在围屋之外建造自己的“正堂屋”，使之成为自家的独立天地，于是齐头屋应运涌现。齐头屋呈简单矩形，一般长8至10米，宽375至425米（即俗称屋宽13坑瓦或15坑瓦的尺寸）。前半部是厅，后半部为寝室，两间一体或三间一体的则开侧门贯通，有的门前建一个矮墙圈定的门坪。房屋基本为两层，安装木制阶梯（俗称斗梯）供上落，或以简易木梯上落。如果以一栋二间双层的齐头屋计，可有厅1个，寝室或其它储物室6个，厨房1个，门前有门坪，这对四五口之家来说是很宽敞舒适的住所。另在侧边或近处建一小型草屋和鸡舍（建国后至70年代末，农村牛栏、碾米间等皆由村上公家建造，居家可不用考虑），就更心满意足。　龙岗传统民居的建筑，正如地方志所云：“房屋多土墙，但蔽风雨，尚黝垩砌以砖石。”②80年代以前的农村房舍几乎全是瓦房，墙体以毛石砌筑，用三合土（由沙、黄泥、石灰拌成，俗称灰沙）砌结批荡。亦有以灰沙直接夯成墙体（俗称舂墙）或以灰沙砖砌筑，完全用红砖青砖砌筑的极少。屋顶以杉木作梁作桁，以杉木片条作桷，条件差的有用松木杂木为之。桁桷之上用瓦覆盖，大瓦仰面成坑，小瓦伏聚成垄，坑中有6至8片玻璃瓦以供采光，俗称“明瓦”。因大瓦通用宽度为鲁班尺7寸（相当于25厘米），故裁定地基时通常以坑计，常见的是13坑或15坑（不设双数的）。　龙岗地区临海，特别是南澳、大鹏、葵涌三镇地处海边，每年夏秋间常遭受南海强台风吹袭，因此民宅建筑中，结构牢靠，墙体坚固，瓦盖结实，是最起码最基本的要求，否则无法抵御台风来时的暴风骤雨。以毛石、泥砖为主砌墙的地区，建房时须挖近米深墙沟；用石块砌筑山墙，其高度至少至棚底；墙上部若用泥砖砌筑，墙体必须抹上灰沙浆，否则经不住风雨荡涤。瓦盖上的栋顶、飞翼和瓦坑口都必须封筑严实，瓦片拢放实在。为防急雨吹进屋内，有条件的盖套瓦或双重瓦。　80年代以后，传统的房舍结构被淘汰，农村的房屋发生了史无前例的变化。初期盛行“两层半”，即完整的两层再加建楼棚上一个楼梯出入口。红砖墙，铁门窗，钢筋混凝土棚面，外墙批荡水刷石（俗称石米），厨房、卫生间内贴瓷片。这种小楼房一举突破传统房舍的千古水平，实现了采光、通风、水电、卫生和抵御强台风诸方面质的飞跃。进入90年代以后，人民生活水平进一步提高，包括农村人口在内的民宅都是成片成片的新式楼宇，高4至6层，墙贴马赛克或釉面瓷块，铝合金窗框，豪华门。屋内设计高雅，一般人家均有厅、套房寝室、书房、储物间等，居住起来十分舒适。旧式瓦房已成古董。　四、行路　直至20世纪初叶，龙岗地区依然是交通十分闭塞的地方，即使像龙岗圩、坪山圩、王母圩这些较大的居民点商业点之间，也只是羊肠小道相连，一般的小村落之间就更不用说了。历史上许多被治吏美誉为“利及行人”的善举③，也不过是架筑小桥，拓出石级山路之类。那时候人们外出唯靠步行，日常生活必需品的流通完全靠人力挑夫挑运（俗称担脚）。　至30年代初，葵涌人彭东海修筑了淡水至平湖、龙岗至深圳的公路，公路所到之处，给龙岗地区沿途村落居民带来行路商旅之便。由于有了公路，自行车（俗称单车）陆续出现。　龙岗东部临海，海边居民有购置帆船的。帆船在沿海居民互相往来及沟通惠阳、盐田、香港之间起了十分重要的作用。　建国以后，龙岗、布吉、坪山一带首先兴起自行车代步及运物。70年代后期，大多数村落都有机耕路相通，自行车迅速在全地区普及，公务员上班，学生上学，人们走亲探戚，投圩赶集，甚至迎亲，均使用自行车。除部分年老妇人外，小学生以上人群均会踩自行车。　从80年代起，摩托车（又俗称电单车）逐渐时兴，用摩托车代步载物，既快捷又省脚踏之劳，故青壮年以拥有一部摩托车为乐。之后轻便摩托车（俗称绵羊仔）风行，尤受女士青睐，一时间车主甚众。至此，民间代步工具形成了自行车、摩托车、绵羊仔并驾齐驱的局面。　随着社会经济的发展，千年交替之际，私家车已开始进入龙岗居民百姓家了。私家车车型一般为国产小轿车。据2001年上半年传媒信息可知，龙岗地区私家车拥有率已近二成。以轿车代步，风雨无阻，来去快捷，舒适潇洒，真可谓“独领风骚走在前”了。

（属邵武分支）宁化客家黄姓是峭山公的支裔，其开基始祖是峭山公的第九子黄化，字惟枋，号从章。又名黄宁，或黄朝化，都是因迁居地“宁化”而得名。他生于五代后梁癸酉年(913年)正月十一日，原籍邵武禾坪。公元951年邵武黄姓大分析时，黄化即领家室自禾坪再向西南徙居汀州府宁化县，落籍宁化石壁村，开拓新的基业。黄化在宋初中第十九名进士，官任左御史、广州刺史等职。黄化的后裔，在闽粤为官任职的不少，子孙极为兴盛，遍布闽、粤两省各地。黄化被尊为闽粤客家黄氏的始祖，为许多黄姓家谱所尊称的著名的“宁化公”。 （属邵武分支）

上杭黄姓是黄峭山后裔在宋、元、明、明清时期先后从福建宁化、长汀，江西的南丰、石城等地迁徙而来，人口近4万，分居全县各乡镇，由于时代变迁、年代久远。根据1995年版黄佳章主编的《黄氏笔谱》记载：上祖福建邵武市黄峭，第九子黄化、第十二子黄福、第二十子黄井三房之裔孙念一郎（黄天禄）、三二郎、松山先后于南宋、元、明时分别从宁化县石壁村、长汀县濯田镇水口村、江西省樟树市迁来上杭县定居。黄姓现为上杭县第一大姓，近半数是黄天禄一脉。 永定县抚市镇协兴村久紫冈组。该自然村黄姓开基始祖134世黄志安（黄天禄之孙万四郎次子），从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）移居虎岗汉洋再转迁久紫冈开基，现已繁衍22代。

永定县凤城镇东坊居委会黄姓是黄天禄之孙黄筠山（号千三郎）从芦丰安乡移迁永定城开基，为永定城区黄氏的开基始祖（永定城关一世）。黄筠山传下第八世黄玉珍字南峰之长子黄予靖（九世），从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁入城关开基，现已繁衍25代28户约150人。

永定县虎岗乡灌洋黄屋，从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁入开基。

永定县虎岗乡虎西村田坑黄屋。该村黄姓开基始祖黄思宝，从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁入开基，现已繁衍20代20余户60余人。

永定县高陂镇坪在村黄屋。该村黄姓开基始祖系黄天禄脉下黄均政后裔，从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁入开基。

永定县湖雷镇罗滩乌石下村。该村黄姓开基始祖系黄天禄脉下黄吉甫后裔，从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁黄坑，再迁下岗背开基，后吉甫传下黄前塘第四子（八世）黄历塘迁乌石下开基，现已繁衍27代50余户200余人。

永定县堂堡乡香溪村上黄、下黄村。该村黄姓开基始祖系黄天禄脉下上杭县第六世黄洪忠，从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁武平县象洞乡，后再迁上杭县安乡（今芦丰乡），又迁上杭寨头鸭妈坑，转迁香溪开基，属黄天禄（第一百三十世）后裔。现已繁衍23代70余户300余人。

永定县城郊乡中坑村坑头黄屋。该村黄姓开基始祖系黄化脉下第七世黄天禄念一郎后裔，从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁入开基，现已繁衍24代32户138人。

永定县峰市镇黄寨村（即彩霞村）。该村黄姓开始祖系黄化脉下第三世黄文进,从上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前）迁入开基，现已繁衍27代143户521人。1999年，因建设棉花滩水电站,移民至城郊乡龙门岗。

永定县大溪乡大溪黄屋坪（含黄屋窠）村。该村黄姓开基始祖系黄化脉下黄氏第一百三十世黄均仲，从湖坑奥杳村迁居上杭县念田镇石牌村（旧称石牌前），后率子黄仕清迁回永定大溪黄屋坪居住开基，并拓展至黄屋窠。其后裔有从上杭茶地石牌前迁往虎岗。 我秀篆黄氏源于黄夷氏族，赢姓，自陆终公之子南陆公受封黄，以国为姓。兴于夏商周，望于江夏，鼎盛于唐宋。峭山公生廿一子，呤诗作别，居各胜地，我乃峭祖吴氏妣之裔，绵绵如瓜瓞。化公迁于石壁，六传至潜善公生九子，十传至均仲公乃生九子，宋末第九子徙居秀篆，复生九子，开今九房也。开基创业以来，历时六百余年，传二十余代，枝繁叶茂，子孙遍及闽粤台海。

诏安县秀篆镇黄氏家族，主要聚居在焕塘村周边一带，其始祖是黄化公脉下一百三十七世黄镇秀 (按《闽粤谱、客家谱、潮汕谱、秀篆谱》峭山公为黄氏119世)，黄镇秀是黄均仲的第九子，均仲公为奥杳小五公之子，妣蔡氏、江氏生九子。自象牙迁居上杭后迁居永安金丰里大溪后居北山。九子各有远志，分别创居各地。其子黄仕清，迁居上杭石牌前，后迁金丰太溪黄屋坪（坝），落居北山。其第九子黄镇秀，于宋末自北山徙居饶平伯嵩岩下村，后徙居篆山，为秀篆开基始祖。娶邹氏，生下九子，开创九大房，今派下昌盛。

九子黄公祠（黄镇秀及派下九子），又称黄氏家庙，为秀篆黄氏大宗祠。坐落于焕塘村，落成于公元1703年，堂号“燕翼堂”，内供奉：大始祖峭山公、一世秀篆开基祖黄镇秀、二世九兄弟、黄辟山等神主。其派下各房均有私宗，如“功德堂、炽昌堂、盛昌堂、衍庆堂、祖德堂等等”。（秀篆 黄文生整理）

祠堂是一个家族的根，每个姓都有自己的祠堂，这在福建广东是寻常见到的，估计全国有些地方也是一样，中国人讲究朔源寻根，每个祠堂都有自已故事，祖先是谁，从何而来，距今多少代……这就是中华民族的传承，生生不息，脉脉相传。

祠堂是根，让我们不敢忘了祖宗，更不敢为非作歹，愧对祖宗，这就是中国人的传统观念。祠堂是魂，祖宗英烈齐聚，从无声名狼藉之徒能入祠堂，供奉的全是英雄名仕，后辈学习的楷模。

祠堂在福建广东尤其重视，斥巨资建祠堂是每个成功人的愿望，每个姓的祠堂无不金碧辉煌，这代表着家族的兴旺和发达。每年的大祭，不管多忙或多远，都要回来祭拜祖先，同姓相聚一番，为什么福建人，广东人比较团结，有一大部分是祠堂牵系着，同族相帮，不忘祖先。

先亮答案：一是 历史 原因，二是文化原因

福建人家家户户都有祠堂，这种现象的背后无疑是有着 历史 、文化，两方面的原因造成的，咱们一一进行解读：

一、 历史 原因：

现在福建居民中客家人占据了很大的比重，而在家家户户都有祠堂这种现象中，客家人是最显著的例子，客家人非常注重祠堂的原因，更多是 历史 原因造成的！

1客家人的由来：

客家人是汉族族群的一个重要分支 ，是中国广东、福建、江西、台湾等地原住民的主要组成部分，作为南方古代汉族移民群体，客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。

客家人族群的形成并不是一蹴而就的，而是在 历史 上进行了五次大迁徙中，不断演化形成现在的客家人族群的！

A客家人第一次大迁徙：

西晋永康元年（公元300年），因中原发生了“八王之乱”，这时北方的匈奴、鲜卑、羌、氐、羯等少数民族趁虚而入，各自据地为王，相互攻战不休，使中原陷入“五胡乱华”的动荡局面。西晋王朝覆亡后，中原成了胡人的天下，他们废农田，牧牛羊，虏汉人做奴隶，称汉人为两脚羊，战时甚至吃人肉以做军粮的！

不堪奴役的汉人大举南迁，他们由中原经河南南阳，进入襄阳，沿汉水入长江向东迁往湖北、安徽、江苏一带；向南则由九江到鄱阳湖，或顺赣江进入赣南山区。其前锋已抵达今梅州的大埔，并于东晋义熙九年（即公元413年）以“流民营”为基础设置了义招县。这时，东晋王朝为安置中原移民，专门设立了侨州、郡、县，予以各种优待。这股潮流此起彼伏，持续170多年，迁移人口达一二百万之众。

B客家人第二次大迁徙：

唐朝自“安史之乱”后，国势由盛而衰，出现藩镇割据的局面。加之中原灾荒连年，官府敲榨盘剥，民不聊生，许多城乡烟火断绝，一片萧条。不久，爆发了由王仙芝、黄巢领导的农民起义。起义军弛骋中原，转战大江南北十数省。

这些地方正是第一次南迁汉民分布的地域。战乱所及，惟有赣南、闽西南和粤东北“堪称乐土”，于是上述各省客家先民的大部分，由九江溯赣江而上，来到今天的赣南、闽西、粤东北的三角地带定居。根据客家族谱记载，这时期的移民，避居福建宁化石壁洞者也不少。这次南迁，延续到唐以后的五代时期，历时90余年。

C第三次即客家民系形成中的大迁徙：

公元1126年，发生靖康之难，北宋都城开封被金兵攻占。宋高宗南渡，在临安（今杭州）称帝，建立南宋王朝。随高宗渡江南迁的臣民达百万之众。金人入主中原后，强占民田，推行奴隶制。处于黄河流域的汉族人民，为躲避战乱，又一次渡江南迁。在后来，蒙古灭金，入主中原。由于蒙元兵向南进逼，赣、闽、粤交界处成为宋、元双方攻守的战场。文天祥起兵抗元，率义军进抵梅州，客家儿女纷纷从军，转战于闽、粤各地，仅松口卓姓家族，就有800多人参军，“男执干，女甲裳，八千子弟走勤王”。早先迁入此地的客家人，为寻求安宁的环境，又继续南迁，进入粤东的梅州、惠州一带。因为这时户籍有“主”、“客”之分，移民入籍者皆编入“客籍”。而“客籍人”遂自称为“客家人”。

D第四次客家大迁徙：

客家第四次迁徙原因有二：一是受满族入主中原的影响。清兵进至福建和广东时，客家节义之士，出面号召群众举义反清，失败后被迫散居各地。有随郑成功到台湾的；有向粤北、粤中、粤西搬迁的；有的到了广西、湖南、四川。二是客家人口膨胀。赣、闽、粤边区的客家人经过200多年的发展，人口大增，而当地山多田少，耕殖所获，不足供应，乃思向外发展。适逢清政府于康熙年间发起“移湖广、填四川”的移民运动。于是，由中原移居两湖、两广的汉民，又大量入川。朱德、郭沫若、韩素音的祖先，都是当时由广东、福建迁到四川的客家人。

E第五次客家大迁徙：

清朝咸丰、同治年间，洪秀全领导的太平天国运动，以客家人为基本队伍，转战南方十余年。天京陷落后，起义军受到剿杀，百姓纷纷逃匿。在此期间，粤中地区发生了持续12年的土客械斗。清政府为解决土客之争，特划出台山赤溪地区以安置客家人。动乱使得客家人开始了又一次的大迁徙，分别迁到海南、广西，甚至飘洋过海去谋生。

6客家人向海外迁徙：客家人除了在国内不断迁徙，也一直有海外迁徙的 历史

自南宋末年以来，客家人在向南方各省搬迁的同时，又陆续通过海路和陆路向海外迁徙。海路由厦门、汕头、广州、海口、虎门、香港和台山赤溪的凼家冲等港口出发，乘船冒险到达南洋各地。陆路通过广西、云南边境进入缅甸、越南等地。其中包括宋末抗元、清初“反清复明”、清末太平天国运动和孙中山早期领导的各次武装起义失败后逃亡海外的志士，以及相当数量的破产农民和城市贫民，他们或自驾帆船，或被掳掠、诱骗、招雇为“契约华工”到南洋等地从事苦役。20世纪中叶以来，又有部分人由原住国向欧美等国乃至世界各地再行迁移。现在客家后裔已遍布五大洲的80多个国家和地区。正所谓“凡有海水的地方，就有华人，有华人的地方就有客家人”。

以上内容来源于（人民网《客家人的五次大迁徙》）

2围屋与祠堂：

历史 上不断迁徙的客家人，不论面对何等的困境，都不成放弃对先祖的祭祀。或者说正是苦难的经历，让客家人更加怀念先祖们的默默付出。在最能体现客家人建筑风格的围屋中，作为围屋最中心的区域，必然是祠堂！

围屋作为客家人移居他乡的建筑，建筑时便是首先考虑安全因素的！围屋是客家人在异地他乡安身立命的屏障，在这种置身险地之中，客家人都把最好的地段，最宽敞的位置，摆设祠堂，就知道，客家人的祠堂传统，是真正进入骨髓里的东西了！

历史 上的土客之争（土著与客居此地的客家人之间的争斗），有过多次大规模的流血冲突的！因为一亩地，一口井，几千人持械打斗，死伤自负这种事件，明确载于史册上的就有数十起。所以客家人需要围屋，更需要一种身处异地的精神寄托！

精神寄托最理想的有两个方向，一个是宗教，一个是族中先祖。

二、祠堂文化：

1农耕文明的天然属性：

中国自古就是处在农耕文明中的，相关的文化也是与农耕文明离不开关系的！农耕文明下，最需要的就是劳动人口，相对固定地居住在一处地方，并且按照物候学，有规律地从事农业生产。这几点要素，在 历史 上，在文化上，对整个中华民族的引导，几乎都是纵贯 历史 的！

农业方面就不说了，上至皇帝，下至百姓，农业一直是头等大事！军事上，为了保护耕地，为了防卫农耕时，庄稼不被破坏，城寨最开始的修建就是为了解决，固定居所，固定耕作、安全保障这个问题的！宗教的仙家都是划片，各司其职，不是本地神，不管本地事。

祠堂文化也是这样，为什么客家人格外重视祠堂文化，与客家人一直坚持农耕的劳作方式是分不开的（现在肯定农耕的从业人口很少了！）农耕文明下产生的宗教神灵都是各管一片的！始终处在游离状态的客家人，自己都不太愿意相信，故土上的神灵会收到远在他乡的香火，祈愿。所以客家人选择了更贴近自己的先祖，作为一种精神寄托！予以信仰。

2从现代科学角度，来看祠堂文化：

现代的 育儿 科学，启蒙教育，到心理学等相关领域，都有明确的实验数据、科学论断，来告诉人们一个事实——家庭的仪式感，对家庭成员的成长，尤其是幼儿、青少年的成长有这不可替代的作用！家庭仪式感越强，家族内凝聚力越强，家族内的孩子长大成人后，在行为处事，性格品性上，缺陷就越少！与童年越不幸，长大越没有安全感几乎是相反的！

我相信正是客家人在奉行祠堂文化中，经过几代人的观察，发现这种家族仪式感是有用的！有益处的！只是对于这种益处产生的原因可能有曲解（科学解读与先祖庇佑的差距肯定不是一两代人能够解释清楚的！），但是确实效果很好，又是一种精神寄托，所以才会一直坚持下来！

3祠堂文化的新生：

以上只是对古代或者近代祠堂文化的一种解释，那么现代的祠堂文化是怎么回事呢？是一种感恩的反哺，是一种寻根溯源的归属感！现在不仅仅在福建，全国各地都有一股祠堂文化的热潮（占地200亩的邱氏祠堂），这是一种家族繁荣，开枝散叶后，在回顾过往，对先祖，对家乡，对族人一种感恩式地反哺！更是一种远在异地漂泊，远在他乡奋斗，而功成名就的人们，想要获得关于寻根溯源的一份归属感！

根文化，说到底还是华夏文明中，农耕文明长期占据主导地位的体现！在游牧文明中，就不讲究根，这种固定地点，固定方式的传承！航海文明下，就更不提根，这种显然束缚自由航行的词汇了！

这是文明本质带来的！祠堂文化就是一种根文化，是一种让人能够在耄耋之年感到归属的慰藉！

福建家家户户都有祠堂，有地理、 历史 和文化三方面的原因。

从地理上看，福建依山傍海，八闽之地，“八山二水一分田”，隔中原王朝比较远。所以魏晋之际，衣冠南渡，会选择福建；近代搞土改和“破四旧”，福建也搞的不完全，保留了很多东西。

从 历史 上看，但凡中原王朝内乱，北方士族南迁，都会首选福建、广东一代，泉州当地的晋江、洛阳江都是这样来的。南迁的士族为了保存自己宗族的完整性和纯洁性，在建筑上建造了土楼、庄寨，在文化上也很重视宗族的延续和传承。

从文化方面来看，浙江受钱缪影响比较大，福建则受朱熹影响比较大。朱熹本来就是福建人，其家礼和祭祀的思想对福建人的影响特别大，尤其是客家人，几乎都是如此。除了宗族的作用，也很重视民间宗教，海外移民很多。

修正后的问题：家家户户有祖先牌位或村村有祠堂(如此或许比较合适)。

鄙人的看法： 一、福 建人的祖先大部分为南渡的衣冠士族，对宗族文化比较热衷；二、两宋以来，福建受儒家理学的影响，宗族观念尤重。

第一：南渡的汉人士族，安土重迁

福建旧为七闽之地，自汉武帝灭闽越并迁数十万闽越原住民于江淮后，福建大江大山之间已然人烟绝迹，仅存现在的福州地区设置了冶县，只留下部分汉军将校镇守兹土。

至东汉末年，东吴再次对瓯越进行征讨镇服，渐渐将势力范围扩大到福建北部，并建立建安郡管有整个福建。

紧接着，在经历了西晋的八王之乱和永嘉之乱后，大量的中原士族纷纷南迁，其中在福建的部分被后世称为“永嘉之乱，衣冠南渡，始入闽者八族”，分别为林姓、黄姓、陈姓、郑姓、詹姓、邱姓、何姓、胡姓八姓，这八大姓在后来的发展过程中几乎占据了福建现有人口的三成以上，如福建前三大姓分别为陈、林、黄。

第二：朱子过化之地，儒家忠君爱家思想严重

延续自两晋南北朝的家国观念，加上两宋时期福建表现出的疯狂的文化昌盛现象，福建一直以来就具备着比其他地区更深厚的敬祖 情感 。

在福建，一直流传着这么一个故事“沉东京，浮福建”。

南宋时期的福建，出过朱熹这样的大儒，他在福建这样的文化之都中重新定义了家国理想和做人准则，忠君爱国与修身齐家之观念在当时已经深入人心，也正是那时起，福建的泉州有着这样的美誉“此地古称佛国，满街都是圣人”。福建更是如此，全域浸在文化盛宴之中并得以后世延续。

这种思想最直接的表现便是宗族和国家立场，也正是从宋代开始，福建大大小小的家族聚落开始了道德自治的制度，以耕读为纽带，将治家通过科举升华至治国，从而延续至今。

这种连绵不断的治家延续，以及科举的画龙点睛，让福建的每一个村级聚落都呈现出浓厚的耕读文化气质，为了怀念祖先的美德和治家明训并希望后世子孙继承美好传统，保持和加强宗族抵抗外力的凝聚力，这些地方更是以宗族祠堂为纽带将每一个个体牢牢绑在一起。可以说是道德约束也可以说是集中力量办大事，而这是如此才造就了福建的祠堂文化昌盛至今。

不是家家户户！是每个村每个姓！不光福建，在整个南方乡下，基本上每个村都有祠堂。例如我家，一个村都姓潘，但也建了八个祠堂了。祠堂，是宗法制的体现。基本南方汉人都是北方过来的，再加上南方战乱少，基本上传统文化都保留得比较多。祠堂是为了后人不忘祖宗，不忘自己哪里来的。还有红白喜事都可以在祠堂。

祠堂是对先祖思念的精神寄托！

因为要械斗。

祠堂供奉的是谁？——祖宗

祠堂维护的是谁的利益？——家族

祠堂维持着怎样的秩序？——宗亲

所以为什么要每村有祠堂，因为要保持凝聚力。

这种凝聚力在日常生活中展现不出来，在战争中就能展现出来了。

在以前，一村一姓，姓氏之间的矛盾就是族人的矛盾，

所以 历史 上是发生过很多村落间 的械斗，大姓横行霸道之事屡有发生。

答主首先需要更正下这个问题，并不是福建家家户户都有祠堂的。我也查了下福建的祠堂数量如下:据2015年8月的调查显示，福建省宗祠总数约在13272座，平均每万人拥有359座，每个县、市、区拥有156座，宗祠总数名列全国第一，每万人拥有的宗祠数也是全国第一。如此数量众多的宗祠，是福建省一笔宝贵的文化遗产。然后是龙岩地区拥有的宗祠数量第一是2686座，也是人均数量最多的，然后是漳州地区为2436座，其次是泉州与宁德地区。当然，大部分的宗祠是新中国成立后又经过修缮的，也有不少的宗祠是近30年才能修建的。

至于为什么修缮这么多的宗祠？只能说福建人的宗族观念很强的，缅怀自己的祖先，怎么纪念呢？干脆修个祠堂吧。也就有了这么多的宗祠数量了。

我老家坐落在福建与广东相邻的一块小平原上，和周边所有村庄一样，村前矗立着的就是村里的 祠堂 。祠堂坐北朝南，面前是一块平整水泥地，用于祭祀时摆放桌椅及祭品，下边就是村前狭长的湖泊，连接着一片广阔的田地。

我们全村几乎都姓陈，除了划入自然村管理的沈姓和郑姓（也有各自的祠堂）小村落。祠堂平时是空荡荡的，被供奉为先祖的神像并不摆在祠堂，而是在村里的庙。除非重大宗室庆典，平日里村民都是到庙里祭拜祖先。

每年也就祖公爷生辰节等两三个大节才会把先祖神像“请”到祠堂，乐队齐鸣，鞭炮飞响，全村村民奉上最好祭品进行祭拜，然后请来戏剧团（潮剧）表演，甚是隆重。

除了大节庆，会使用祠堂的就是村里有老人去世、办丧事需要大场地，但这是祖先神像肯定不能在祠堂里。

我小时候经常到周边的各个村庄玩耍，看到的每个村的祠堂基本都大同小异，也都是村里办宗室大节及办理丧事所用。有钱点的村，会把祠堂修缮及管理得比较好，其它的就显得比较破旧。

我也曾经请教过村里的族佬，为什么会有祠堂，老人说，这是有咱们村的时候就有的，是老祖宗留下的传统。

祠堂是对族中先祖思念的精神寄托，是一种根文化，这是文明本质带来的！

客家人是汉族族群的一个重要分支 ，是中国广东、福建、江西、台湾等地原住民的主要组成部分，作为南方古代汉族移民群体，客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。

客家人族群的形成并不是一蹴而就的，而是在 历史 上进行了五次大迁徙中，不断演化形成现在的客家人族群的！

西晋永康元年（公元300年），因中原发生了“八王之乱”，这时北方的匈奴、鲜卑、羌、氐、羯等少数民族趁虚而入，各自据地为王，相互攻战不休，使中原陷入“五胡乱华”的动荡局面。西晋王朝覆亡后，中原成了胡人的天下，他们废农田，牧牛羊，虏汉人做奴隶，称汉人为两脚羊，战时甚至吃人肉以做军粮的！

福建旧为七闽之地，自汉武帝灭闽越并迁数十万闽越原住民于江淮后，福建大江大山之间已然人烟绝迹，仅存现在的福州地区设置了冶县，只留下部分汉军将校镇守兹土。

至东汉末年，东吴再次对瓯越进行征讨镇服，渐渐将势力范围扩大到福建北部，并建立建安郡管有整个福建。

根文化，说到底还是华夏文明中，农耕文明长期占据主导地位的体现！在游牧文明中，就不讲究根，这种固定地点，固定方式的传承！航海文明下，就更不提根，这种显然束缚自由航行的词汇了！

中国自古就是处在农耕文明中的，相关的文化也是与农耕文明离不开关系的！农耕文明下，最需要的就是劳动人口，相对固定地居住在一处地方，并且按照物候学，有规律地从事农业生产。这几点要素，在 历史 上，在文化上，对整个中华民族的引导，几乎都是纵贯 历史 的！

历史 上的土客之争（土著与客居此地的客家人之间的争斗），有过多次大规模的流血冲突的！因为一亩地，一口井，几千人持械打斗，死伤自负这种事件，明确载于史册上的就有数十起。所以客家人需要围屋，更需要一种身处异地的精神寄托！

这是文明本质带来的！祠堂文化就是一种根文化，是一种让人能够在耄耋之年感到归属的慰藉！

精神寄托最理想的有两个方向，一个是宗教，一个是族中先祖。

因由福建人家中大多建有祠堂。

我不会写，但我搜集了一些资料，希望可以帮助你。

客家民系是中国广东、福建、江西、台湾等省本地居民的重要组成部分，作为中国古代历史上南迁汉族移民群体中的一类，是世界上分布范围最广阔、影响最深远的汉族民系之一。

“客家”说法起源于广东四邑地区，是当时（清朝）四邑族群对粤东地区（亦称惠潮来民）迁来的族群的一个称谓。

旧时，南方客家地区的长者一辈都自称福广人、岭东人或者循州人、嘉应人、汀州人、韶州人、虔州人，或者直接以当地县名为名。

“客家”一词后来由于罗香林的客家学说而广为人知，并逐渐成为族群名称，不少人开始欣然受之，自称客家人，[10-11] 但至今仍有不少地区不清楚这个称谓。

最早研究记载客家问题的是清朝惠州府和平人徐旭曾，他的《丰湖札记》撰于清嘉庆乙亥二十年（1815），实为系统论述客家问题第一人，特别值得注意的是徐旭曾在《丰湖杂记》中对客家的界定和论述。

徐旭曾主张客家南迁自宋元时期一说；力陈客家与中原汉族的源流关系，对客家的忠义勤俭、诗书传家、耕读尚武等都作了奠基性的描述，要言不繁，却极具纲领性。

客家族群是自秦朝至今在南方地区已有两千多年居住历史的重要群体，是广东、福建和江西等省份本地主要族群。

以广东为例，客家民系形成的时间相对于广东其他汉族民系要晚（这里的晚说的是客家民系这一称谓形成的时间较晚），事实上客家民系是存在于广东有上千年历史的本地族群。

同时客家人并不比其他汉族民系晚来于广东，在广东的梅州、河源、惠州等地最早的居民就是同化了部分原当地土著的客家先民。

岭南几大民系对岭南土著的融合早已有之，而较大规模的融合则始于秦征岭南，经过两晋、唐宋、明末三次移民 （来自中原地区，还包括楚、吴越、闽等岭北地区），最终形成了相对稳定的汉族各民系。

[12]

客家人之根源，传统的观点认为是在河洛。

“根在河洛”的依据有三：①家谱记载，很多客家族谱都记载先祖居住于河洛。

②泰山石敢当的传说。

③客家文言；是一种官话，很像中州的河南话。

根在河洛指的是客家的方言底层源出河洛，而不一定是指大部分客家人来自河洛；事实上客家人姓氏繁多，各姓氏有其具体来源的所在。

客家人的迁移包括客家先民的南迁和客家人的中国国内迁移与国际迁移。

[13]

有史可考的记载显示，客家人的第一次南迁是在秦始皇时代。

公元前221年秦始皇统一中国后，为了政治和军事的需要，派兵60万人“南征百越”。

南下的秦军，从闽粤赣边入抵揭岭（即揭阳山，今揭阳县北150里），直抵兴宁、海丰二县界。

公元前214年，秦始皇再派50万兵丁“南戍五岭”（今两广地区）。

这些兵丁长期“戍五岭，与越杂处”。

秦亡后，两批南下的秦兵都留在当地，成为首批客家人。

第二次大规模南迁是在西晋末期“永嘉之乱”、东晋“五胡乱华”时期。

第三次大规模南迁是在唐末黄巢起义时期。

先是唐朝安史之乱，给百姓带来巨大灾难，迫使大量中原 南迁。

第四次大规模南迁是宋室南渡及宋末时期。

第五次南迁是在明末清初时期。

第六次南迁是19世纪中叶太平天国时期。

由广东西路事件及太平天国运动的影响而引起的部分客家人的迁徙。

广东西路事件后当地大部分客家人在官府资助下向南迁入高、雷、钦、廉各州，尤以高州的信宜、雷州的徐闻最多，远者渡海至海南岛崖县及定安等地。

当时为避战乱，有一部分客家人迁徙到南亚，有的被诱为契约劳工，被押往马来西亚、美国、巴拿马、巴西等地。

[14] 以客

家人为主体的太平天国失败后，清朝统治者要把一切姓洪的及其他参加起义的男女老少都加以屠杀，因此很多客家人或改名换姓，或逃亡外地。

大批客家人逃到香港、澳门、汕头、厦门和海口一带，象契约华工一样，被迫到新加坡、马来西亚、澳大利亚、南北美洲等地从事苦役劳动。

这一时期主要由广东中部、东部迁至西部、南部及海南与东南亚等世界各地。

除以上6次大规模的南迁外，中原 也有因旱灾水患逃荒而南迁者，另有历代官宦、贬谪、经商、游学而定居闽粤赣边地区的，但并不是所有南迁的 都成为客家人。

客家是汉民族中颇具血性的族群。

[24] 从南宋末期开始，客家登上历史舞台（如蔡蒙吉），从宋末群王抗元，明末抗清， ，再到清末抗日抗法，无不带有客家人忠义、义无反顾的身影。

近现代客家六次崛起，大批人杰促进了中国历史进程。

这“六次崛起”，指的是：第一次，被视为“客家人的革命”的太平天国起义；第二次，是客家人作为中坚之一的“戊戌变法”运动；第三次，是客家人作为主体的“辛亥革命”；第四次，是发生在客属地的土地革命；第五次，是作为世界反法西斯战争的东部战场——中国的抗日战争；第六次，则是人民共和国的创立，开国元戎中有一大批客家领袖与战将。

客家作为汉民族中的一个民系，在中国近代历史进程中占有着重要地位，[25] 并在太平天国、戊戌变法、辛亥革命、土地革命及抗日战争中逐步崛起，连戊戌变法这种一般人认为与客家关系不大的维新运动都有客家人在主事，不仅菜市口喋血的六君子中，有章京行走的刘光第是客家人，而当日唯一呼应变法的省份，即湖南新政，则完全是客家人在主事，其主帅为陈宝箴、黄遵宪，为湖南日后出了一大批革命家打下了坚实基础。

而黄遵宪与戊戌变法的主帅梁启超，更有不同一般关系。

陈宝箴被赐死，黄遵宪也差点被杀。

而在戊戌变法之前的洋务运动先驱即有客家人洋务派代表丁日昌。

抗日战争中， 十大战区司令长官有六位是客家人（张发奎、薛岳等）， 两大军队（八路军与新四军）均是客家人在主事，八路军总指挥为朱德，参谋长为 ，香港办事处主任为廖承志，新四军军长为叶挺，重建后的新四军参谋长赖传珠。

种植业

农业以种植粮、油作物为主，经济作物次之，稻米生产以水稻为主，兼有旱稻。

还积极引种番薯、玉米、小麦等优良作物。

赣南种茶业始于唐代，明清两代更盛。

矿冶业

闽西是客家地区矿冶业主产地，宋朝时已开采，明清渐盛。

马坑铁矿是华东第一大铁矿；紫金山铜矿是中国第二大铜矿；东宫下高岭土矿是中国四大优质高岭土矿之一。

江西赣州素有“世界钨都”、“稀土王国”之称。

手工业

闽西汀州在明代中叶已成为中国著名的产纸区，四堡地区所出产的玉扣纸是中国最富盛名的书画印刷纸，四堡与北京、汉口、浒湾并称中国古籍雕版四大基地。

商业

赣州、汀州在明代，粤东的兴宁城在清初，先后成为客家地区最大的商埠。

客家人从中国远渡重洋外出谋生，遍布港台及东南亚，产生了一大批创富成功的客家商人。

张裕集团的张弼士，万金油大王胡文虎，就是早期客商的代表人物；“化工大王”田家炳，“领带大王” ，“东南亚钢铁大王”何侨生，“毛衫大王”吴惠权，“国货大王”余国春等则是当代客商翘楚。

客家人作为中原衣冠士族南迁而来的一个民系，其服饰与中原服饰从总体来说没有太大的差异。

客家服饰讲究朴素实用，宽敞简便。

服饰上图案朴实精美而又寓意深刻，这也是南迁客家人与原住少数民族交流融合的结果。

[66]

在客家饰物中不得不提的就是客家凉帽，在客家地区客家女孩（客家妇女）都戴着一种独特而又别致的凉帽，它是用薄薄的蔑片和麦秆编成的。

[66] 而客家蓝衫则有别于客家女服饰，为男士服饰。

客家饮食

客家菜以东江菜为代表。

客家人的饮和食，与客家菜汉族其他地区很多相同或基本相同，由于该民系发展有其独特的地理条件、历史背景，等等，其饮食文化也别具特色，口感偏重“肥、咸、熟”，传统的客家招牌菜有：盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、猪肚鸡。

[67] 客家娘酒、客家擂茶、客家擂茶文化、客家小吃、客家美食、客家黄酒、客家盆菜、客家汤圆等均是客家饮食的表现。

客家民居分为赣南客家民居、闽西客家民居、粤东客家民居、粤北客家民居等几大流派。

客家围屋与北京的“四合院”、陕西的“窑洞”、广西

各地客家民居

各地客家民居(29张)

的“杆栏式”和云南的“一颗印”，合称为中国最具乡土风情的五大传统住宅建筑形式，被中外建筑学界称为中国民居建筑的五大特色之一。

[77-78] 据历史学家考察，这种民宅建筑与中原贵族大院屋型十分相似，这是有其历史渊源的。

客家先民原系中原 ，因战乱、灾荒等原因辗转南迁赣、粤、闽交界山区落籍繁衍。

客家先民南迁定居岭南后，不但传播了中原的先进耕作技术，而且建筑民宅保持了原有的传统风格。

客家围屋大致可分为：闽西的方形、圆形土楼，赣南的口字、国字型土围子，粤北的四角楼、碉楼（如翁源的湖心坝高围墙）、粤北大围楼（以始兴隘子镇的满堂客家大围楼和翁源江尾镇思茅岭的张姓八卦围最具代表性），粤东梅州的围龙屋（如棣华居、仁厚温公祠、荣禄第、何子渊故居光裕庐、张弼士故居光禄第等）、带有碉楼的围龙屋（如兴宁躲世围）、圆围、半月楼（新月楼）、八角楼（如大埔道韵楼）、多角围屋和方、圆土楼（如大埔花萼楼），粤中惠阳、深圳的城堡式围楼（如鹤湖新居、龙田世居）和围村，香港围村（如新界曾氏大屋）等10余种类型。

[79]

赣州是客家先民中原南迁的第一站，是客家民系的发祥地和客家人的主要聚居地之一，全市客家人口占95%以上，世称“客家摇篮”。

仍存有600余幢神奇的客家围屋，被称为“东方的古罗马”，保存最完好、最具代表性的有龙南关西新围、燕翼围和安远的东升围，走进围屋就走进古老的城堡。

这里有规模宏大的客家文化城，是客家后人寻根祭祖的圣地；还有那尘封已久的客家古村落——白鹭村。

永定客家土楼被誉为“世界建筑史上奇葩”，被列入世界文化遗产名录。

拼音是shí bì

石壁,古称玉屏

这个被数以百计的客家谱牒所记载的地名,这个被数千万客家人所默诵的名字,在中国地图上却是难于查寻,因为现今的石壁,只不过是宁化西部县辖下的一个小镇，然而,在历史上,还没有宁化县的时候就已经有了石壁。那时的宁化叫作黄连峒,名不见经传,而石壁“层山叠嶂,附卫千里”

民谚说“石壁三十六窝,七十二棚”,又说“禾口府、陂下县,石壁是座金銮殿”,这一方面描述了石壁地域辽阔,另一方面强调了石壁的中心地位，那时的黄连峒人,对外都说自己是石壁人。历史上的石壁,应该包括现在宁化县的西部地区,甚至可以指称现在的宁化全境

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。

1、佛跳墙

“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，说的就是佛跳墙，佛跳墙是福州的当地名菜，也是国宴大菜。始创于清朝末年，由御厨郑春发创造出来的，选用极品鲍，辽参、瑶柱、花胶、等十几种食材烹饪而成，汤汁浓郁，肉质鲜美，是福州人招待朋友客人必备的。

2、荔枝肉

荔枝肉是福建传统名菜，也是闽菜代表菜之一。荔枝肉，并非荔枝炒肉，而是因烹调后形色味皆似荔枝，才被称为荔枝肉。此菜色泽鲜艳，口味酸甜，老少皆宜，是福建地区过年过节不可或缺的一道菜。

3、鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌是福州传统宴席上必备的一道汤菜，也是闽菜最具代表性的汤菜，被誉为“国宴之后”的闽菜。选用肉质脆嫩，味极甘美的张港海棒为主料，汤汁清澈如水，却又鲜美醇厚，可称“汤中之王”。

4、白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省龙岩市的客家名菜，被列为闽西客家菜谱之首，不论是过年过节还是邀请宾客，都是必不可少的一道菜。白斩河田鸡选材讲究，鸡必须是长汀特产的河田鸡，酒必须是客家米酒，整个口感相对清淡，但是吃起来颇有一番滋味，最重要的是入口不会有那种很腻的感觉。

5、姜母鸭

对于福建人来说，“姜母鸭”绝对是一道必须推荐给外地朋友的硬菜。姜母鸭以番鸭和生姜为主料，通过砂锅焖制将两者完美融合，成菜色泽诱人，香味浓郁，滋补暖身，吃过的人都会念念不忘。

菜系特点：

福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。福州菜，是闽菜的主流，出盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于甜酸，汤菜居多。它善用红糟为调料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和“糟香扑鼻”之感。